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标题: 这个蛋糕比较成功，很松软！ [打印本页]

作者: sucewang 时间: 8-7-2016 23:54
标题: 这个蛋糕比较成功，很松软！
本帖最后由 sucewang 于 8-7-2016 22:56 编辑

这个蛋糕是我比较满意的，整个蛋糕都发起来，松松软软的。
我学习做戚风蛋糕，做了不少蛋糕，但是不知道什么原因，以前烘烤的蛋糕中间总有些硬，不是很松软。
这个戚风蛋糕比较成功，很松软。
蛋糕做好后，我从中间切开，夹了一层果酱和奶油，蛋糕上面也抹的奶油，还有猕猴桃和樱桃，很好吃！
方子就不重复了，以前的帖子里都有。

作者: kaivelg 时间: 9-7-2016 00:28
卖相很赞！王姐手艺了得

作者: zlsiva 时间: 9-7-2016 01:06
卖相很好啊。
我有好几年没有烤过戚风蛋糕了，模具都不记得放哪里去

作者: 李天真 时间: 9-7-2016 08:47
很好，但是猕猴桃太熟，挑个稍微生一点的，切片后摆叠片螺旋比较好看。

作者: cuppycake 时间: 9-7-2016 15:49

作者: ausdream 时间: 9-7-2016 17:19
相当不错啊

作者: 海运行李专家 时间: 9-7-2016 18:29
很漂亮不错

作者: DDD888 时间: 9-7-2016 19:06
卖相很赞！王姐手艺了得

作者: catfelix 时间: 10-7-2016 09:29
不错不错，顶！d=====(￣▽￣*)b

作者: 茶小茶 时间: 11-7-2016 14:16
卖相已经很好看了，那吃起来应该也不错吧，我自己有做过，但总是做不好

作者: sucewang 时间: 11-7-2016 22:44

茶小茶发表于 11-7-2016 13:16
卖相已经很好看了，那吃起来应该也不错吧，我自己有做过，但总是做不好

我也是做了好几个戚风蛋糕，松软的程度第一次比较满意呢！

作者: ddqq 时间: 11-7-2016 23:28
王姐做的蛋糕真好，我也想自己做。能不能说一下配方和烤蛋糕时要注意的地方和窍门呢？谢谢！

作者: sucewang 时间: 14-7-2016 22:00

ddqq 发表于 11-7-2016 22:28
王姐做的蛋糕真好，我也想自己做。能不能说一下配方和烤蛋糕时要注意的地方和窍门呢？谢谢！

我以前发的帖子里有比例，再发一次：
6寸戚风蛋糕配方：
主料：
低筋面粉90克（普通面粉70克+玉米淀粉20克）
辅料：
鸡蛋5个、油40克、牛奶40克、白糖60克（蛋黄糊里20克+蛋白霜里40克）、柠檬汁几滴、盐1克
奶油：500克、糖40克
第一步：调制蛋黄糊
1. 将蛋白、蛋黄分离，蛋黄加入20克白糖，低速搅拌均匀，加入牛奶和油，搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉90克，搅拌成蛋黄糊，十字搅拌，不要旋转搅拌，以免起劲。
第二步：打发蛋白霜
1. 蛋白打发过程中分三次(即1次蛋白低速打至粗泡状、2细泡、3至提起有直挺的小角)加入白糖40克。打蛋白霜中可以加入几滴柠檬汁。
第三步：混合蛋黄糊与蛋白霜
1. 取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀上下切拌均匀，再取1/3蛋白加入，拌均匀，最后将拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜容器里，与剩下的1/3蛋白切拌成蛋糕糊。
2. 倒入六寸活底模具，震几下去除气泡。
第四步：烘焙：
1. 放入火炉下面的烤箱（我家冬天烧木柴炉子下面的烤箱，我也不知道多少度）约半个小时，马上拿出烤好的蛋糕倒扣到烤网上，冷却后倒出模具，取出蛋糕。
第五步：打发奶油，抹奶油
1. 打发奶油，鲜奶油500克+40克糖（我加糖少，一般是100克鲜奶油加10克糖），用打蛋器打到奶油发挺成型。
2. 抹奶油，我把蛋糕从中间横切成两片，中间先涂一层我自己做的boysen berry果酱，果酱上面再抹一层打发的奶油，然后两片蛋糕合在一起。
在蛋糕的顶部及侧边夜抹上奶油，抹平后装饰水果。
注：
低筋面粉我在超市里没有找到，我按照网上的1:4配方自己调制的低粉，普通面粉70克+20克玉米淀粉。

作者: kjfads 时间: 21-7-2016 23:28
太有才了，改天我也试下

作者: ddqq 时间: 21-7-2016 23:29

sucewang 发表于 14-7-2016 21:00
我以前发的帖子里有比例，再发一次：
6寸戚风蛋糕配方：
主料：

谢谢王姐！写的太详细了，回头我也试一试。

作者: ddqq 时间: 21-7-2016 23:30

sucewang 发表于 14-7-2016 21:00
我以前发的帖子里有比例，再发一次：
6寸戚风蛋糕配方：
主料：

谢谢王姐！写的太详细了，回头我也试一试。

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