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标题: 自制月饼-广式，苏式 [打印本页]

作者: sucewang 时间: 9-9-2016 23:44
标题: 自制月饼-广式，苏式
今年的9月15号是中秋节，澳洲当地人不过中秋，但是华人的情节中秋还是要吃月饼。
我住的地方没有华人超市，只有自己动手做月饼。以往我没有模具，都是做个带馅的圆饼，烤炉烤一下。
前几天我到墨尔本买了一个做月饼的模具，澳洲只有塑料的模具，还有几天就到中秋节了，赶快动手做月饼。
网上查了月饼的做法，月饼分苏式和广式，苏式月饼要做酥皮，广式月饼的饼皮要用枧水。
第一次用模具做月饼，卖相有点丑，但是食材可都是高品质的！
好吃不好看，上成品图。

作者: ubuntuhk 时间: 10-9-2016 00:54
很棒

作者: kaivelg 时间: 10-9-2016 11:59
王姐手艺好赞

介绍下做法吧

作者: catfelix 时间: 10-9-2016 20:44

作者: 爱在清秋 时间: 10-9-2016 20:51
巧手哦！第一次就做的这么好。

作者: omiba 时间: 10-9-2016 21:22

作者: kaivelg 时间: 10-9-2016 22:51

kaivelg 发表于 10-9-2016 10:59
王姐手艺好赞介绍下做法吧

王姐太谦虚了！第一次用模具已经相当不错啦！

作者: sucewang 时间: 10-9-2016 23:41
本帖最后由 sucewang 于 10-9-2016 22:54 编辑

自制
广式月饼做法
食材-主料
普通面粉200g
奶粉5g
Golden Syrup 糖浆150g
枧水(自制) bakeing soda(小苏打) 1/2 小匙+水1小匙
葵花籽油50ml

辅料
咸蛋黄，自己家腌制的咸鸭蛋，煮熟，取出蛋黄。
花生200g
核桃仁10g
白芝麻50g
葡萄干50g
白砂糖80g
红葡萄酒10ml
水80ml
熟糯米粉120g
黄油50g
做月饼皮：
1.将Golden Syrup 糖浆150g加入葵花籽油50ml搅拌均匀，再放入自制枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉
用刮刀和面，画十字，不要转圈，面团放保鲜袋，静置1小时。

制作月饼馅料
3.糯米粉120g炒熟
4.提前炒好花生仁、白芝麻，核桃仁等，晾凉，去除花生衣，捣碎。
5.倒入葡萄酒，放入白砂糖，黄油、熟糯米粉，加水，搅拌均匀。
6.将馅料捏成团，每个中间包裹半个咸蛋黄，因为只有几个咸鸭蛋。

制作月饼
根据模具大小，网上说饼皮和馅料的比例是3:7，即皮3，馅料7，那么薄的皮我怕包不住，我做的月饼皮厚一点。
7.馅75克，饼皮50克
将馅料团放在饼皮上，包住馅料。包好的月饼外面沾点干面粉，放入模具按压出花纹即可。
8.烤箱预热，170度烤5分钟，刷蛋黄液（一个蛋黄，一勺蛋白），再烤15分钟，表面上色即可

我还做了豆沙+板栗馅的广式月饼
豆沙是自己做的，泡好的红小豆用高压锅煮，煮好的红豆用搅拌机绞碎，加入白糖。板栗煮熟。
饼皮和上面的一样。
做出来的月饼非常好吃，我没有放那么多的糖，健康食品。

作者: sucewang 时间: 10-9-2016 23:43
制作苏式月饼
水油皮
面粉200g，糖20g，黄油50g，鸡蛋黄液（刷蛋液用）

油酥皮
面粉150g，黄油50g,
馅料
肉馅，姜，葱，酱油，酒，糖适量，搅拌均匀，成团。

制作月饼皮
1水油皮40g擀成圆片，包住油酥皮30 g圆球，按扁，成酥皮，静置30分钟。
2将酥皮擀开，成牛舌状，卷成卷，包住塑料薄膜，静置30分钟。
3将静置后的酥皮卷擀开成牛舌状，再卷起来，静置30分钟。
4酥皮卷擀开，包住馅料球即可。
5烤箱预热，170度烤5分钟，刷蛋黄液（一个蛋黄，一勺蛋白），再烤15分钟，表面上色即可

作者: ashanadsl 时间: 11-9-2016 12:08
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

作者: bsklhh 时间: 11-9-2016 19:14
好手艺

作者: 鸡蛋妈 时间: 14-9-2016 12:48
自家吃的，好吃是第一位的，赞一个。

作者: hhhtgaohong 时间: 30-9-2016 19:57
健康美味，赞一个

作者: ddqq 时间: 18-11-2016 16:58
真是好手艺

作者: yannie333 时间: 20-11-2016 01:08
收藏，有空试做

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