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标题: 新鲜出炉的菠萝包（附详细图解） [打印本页]
作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 13:43
标题: 新鲜出炉的菠萝包（附详细图解）
本帖最后由 kevin妈妈 于 4-3-2015 14:16 编辑

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       忙死了忙死了，终于可以坐下来好好地写个帖子。第一次做菠萝包，没想到很好吃哦，好东西一定要分享给大家对吧，先说说汤种的做法，本来早两天发的帖子里介绍过，不过还是再说一次啦，免得大家去找旧帖子。

        高筋面粉和凉水的比例是1：5，50克高筋面粉就是加250克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

       倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

       倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。

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       准备做面包的材料，高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母6克，全蛋液55克，牛奶125毫升，汤种120克，牛油30克。

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       要补充一下的是，做面包蛋糕这些东西，一定要有一个秤。你不要想着大概随意，材料该是多少就秤多少，这样才容易成功哦。另外对于小于10克的材料，如果没有电子秤，没有办法秤到那么轻的东西，就像我一样，干性材料可以用量勺，商店里一套卖的，里面有大有小好多个。1 TEASPOON是4克，1/4TEASPOON自然是1克了，记得表面要抹平。牛奶125毫升是1/2CUP。

       把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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       面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入那30克牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

       这个时候可以做菠萝皮，先秤材料：低筋面粉100克（注意哈，是低筋面粉，不是做面包用的高筋面粉哦），糖粉（Icing sugar）40克，盐用手捏一小撮，蛋液2 TABLESPOON（汤匙），奶粉1TEASPOON（茶匙），牛油60克。


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       要注意的是，牛油一定要放在室温软化，而蛋液一定不能直接用冰箱拿出来的，也要提前放在室温回暖。牛油软化后，用打蛋器打几分钟，打到左边图这个样子。倒入盐和奶粉，筛入糖粉，搅匀。蛋液要分三次加入，每次都搅到完全混合后，再加下一次，这样皮才会更酥。加入低粉，轻轻用勺子上下拌匀，不要用打蛋器搅拌哈，更不要用手来揉，起筋了皮就不酥啦。拌匀后放一会。

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       面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成12等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

      在案板上撒一些低粉，手上也沾一些，把碗里的菠萝皮面团拿出来，在案板上搓成长条。面团比较沾，每次切之前在刀的两面都抹一点点低粉，就好切很多啦，也是切成12等份。

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       把刚才盖面团的那张保鲜膜取下来铺在桌子上，用手粘一点点低粉，然后把菠萝皮的小面团搓成圆形。放在保鲜膜上，随后将保鲜膜盖在面团上，用手把面团压扁。因为面团很湿，如果直接放在案板上压，会粘在案板上拿不起来的，所以要用保鲜膜来帮忙啦。先慢慢揭开上面的保鲜膜，然后把面饼反扣在手掌上，再揭掉另外那层保鲜膜就可以了。拿起一个大面团，把面饼盖在面团上，然后放在铺了锡纸的烤盘上。用手修整一下形状，很快就可以做好全部罗。记得中间要留多一些间隔哦，因为到了最后会长胖很多呢。如果不铺锡纸，要在烤盘上抹一层油防粘哈。

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现在要进行最后一次发酵了，把烤盘放在烤箱的中层和上层，因为做了12个，有两盘嘛。然后在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，看见面包胖呼呼的就说明好啦。在这个时间里，我总共换了三次热水。


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发酵好的面包拿出来，烤箱马上预热，上下火180度。我的烤箱都没有下火，只能用turbo grill这个功能。 虽然没有上下火这么好，但是勉强还是可以烤到面包的。在面包表面刷上蛋液。不知道为什么表面上那些菠萝皮都裂开了，可能是我铺上去的菠萝皮不够厚，所以一发酵后就撑开了，下次做多一些菠萝皮试一下会不会好些。


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等到烤箱预热好后，放进中层烤大约15分钟，最后几分钟留意一下，不要烤糊啦。终于把两盘菠萝包都烤好罗，虽然表皮裂开了不是那么好看，不过很酥哦，味道很好吃呢。第一次做菠萝包，不要对自己要求这么高啦，难看就难看点吧，最要紧是好吃对吧。



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作者: stfz    时间: 4-3-2015 13:59
作者: Mr.Q    时间: 4-3-2015 14:13
太牛了！ 热菠萝包+黄油片，美味呀！
作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 14:22
Mr.Q 发表于 4-3-2015 14:13
太牛了！ 热菠萝包+黄油片，美味呀！

是很美味啊
要吃不？
做了12个
太多了
想吃就自己过来拿啦
作者: xxyyxxyy    时间: 4-3-2015 14:27
kevin妈妈 发表于 4-3-2015 14:22
是很美味啊
要吃不？
做了12个

看上去很不错呢，颜色好像要再金黄色一点更好了。
面粉全部是亚洲食品买来的啊。
作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 14:53
xxyyxxyy 发表于 4-3-2015 14:27
看上去很不错呢，颜色好像要再金黄色一点更好了。
面粉全部是亚洲食品买来的啊。

上次做鸡尾包烤太糊了
这次就不敢烤这么厉害
西人超市没有低筋面粉
而高筋面粉是5公斤包装的
之前没打算做面包
所以只买华人店小包装的
这个周末我可以去WWS买5公斤装的高粉了
作者: marsboy10    时间: 4-3-2015 15:03
有糖尿病，这个菠萝包不放糖还行不行？
作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 15:06
marsboy10 发表于 4-3-2015 15:03
有糖尿病，这个菠萝包不放糖还行不行？

不放糖那没有味道啊
要不吃咸口味的面包？
作者: marsboy10    时间: 4-3-2015 19:54
kevin妈妈 发表于 4-3-2015 15:06
不放糖那没有味道啊
要不吃咸口味的面包？

咸口味的好吃吗？我有一次在一个寺庙吃到了自己做的面包，就是很劲道，是咸的。。。。适合糖尿病人。
作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 20:10
marsboy10 发表于 4-3-2015 19:54
咸口味的好吃吗？我有一次在一个寺庙吃到了自己做的面包，就是很劲道，是咸的。。。。适合糖尿病人。

有很多面包是咸口味的啊
面包店里就有很多
作者: xxyyxxyy    时间: 5-3-2015 01:14
kevin妈妈 发表于 4-3-2015 14:53
上次做鸡尾包烤太糊了
这次就不敢烤这么厉害
西人超市没有低筋面粉

等着看看wws的面粉烤出的面包什么样，对烘焙完全没有经验，顺便学习下
作者: 幸福妈妈    时间: 5-3-2015 02:12
太厉害了，可惜吃不到啊，这会儿饿了，咋办啊？
作者: kevin妈妈    时间: 5-3-2015 07:11
xxyyxxyy 发表于 5-3-2015 01:14
等着看看wws的面粉烤出的面包什么样，对烘焙完全没有经验，顺便学习下

wws的面粉烤出的面包也是一样的啊
都是高筋面粉
只不过包装是5公斤罢了
作者: kevin妈妈    时间: 5-3-2015 07:13
幸福妈妈 发表于 5-3-2015 02:12
太厉害了，可惜吃不到啊，这会儿饿了，咋办啊？

幸福妈妈
你这么晚还没睡觉啊
你好像也有面包机是吧
做来吃啦




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