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标题: 澳洲市面上那些奇怪的蔬菜怎么吃?教你妙招做出超级美味! [打印本页]
作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 07:51
标题: 澳洲市面上那些奇怪的蔬菜怎么吃?教你妙招做出超级美味!
在澳洲逛超市或者新鲜集市如维妈那些,很多人的困惑都是:牛羊鱼鸡肉什么的总容易明白,但形状各异,色彩丰富的蔬菜,有时候恍惚以为自己是到了花卉市场?这样的到底能吃吗?澳洲人怎么吃这些蔬菜的?中式烹饪能做得好吃嘛?身在海外的你,为了给餐桌加些蔬菜容易么?!吃饭吧小百科再次开讲,八一八到底怎么吃这些新奇蔬菜!
炒炒凉拌很好吃:
Leek
韭葱
味道和大葱相似,烹饪时也可以用其代替葱或韭菜。冬天可以用它和牛尾骨、番茄、洋葱还有土豆一起炖汤,味道香浓极其温暖。
用来炒菜,如豆腐、五花肉片或者火腿等口感丰厚的肉食,也是不错的选择。
Kohlrabi
苤蓝
内含大量水分和膳食纤维,对防止便秘有功效,鲜榨成汁对胃病也有辅助治疗的效果。苤蓝口感脆嫩,清香爽口,所以通常用来切丝凉拌,加入盐、白醋、香油、黑芝麻和香菜即可,或者切丝炒肉丝也很不错。
Chard
莙荙菜
莙荙菜即叶用甜菜,俗语又叫牛皮菜,嗯没错,看起来是又硬又老的感觉。其实炒着吃有菠菜的口感,且有清热解毒的妙用。对付这款菜,可以先炒茎,再炒叶子,这样叶子不会过熟。你可以用莙荙菜来烧豆腐、炒肉还有炒香菇。
Brussels Sprouts
球茎甘蓝
看起来就像是迷你版的白菜,但处理方法却没有白菜那么麻烦,只需要放入盐水内焯熟后切开。它的味道很鲜嫩,可以直接清蒸当做小菜,或切成丝做成凉拌沙拉。
但是!这种生冷沙拉很难提起中国人的胃口,发挥你的刀工切丝,加入培根一起翻炒就对了!球茎甘蓝的维生素C极高,所以对于女性而是美味且健康的菜肴。
Parsnip
欧防风
长的和白萝卜极其相似,经常有人会搞错,因为本身含糖,所以它比白萝卜甜,而且口感带糯,感觉介于茭白和山药之间,西式做法常用来炖汤。
中式做法,可以用它来代替土豆丝或茭白,与青椒肉丝一起翻炒。
Turnip
大头菜
你们知道它是榨菜年轻的时候么……在中国的西南区食用较为广泛,可以炒菜、腌制、炖汤或者凉拌。教大家一个比较洋气的做法,切片与橄榄油、白面包条、洋葱丝、瑞士干酪、盐和胡椒一起烤着吃。
还有,饮茶里的萝卜糕,也是用它做的哦。
Fennel
球茎茴香
北方常用绿叶部分做茴香饺子,清香四溢,也有“回乡”之意。球茎部分,可以切块加入黄油、面粉、牛奶和芝士等做成奶油焗菜,或者直接与肉片爆炒也很不错。
Celeriac
根芹菜
顾名思义,是可食用的芹菜根。它的样子很难与芹菜联系到一起。西式做法是打碎与土豆、洋葱、黄油、高汤、牛奶、培根和蘑菇等一起做浓汤。
中式做法切丁爆炒或者腌制做咸菜搭配白粥都可以。
作为香料用:
Basil
罗勒
罗勒主要用来提味,是一种用于烹调的香草。在澳洲,你会在吃河粉时遇上“原生态”的它,但很多中国人都接受不了这种吃法。但有种吃法多数人会爱,就是台式三杯鸡:一杯酒一杯酱油一杯油,类似红烧的做法让罗勒融入其中,不突兀又芳香。
还有一种也很符合国人口味的做法,是青酱意面,碧绿清新特别爽口,超市里还有现成新鲜青酱买,再加点培根蒜蓉什么的做成意面酱,绝对好吃!
