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标题: 超级美味的五香酱牛肉 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2015 18:57
标题: 超级美味的五香酱牛肉

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   前天不是做了那么好吃的酱肘子么，所以特意把那些酱汁保存在冰箱里，今天拿来做酱牛肉的老汤。

   一大早就开始把牛腱子用清水浸泡，泡了好几个小时，中间换了几次水，一直泡到没有血水出来为止。然后捞起来一切二放在一边。

   大锅里放水，等水温大约七八十度的时候，把牛肉放下去焯烫。煮大约15分钟，期间会有许多浮沫，用个勺子撇掉那些浮沫。把牛腱子捞起来马上放进冷水盆里浸泡，使牛肉收紧。

   准备酱牛肉的各种香料：草果1个，八角1颗，砂仁5颗，桂皮1块，沙姜片4块，香叶5片，花椒20粒，小茴香粉一些，陈皮一瓣，用水泡软刮去内囊。这些东西也不一定要那么准哈，我也是大概的。本来还应该加一些干辣椒，不过Kevin这个小家伙不吃辣，所以就省略啦。这些香料如果有布袋就装在布袋里，我没有就只好直接倒进锅子里。

拿个深锅，装半锅水，放下葱段和姜片，还有刚才那些香料。等水开后放三大勺黄酱，加多一些老抽，还要加料酒和盐。还有就是老汤了，老汤就是以前酱东西的时候保留下来的酱汁，如果没有就只好加多一些酱油和盐啦。那个味道自然没有这么好，不过我也有老汤罗。

   把牛腱子放下去，烧开后盖上盖子，转小火煮大约3个小时左右啦，让它慢慢煮慢慢入味。

   等牛肉煮好了，可以在汤中泡一段时间，这样更加入味。最后把牛肉捞出来，晾凉后放进冰箱冷藏，冷藏过的牛腱子才容易切片啦。

   没有想到这个酱牛腱子会这么美味啊，比前天的酱肘子还好吃呢，真是太开心了。今天这个酱汁我一定要放进冰箱冷藏起来，这样我就可以有老汤了，这样以后我就可以随时做出超级美味的各种酱肉啦。

作者: Serin 时间: 5-3-2015 18:58
这里的腱子肉的确好吃！

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2015 19:03

Serin 发表于 5-3-2015 18:58
这里的腱子肉的确好吃！

是哦
澳洲的牛肉都比较好吃
平时多吃一些啦

作者: catfelix 时间: 5-3-2015 20:16

作者: lucky2015 时间: 5-3-2015 20:28
我不承认看到标题就已经流口水了!

作者: oraclezczc 时间: 5-3-2015 20:41

除了大拇指, 想不到其他来表达了

作者: levine 时间: 5-3-2015 21:07
好是好，做起来太废劲吧。

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2015 21:07

lucky2015 发表于 5-3-2015 20:28
我不承认看到标题就已经流口水了!

看到标题都可以流口水？

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2015 21:08

oraclezczc 发表于 5-3-2015 20:41
除了大拇指, 想不到其他来表达了

还可以用小拇指

作者: kevin妈妈 时间: 5-3-2015 21:14

levine 发表于 5-3-2015 21:07
好是好，做起来太废劲吧。

让它自己在锅子里酱
虽然时间长
不过不用守着啊

作者: UVWOZ 时间: 10-3-2015 05:48
澳洲牛肉中国烹饪
最佳搭档
赞！

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2015 08:20

UVWOZ 发表于 10-3-2015 05:48
澳洲牛肉中国烹饪
最佳搭档
赞！

澳洲的很多肉我都是用中国烹饪的
还是喜欢吃中餐
中餐威武

作者: yearshappy 时间: 10-3-2015 16:58
本帖最后由 yearshappy 于 10-3-2015 16:59 编辑

kevin妈妈发表于 10-3-2015 08:20
澳洲的很多肉我都是用中国烹饪的
还是喜欢吃中餐
中餐威武

我也喜欢吃中餐
我来请教卤水的，看看我的想法和做法是那回事吗？

以前做过卤水，不过不懂，把鸡蛋连皮一起放进去，之后就是扔掉水
初次看了你的卤水贴后再次做
一瓶买来的卤水，（不知道上面有比例要求

没看），胡乱加上水和很多很多调料，卤猪蹄，不过煮过水后肉骨挑出扔掉了，香味太浓好像还有点咸而不喜欢，但是把老水去掉上层全部的油腻部分入冰箱了。
二次再用时，又买来一瓶卤水加入并添加白水，这次一点也没有放调料，凤爪，味道不那么浓烈了，感觉可以。
现在的老水简直就是类似皮冻的东西，不过没有杂质
等三次再用时，会加一点点调料，不再买新瓶卤水
这路子对吗？
先谢谢

作者: kevin妈妈 时间: 10-3-2015 17:13

yearshappy 发表于 10-3-2015 16:58
我也喜欢吃中餐
我来请教卤水的，看看我的想法和做法是那回事吗？
以前做过卤水，不过不懂，把鸡 ...

