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标题: 自己做面包——鸡尾包（附详细图解） [打印本页]

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作者: kevin妈妈    时间: 2-3-2015 13:45
标题: 自己做面包——鸡尾包（附详细图解）

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       家里的大烤箱昨天修好了，那意思就是说我又可以自己做面包，不用再买外面那些又贵又不健康的面包吃啦，多么令人兴奋滴事情啊。

       于是准备今天就做面包，于是昨天就提前做好了汤种。为什么要做汤种？因为做面包的材料里如果加了汤种，烤出来的面包会特别松软哦。而且面包可以保存很多天都还是很松软。汤种可以像我这样提前做好，也可以当天做面包的时候才做，不过要放凉才能用。用剩的汤种放在冰箱里可以保存3至5天，只要不变灰色就可以。做汤种的方法很多，这是其中一种。

       高筋面粉和凉水的比例是1：5，50克高筋面粉就是加250克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

       倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

       倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。

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       说一下做面包用的面粉，一般做蛋糕和饼干是用低筋面粉，做馒头包子煎饼就是用中筋面粉，也叫普通面粉，而做面包用的是高筋面粉哦。还有就是如果打算做面包，最好还是买个面包机或者搅拌机吧，因为做面包不同做包子馒头，面包要达到松软的效果，需要加比包子馒头更多的湿性材料。要把面团揉成三光，必须要不停地揉、摔打，非常地沾手，这绝对是个苦力活啊。用面包机就可以省时又省力了，非常轻松。

       一大早起来准备好早餐就开始准备做面包的材料罗，因为Kevin喜欢吃鸡尾包，所以当然是先做他喜欢吃的面包啦。高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母6克，全蛋液55克，牛奶125毫升，汤种120克，牛油30克。

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       如果没有电子秤，没有办法秤到那么轻的东西，就像我一样，那些10克以下的干性材料可以用量勺。1 TEASPOON是4克，1/4TEASPOON自然是1克了，记得表面要抹平。牛奶125毫升是1/2CUP。

       把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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       面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入那30克牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

       这一个半小时的时间，你想干啥就干啥，但是要先把鸡尾包的椰蓉馅料给做好哦。牛油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。

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       衣服洗了，客人买的东西也去邮局寄了，而这一个半小时面团也发好啦，时间安排得正正好。  看看面包机发好的面团很漂亮哦。案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成8等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

       把每个面团分别压扁，用擀面棍压成椭圆形，记住要把面团里面的空气压出来。用个勺子把馅料铺在上面，并且用勺子均匀地压平。把面饼卷起来，然后把周围的口都封好，收口朝下放在铺了锡纸的烤盘里，中间要留多一些间隔哦，因为到了最后会长胖很多呢。如果不铺锡纸，记得在烤盘上抹一层油防粘哈。

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       现在要进行最后一次发酵了，这最后一次发酵除了讲究温度，还要讲究湿度。要做到这两点，可以把烤盘放在烤箱的中层，然后在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要50分钟，看见面包胖呼呼的就说明好啦。在这个时间里，我总共换了三次热水。

       面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。然后撒上芝麻，也是为了好看和香一些啦。

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       烤箱一定要预热，上下火170度。烤盘放在中层，烤大约20至25分钟，每个人的烤箱温度都不一样，所以最好自己多留意一下。像我这个烤箱，因为N年没有用过，还因为上面那些数字全部没有了，我只能大概估计170度在哪里。  所以第一次烤出来的面包表面糊了一些，好难看啊。  下次应该知道170度大概在哪里了吧。刚烤出来的面包，想更好看一些，就乘热刷上一层蜂蜜哈。

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       看一看面包的内部，超柔软哦。再看看里面的椰蓉馅料，一点不比外面的差吧，明天的早餐有着落啦。

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作者: kevin妈妈    时间: 2-3-2015 13:46
终于写完了
把我累死

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作者: stfz    时间: 2-3-2015 13:53

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作者: catherinechen    时间: 2-3-2015 14:41
做面包比发帖容易多了。

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作者: catherinechen    时间: 2-3-2015 14:43
差不多烤18 分钟， 180 度。
每家的oven总有差异。

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作者: kevin妈妈    时间: 2-3-2015 14:51

catherinechen 发表于 2-3-2015 14:43
差不多烤18 分钟， 180 度。
每家的oven总有差异。

过两天我再做
要把我家烤箱的温度掌握清楚
想到以后都不用花那么多钱买外面的面包吃就开心啊
等我以后把各种各样的面包都做一遍

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作者: yeats_only    时间: 2-3-2015 15:13
凯文真幸福~~~~