Parsley
欧芹
可以理解为法国香菜,在西餐里必不可少的配菜和装饰,也常在刺身中见到它。就像中餐里的香菜,但它的香气比香菜要淡一些。烤肉时加点欧芹,让口感清新;煮海鲜,如青口和蛤蜊时放些欧芹,滋味升级!
Rosemary
迷迭香
迷迭香还有个迷人的名字叫“海洋之露”,叶子狭细尖,散发出松树的香味。基本来说,它是烧烤一切肉类的好伙伴,烤土豆时也可以放些迷迭香一起烤,香气四溢。自家做面包时加入一些迷迭香,烤出来的面包也是呱呱叫!
个性比较强:
Beetroot
甜菜根
甜菜根是很容易消化的食材,在中餐中几乎没有运用到,多作为制糖原料。澳洲人是非常喜欢吃甜菜根的,一有它的身影就很Aussie的感觉。烹饪真的简单,可以做沙拉,但土味很重谁吃谁知道。
超市里卖的腌制过的甜菜头罐头,口感会好些,夹在三明治汉堡里面吃也不会很难吃,或者切细丝凉拌也可以炒着吃,但如果你还是没法接受它的口感,又希望获得它的营养,和水果一起榨汁吧。
Kale
羽衣甘蓝
自从被鉴定为减肥食材后,就火了起来。但多数人还是不知道怎么吃它,最常用来榨汁一了百了。这菜极其“顽固”,用做沙拉的话需要预先焯熟(还是难以下咽),或者爆炒也很难掩饰其苦涩的口感。但是它营养元素非常丰富,最佳攻克办法,除了榨汁,洗净拌上橄榄油放入烤箱,做成蔬菜片,感兴趣的不妨去网上搜索Kale Chip做法,吃时撒上盐和胡椒或者任意喜欢的作料,味道超好,能做零食解馋还帮助减肥。
芝麻菜或火箭菜
几乎所有的沙拉中都有它的存在,口感带苦是很多人不能接受它的原因。所以它不会单独唱主角,肯定会与其它食材搭配或者作为装饰。还有一种吃法就是做意面酱时间,放入一些芝麻菜,看上去美观口感也会好些。
这货是啥:
Artichoke
洋蓟
第一次见到这货的人,大概很难把它与餐桌上的蔬菜联系起来,层层叠叠如同莲花,真的能吃?最早吃它的是意大利人,享有蔬菜之皇的美誉。洋蓟本身没有什么味道,只有一层层若隐若现的清香。可以水煮,然后一片片剥下来蘸酱吃,比如香蒜美乃滋,或者胡椒、黄油和柠檬汁混合。说至此你们可能已经感觉不好了。
还有种比较美貌的吃法,把洋蓟当做容器,往里面塞上馅料如洋葱丁、芹菜丁、肉末和关键的芝士一起烤着吃。
Rhubarb
大黄
大黄是一味中药,也是甜点中的常客,口感像山楂,煮过之后加冰糖可以当甜点。虽然在超市里它都是和蔬菜陈列在一起的,但享用它的最好方式,还是做成派、果酱和烘焙甜点,味道酸甜可口。
Carrot Dutch
小荷兰胡萝卜
看起来是不是很像动画片里兔八哥吃的?这种用来做烤萝卜最好吃了,甜甜软软,可能会改变你对胡萝卜的看法哦。
作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 07:52
普及一下:
Potato
土豆
土豆在西方人饮食中的地位,几乎可等同于中国人的米饭,它是主食也是菜肴,各式烹饪都能有它的身影,因此土豆的品种也非常丰富。而中餐里面做土豆的方法也很多,下面为大家介绍几款澳洲常见的土豆种类和最佳烹饪方式,中西合璧什么的就看你们的啦。
作者: stfz 时间: 14-6-2015 12:13
作者: cuppycake 时间: 14-6-2015 12:51
Kale
羽衣甘蓝
看了也不想吃
作者: fzds 时间: 14-6-2015 12:59
Basil 在台湾叫九层塔,在广东东部叫金不换,据说是几百年前从泰国引进的。炒贝壳类的海鲜,加点Basil 进去很好吃的。也有加到炒面、炒粉里面的。
作者: lucky2015 时间: 14-6-2015 13:06
有用! 学习到了,但依然不会做.
