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标题: 图文并茂我们一起来做菜——蘑菇马铃薯汁配三文鱼 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 8-6-2017 12:41
标题: 图文并茂我们一起来做菜——蘑菇马铃薯汁配三文鱼

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三文鱼很多人会觉得除了生吃，不知道还可以怎么做味道才好，因为煮熟了就会柴。这道菜的做法很简单，做出来的三文鱼外焦里嫩，而且味道非常好，感兴趣的不妨试一试。

我尝试过用不同的汁和三文鱼搭配，最后发现，马铃薯汁与三文鱼才是最佳伴侣。如果家里没有蘑菇可以省略，蘑菇是用来增加汁的鲜味，但是马铃薯一定不能少。先把马铃薯去皮切成小块，相片是以前拍的，太大块了。为了节省蒸的时间，可以把马铃薯切成更小的块。蘑菇和蒜切片。

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锅里的水烧开，把马铃薯放进去蒸，蒸到马铃薯软烂就可以了。拿出来，把马铃薯压成泥。这个工具很好用的，用来压马铃薯、番薯等材料非常容易，一下就弄好了。

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乘热加一些盐、胡椒粉，还有牛奶，拌成光滑的薯泥。

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蒸马铃薯的时候，把三文鱼洗干净抹干水，要买下面有皮上面一块肉的这种。

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可以配上一些蔬菜。芦笋洗干净切成段，也可以用西兰花或者四季豆，或者西红柿，如果都没有就忽略吧。

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锅里的水烧开，加一些盐和油，把芦笋放下去焯熟后捞起来。

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不粘锅烧热一些油，把三文鱼带皮的那面朝下，用大火煎一分钟。

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翻过来再煎一分钟。

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两个侧面和最厚那块肉的侧面都稍微煎一下，可以用两个铲子夹住来煎。很短的时间，表面金黄色就好。

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这样其实就可以装起来了，不过如果不想吃太生，又或者鱼肉太厚的话，可以用中火把三文鱼带皮那面继续煎一分钟，翻过来再煎一分钟。薄的鱼块就不要再煎，老了不好吃。

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煎好的三文鱼摆在碟子上，旁边摆上芦笋和薯泥。现在开始煮汁，用煎完三文鱼的锅子里的油爆香蒜片后，蘑菇放下去炒一会，没有蘑菇这一步可省略。

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加一些开水，煎鱼的时候就用水壶烧好。最好比我这个图里的水多一倍的份量，经过多次实验，我觉得汁要多一些才好吃。撒一些胡椒粉和盐，把刚才那些薯泥舀几大勺放下去，图片里只是一小勺而已，薯泥也是要多放一些才好吃。

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搅均匀后煮一会，最后用一些水淀粉勾芡。

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把这些浓稠的蘑菇汁浇在三文鱼上，这是以前第一次做的时候拍的，经验还不够，汁煮得太少，要多一些汁三文鱼浸到里面才好吃。剩下的马铃薯泥摆在旁边。这样煎出来的三文鱼，大火封住了表面，减少了水分的流失，吃起来才会外焦里嫩。蘑菇和薯泥煮出了香味浓郁的汁，淋在三文鱼上，表面不会太干，好吃的三文鱼只需要这么简单就可以做到啦。

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作者: Serin 时间: 8-6-2017 13:25
在这里比较怀念国内各种骨头多的鱼。

作者: kevin妈妈 时间: 8-6-2017 13:36

Serin 发表于 8-6-2017 12:25
在这里比较怀念国内各种骨头多的鱼。

比如鲫鱼，鲫鱼烧豆腐汤那个叫鲜

作者: 5years 时间: 9-6-2017 12:40
这照片拍的太性感，很有诱惑力。

仔细读了所有的步骤。才明白为什么我们做的三文鱼不好吃，太柴了。

原来是需要马铃薯汁滋润三文鱼。

作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2017 12:52

5years 发表于 9-6-2017 11:40
这照片拍的太性感，很有诱惑力。

仔细读了所有的步骤。才明白为什么我们做的三文鱼不好吃，太柴了。

哎，理解错误啊。

三文鱼太柴，不是缺了马铃薯汁的滋润，而是煎的时间和火候。时间煎得太长就会老，如果一开始不是用大火来煎，不仅外表不够金黄焦香，也不容易封住表面减少水份的流失。倘若前面这些没有做好，那么再多的马铃薯汁也不能让已经煎柴了的三文鱼起死回生啊。

作者: wa435 时间: 9-6-2017 14:23
谢谢美女妈妈！！！

我女儿来了以后超级喜欢吃三文鱼，（她已经被鱼刺过一回，虽然根本就不严重，但是小东西从此不再吃鱼）所以我看到她愿意吃三文鱼很高兴，几乎每周都吃2次，谢谢你，我要试试！

我只是煎了以后（我煎的比较老，因为怕生）然后炒了西蓝花配蘑菇，或只西蓝花，或只糖醋包菜，一起放在盘子边，是很美味

非常感谢分享土豆汁的做法。谢谢！一定一试！（很痛苦的在看二手车中，来这个帖子转转真开心那，看车本来是男人的活吧，我一点点没有兴趣

我还是喜欢看吃的

）

作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2017 15:06

wa435 发表于 9-6-2017 13:23
谢谢美女妈妈！！！

我女儿来了以后超级喜欢吃三文鱼，（她已经被鱼刺过一回，虽然根本就不严重，但是小 ...

三文鱼和牛扒一样，煎老了就不好吃了。

我儿子最爱吃这道菜，每个周末买菜的时候就会问我：“今天是不是买三文鱼？是不是做那种有马铃薯汁的？”

一般不是男人才喜欢看车的吗？你老公不看车？我家买车我只负责选颜色，其他我都无所谓。

作者: 5years 时间: 9-6-2017 15:28

kevin妈妈发表于 9-6-2017 11:52
哎，理解错误啊。

三文鱼太柴，不是缺了马铃薯汁的滋润，而是煎的时间和火候。时间煎得太长就会老，如 ...

大火，时间短。时间和火候。

我们经常用烤箱烤。我也觉得口感有些老，有些柴。

作者: 5years 时间: 9-6-2017 15:34

wa435 发表于 9-6-2017 13:23
谢谢美女妈妈！！！

我女儿来了以后超级喜欢吃三文鱼，（她已经被鱼刺过一回，虽然根本就不严重，但是小 ...

这位同学来了有段时间了。怎么车子还没搞定吗？

做为男同学，我也不喜欢看什么车。我也喜欢看如何做饭。

作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2017 15:36

5years 发表于 9-6-2017 14:28
大火，时间短。时间和火候。

我们经常用烤箱烤。我也觉得口感有些老，有些柴。

烤箱烤任何鱼都没有煎好吃，还是用油煎出来才香。

作者: 5years 时间: 9-6-2017 15:38

kevin妈妈发表于 9-6-2017 14:36
烤箱烤任何鱼都没有煎好吃，还是用油煎出来才香。

我们就是觉得烤箱好打理。

煎的话，油容易蹦的到处都是。

作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2017 15:50

5years 发表于 9-6-2017 14:38
我们就是觉得烤箱好打理。

煎的话，油容易蹦的到处都是。

要吃美食，就不能怕难打理啊。蹦出来的油烧完菜用厨房纸或者布抹干净就行了。

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