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作者: kevin妈妈    时间: 2-3-2015 15:27

yeats_only 发表于 2-3-2015 15:13
凯文真幸福~~~~

yeats_only也真幸福

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作者: yeats_only    时间: 2-3-2015 15:31

kevin妈妈 发表于 2-3-2015 15:27
yeats_only也真幸福

最近正在为早饭苦恼~~~

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作者: kevin妈妈    时间: 2-3-2015 15:42

yeats_only 发表于 2-3-2015 15:31
最近正在为早饭苦恼~~~

why？
早饭没有人为你准备好么

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作者: yeats_only    时间: 2-3-2015 15:55

kevin妈妈 发表于 2-3-2015 15:42
why？
早饭没有人为你准备好么

我也想变成凯文~~~

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作者: kevin妈妈    时间: 2-3-2015 16:05

yeats_only 发表于 2-3-2015 15:55
我也想变成凯文~~~

凯文是boy耶

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作者: 艾瑞克    时间: 2-3-2015 16:09
真的很像鸡屁股耶

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作者: kevin妈妈    时间: 2-3-2015 16:17

艾瑞克 发表于 2-3-2015 16:09
真的很像鸡屁股耶

人家叫鸡尾
你叫的这么难听

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 09:50

kevin妈妈 发表于 2-3-2015 16:05
凯文是boy耶

为了面包~我拼了~

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 09:53

yeats_only 发表于 3-3-2015 09:50
为了面包~我拼了~

你喜欢吃面包咩？
今天早餐吃鸡尾包还是特别松软
感觉比外面买的还好吃
因为椰蓉馅料我减了糖
不像外面的甜死人

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 09:54

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 09:53
你喜欢吃面包咩？
今天早餐吃鸡尾包还是特别松软
感觉比外面买的还好吃

其实~我是想着~烤一炉~酱紫~就一个星期不用担心早饭问题了~

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 11:06

yeats_only 发表于 3-3-2015 09:54
其实~我是想着~烤一炉~酱紫~就一个星期不用担心早饭问题了~

一个星期早餐都吃面包不会吃厌咩
要烤一些面包
再烤一些蛋糕
还可以蒸一些包子馒头
也可以弄个蛋炒饭
或者火腿三明治
烤土司配荷包蛋和牛奶
轮着来吃才有营养嘛

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 11:34

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 11:06
一个星期早餐都吃面包不会吃厌咩
要烤一些面包
再烤一些蛋糕

今天的早饭是一个蛋~草莓牛奶麦片~杏仁~
昨天的早饭是一个蛋~奶粉麦片~好像还有点什么~。。。忘了
前天的早饭是corn fritter两个蛋~avocado~veg smash~
再前天的早饭是一个蛋~黑豆黄豆浆~八宝饭~
再再前天的早饭是一个蛋~加完全忘记了~。。。

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 12:18

yeats_only 发表于 3-3-2015 11:34
今天的早饭是一个蛋~草莓牛奶麦片~杏仁~
昨天的早饭是一个蛋~奶粉麦片~好像还有点什么~。。。忘了
前天 ...

每天早饭都是蛋
吃不厌滴咩
不过还是很有营养的

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 12:59

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 12:18
每天早饭都是蛋
吃不厌滴咩
不过还是很有营养的

不次蛋~我会饿的~所以不管怎么煮~一个蛋~

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 13:13

yeats_only 发表于 3-3-2015 12:59
不次蛋~我会饿的~所以不管怎么煮~一个蛋~

不吃蛋为什么就会饿啊
那吃别的东西也可以饱的嘛

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 13:30

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 13:13
不吃蛋为什么就会饿啊
那吃别的东西也可以饱的嘛

好像鸡蛋比较有用~

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作者: Greenhouse    时间: 3-3-2015 13:31

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 11:06
一个星期早餐都吃面包不会吃厌咩
要烤一些面包
再烤一些蛋糕

我也觉得Kevin太幸福了！

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 13:33

yeats_only 发表于 3-3-2015 13:30
好像鸡蛋比较有用~

多方便的早餐
照顾你真舒服

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 13:35

Greenhouse 发表于 3-3-2015 13:31
我也觉得Kevin太幸福了！

不是很简单的早餐嘛
主要是家里人的嘴都比较挑剔
很多时候这也不吃那也不吃的
否则还可以煮下面条饺子馄饨

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 13:49

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 13:33
多方便的早餐
照顾你真舒服

赶紧来~~~

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 13:51

yeats_only 发表于 3-3-2015 13:49
赶紧来~~~

你是女生耶
如果你是帅哥还可以考虑考虑

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 14:14

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 13:51
你是女生耶
如果你是帅哥还可以考虑考虑

为了次面包~我又要拼了~

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 14:19

yeats_only 发表于 3-3-2015 14:14
为了次面包~我又要拼了~

难道你拼着去整容变成帅哥么

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 15:37

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 14:19
难道你拼着去整容变成帅哥么

不用整~已经很帅了~~~

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 15:40

yeats_only 发表于 3-3-2015 15:37
不用整~已经很帅了~~~

无图无真相

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作者: yeats_only    时间: 3-3-2015 15:43