作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 13:42
蘸酱挺好吃的啊
作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 13:43
九层塔。。好熟悉的名字。。。
好像是甜点的名字
作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 13:43
找个人替你做
作者: fzds 时间: 14-6-2015 14:22
叫九层塔是因为Basil 生长到第九个枝节的时候就开花结子,然后就枯萎死亡了。
这东西在热带、亚热带很好种的,直接把种子撒到土里就能长出来。
作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 15:10
发现加九层塔的面包蛋糕还真不少。
作者: cuppycake 时间: 14-6-2015 15:16
古老寡闻
作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 15:43
下次试试
健康。
东北菜
作者: UVWOZ 时间: 14-6-2015 23:30
版主辛苦,谢谢
好多本地蔬菜不认识就不买
这回不但叫上名字了
也知道怎么吃了
好帖
作者: Serin 时间: 15-6-2015 10:10
作者: 周星星1832 时间: 15-6-2015 12:06
以前我也不买
以后就可以买了
作者: cuppycake 时间: 15-6-2015 14:14
不认识的菜就不买了
作者: 周星星1832 时间: 15-6-2015 14:52
人生要勇于尝试新鲜事物。。。
作者: cuppycake 时间: 15-6-2015 15:02
不知道怎么煮 很饿的时候煮出一道那么糟糕的料理
就不能吃了
作者: 周星星1832 时间: 15-6-2015 15:40
这个生吃就好了。。蘸酱
你厨艺不好嘛
作者: cuppycake 时间: 17-6-2015 00:56
谁说的 我弄的马铃薯可是很棒的
作者: 周星星1832 时间: 17-6-2015 07:06
只有马铃薯
作者: Feng616 时间: 17-6-2015 22:41
作者: cuppycake 时间: 18-6-2015 00:10
何止
番茄饭 现在也饭马铃薯红萝卜
厉害吧
作者: 周星星1832 时间: 18-6-2015 07:12
崇拜
教教我呗。。偶像
作者: cuppycake 时间: 18-6-2015 22:30
好吧好吧 看你那么诚恳 没办法啦
煮饭的时候 把洗好的米 上面放一个番茄或2个 随个人喜好
饭熟后 连同番茄捣烂就变番茄饭了
现在我这level提升了 换马铃薯红萝卜
作者: 周星星1832 时间: 19-6-2015 06:23
原来这么简单
不爱吃的样子。。。。
作者: cuppycake 时间: 19-6-2015 21:25
可以调味啊
只是饭不再那么单调
学起来了吗
还不谢谢我
作者: 周星星1832 时间: 20-6-2015 08:03
真心不爱吃。。没肉
作者: cuppycake 时间: 24-6-2015 12:39
对
可是肉另外煮会比较好 steam的没什么味儿
有什么办法吗
让肉也可以steam到那么入味
作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 12:42
不懂了吧。。。。
四川的梅菜扣肉不都是蒸的。。蒸菜做好了也很香的
作者: cuppycake 时间: 24-6-2015 13:18
可是我弄的是连同饭一起蒸的
梅菜扣肉 好怀念啊~~~
作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 13:38
自己做吧。。。那么简单
四川的粉蒸肉。。咸烧白。。甜烧白都很好吃的饿
作者: UVWOZ 时间: 7-6-2017 00:09
两年过去了,再次打开这个帖子,温故而知新,
感谢楼主发的这么好的帖子!
赞赞赞
作者: 周星星1832 时间: 7-6-2017 07:23
两年真快
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