第一次香味太浓和有点咸估计是因为你放的调料太多了
可以加一些水来稀释
卤鸡蛋是要把鸡蛋先煮熟
剥了壳才放进卤水里
卤好东西后等东西捞出来卤水放凉就可以用过滤网过滤后装起来
就是把过滤勺架在冰淇淋盒子上
卤水倒在过滤勺上就可以了
放进冰箱冷冻室保存后应该是硬的
卤的时候要提前拿出来解冻
以后每次用不需要再加卤水
只需要加一些冷水、生抽、老抽、十三香粉

作者: Daibaw 时间: 10-3-2015 21:36
澳洲是喜欢吃中式烹调牛肉的人的天堂阿。好些国内死贵的部位在这都是当边角料卖

作者: kevin妈妈 时间: 11-3-2015 08:10

Daibaw 发表于 10-3-2015 21:36
澳洲是喜欢吃中式烹调牛肉的人的天堂阿。好些国内死贵的部位在这都是当边角料卖

国内死贵的部位是哪些啊
我N年没有在国内买过菜了
就记得以前猪肚是蛮贵的
但是在澳洲便宜到死

作者: Daibaw 时间: 11-3-2015 17:27

kevin妈妈发表于 11-3-2015 08:10
国内死贵的部位是哪些啊
我N年没有在国内买过菜了
就记得以前猪肚是蛮贵的

三年前我在上海超市里买过35RMB的牛腩50RMB的牛腱
500g

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 08:15

Daibaw 发表于 11-3-2015 17:27
三年前我在上海超市里买过35RMB的牛腩50RMB的牛腱
500g

还是三年前的价钱
那现在不是就更贵啦
这几年什么不涨

作者: ukphd 时间: 12-3-2015 15:54
碗是中国带来的吗？

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:04

ukphd 发表于 12-3-2015 15:54
碗是中国带来的吗？

是哦
这次圣诞节回国的时候买滴

作者: wukong 时间: 12-3-2015 16:27
最近单位组织活动，让大家带些特色菜分享，品味不同文化

到报名的网页一看只有2个中国菜，其中一个麻婆豆腐还是个鬼佬注册的。这可不行，人家sri lanka 都有3个菜，台湾还有一个台北葱油饼。可做的太多了，就想起你那个酱肘子，我立马注册了个酱肘子，还嫌不够，又注册了个凉粉，这2个比较好带，凉了味道也不变。

作者: kevin妈妈 时间: 12-3-2015 16:36

wukong 发表于 12-3-2015 16:27
最近单位组织活动，让大家带些特色菜分享，品味不同文化

到报名的网页一看只有2个中国菜，其中一个麻婆 ...

你们还有这样的活动啊
好玩又好吃哦
麻婆豆腐竟然是鬼佬注册的

我说人家sri lanka 都有3个菜
你怎么也得来三个是吧

再弄个五香酱牛肉怎么样啊
到时候拍些相片回来分享下
看看都有什么好吃滴

作者: ukphd 时间: 12-3-2015 17:49

kevin妈妈发表于 12-3-2015 16:04
是哦
这次圣诞节回国的时候买滴

很好看

作者: wukong 时间: 12-3-2015 21:17

kevin妈妈发表于 12-3-2015 15:36
你们还有这样的活动啊
好玩又好吃哦
麻婆豆腐竟然是鬼佬注册的

是啊，我对这种活动挺有兴趣的。这是我们公司参加
.tasteofharmony河蟹的味道的活动。
还有一个中国菜是什么炒面，从名字上看像是东南亚人，竟然没一个中国出生的人报名

所以我得出来弄点真正的味道

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:28

ukphd 发表于 12-3-2015 17:49
很好看

谢谢

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 08:30

wukong 发表于 12-3-2015 21:17
是啊，我对这种活动挺有兴趣的。这是我们公司参加
.tasteofharmony河蟹的味道的活动。
还有一个中国菜 ...

一定要为我们中国人争点面子回来哈

记得拍照片分享下哦
让我们也看看都有些什么美味

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