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 15:40
无图无真相

给你留点悬念~不是还要泡温泉嘛~贝比~~~

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作者: kevin妈妈    时间: 3-3-2015 16:00

yeats_only 发表于 3-3-2015 15:43
给你留点悬念~不是还要泡温泉嘛~贝比~~~

贝比
我鸡皮疙瘩都起来了
你泡温泉的钱存得怎么样了啊

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作者: 容容    时间: 3-3-2015 17:26
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 虽然自己一向不怎么喜欢吃面包，但是这个好详细，零起点，赞。

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作者: yeats_only    时间: 4-3-2015 09:36

kevin妈妈 发表于 3-3-2015 16:00
贝比
我鸡皮疙瘩都起来了
你泡温泉的钱存得怎么样了啊

timtam只屯了两包~现在改次~lindt~~~单位成本上升~八过总成本还是下降了~~~有利存钱的速度~~~

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作者: ukphd    时间: 4-3-2015 09:46
为什么叫鸡尾包呢？烤得会不会有点过了

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作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 11:04

yeats_only 发表于 4-3-2015 09:36
timtam只屯了两包~现在改次~lindt~~~单位成本上升~八过总成本还是下降了~~~有利存钱的速度~~~

速度快点哦
等你存够钱了就和你一起去泡温泉

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作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 11:06

ukphd 发表于 4-3-2015 09:46
为什么叫鸡尾包呢？烤得会不会有点过了

不知道为什么
名字不是我起滴
一看你这样说“烤得会不会有点过了”
就知道你没有看内容啊
看了内容就明白为什么会烤糊啦

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作者: ukphd    时间: 4-3-2015 13:28

kevin妈妈 发表于 4-3-2015 11:06
不知道为什么
名字不是我起滴
一看你这样说“烤得会不会有点过了”

不好意思，我一般只看标题和图的。上班看贴不容易啊

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作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 13:46

ukphd 发表于 4-3-2015 13:28
不好意思，我一般只看标题和图的。上班看贴不容易啊

只看标题和图
那能看懂嘛

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作者: jimmyarch    时间: 4-3-2015 17:25
楼主把以往发的帖子整理一下出本书吧

我先预定一本

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作者: kevin妈妈    时间: 4-3-2015 18:30

jimmyarch 发表于 4-3-2015 17:25
楼主把以往发的帖子整理一下出本书吧

我先预定一本

菜肴汇总的帖子在这个连接
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1152350-1-1.html
点心小吃这个连接
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1152383-1-1.html
你们买书要花钱呢
在freeoz上是免费看的哦
不想你们花钱啦

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作者: yeats_only    时间: 14-3-2015 09:47
没有面包机怎么办啊~？

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作者: 西澳海豚    时间: 14-3-2015 18:29
进来看看鸡尾包的长相？

汤种在台湾是很流行的面包制作方法，我也有发过帖喔！

http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1098421-1-1.html

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作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2015 08:14

yeats_only 发表于 14-3-2015 09:47
没有面包机怎么办啊~？

那就恭喜你啊
用手揉嘛
可以锻炼哦

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作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2015 08:17

西澳瓶鼻海豚 发表于 14-3-2015 18:29
进来看看鸡尾包的长相？

汤种在台湾是很流行的面包制作方法，我也有发过帖喔！

哇！
海豚大哥好厉害啊
面包也做的这么好
我现在每个星期做两天面包
努力学习各种面包做法

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作者: 西澳海豚    时间: 16-3-2015 09:45

kevin妈妈 发表于 16-3-2015 05:17
哇！
海豚大哥好厉害啊
面包也做的这么好

不入流，乱做的啦！

也搁置很久了，没时间做！

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作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2015 10:34

西澳瓶鼻海豚 发表于 16-3-2015 09:45
不入流，乱做的啦！

也搁置很久了，没时间做！

你们平时要上班都很忙
能在休息的时候抽时间做已经很难得了
不像我在家开网店时间那么自由
我今天的面刚发好等下就要准备做面包啦
希望今天的面包成功

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