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标题: 澳洲家庭自制果酱的神秘武器 [打印本页]

作者: sucewang 时间: 29-11-2014 22:04
标题: 澳洲家庭自制果酱的神秘武器
本帖最后由 sucewang 于 29-11-2014 22:08 编辑

以前我按照网上的方法做果酱，就是将水果放糖煮，一直煮到水果里的汁快干了才装瓶。
这样做的果酱因为煮得时间太久，破坏了营养，颜色也变了，而且数量很少，十几公斤的水果做成果酱就只有2、3瓶。
自己还沾沾自喜，认为还不错。
邻居的女主人J擅长做果酱，我第一次去她家就知道她的特长了，她家的garage里摆满了装满果酱的瓶子。
今年的boysenberry结得很多，邻居和我一起做boysenberry果酱。请教邻居，邻居女主人亲自来我家指导，她带给我一小袋‘jamsetta’，‘jamsetta’类似果胶，澳洲家庭自制果酱必不可少的。
按照J的指导，用1.5 kg的Boysenberry竟然做出7瓶优质的果酱，
原来澳洲家庭自制果酱是用‘jamsetta’的。
‘jamsetta’可以用于做各种果酱，我这里只说Boysenberry果酱的做法。
用料：Boysenberry 1.5kg，白糖1.5 kg，jamsetta 1小包/50g，柠檬汁少许。
两个小碟子放到冰箱里冷冻待用，用来测试果酱的凝固程度。
做法：
1、新鲜的Boysenberry1.5kg，放到大一点的锅里，加1/4杯的水，加柠檬汁4小勺，中火煮，不要盖锅盖。
2、煮一会Boysenberry就软了，加白糖1.5 kg（事先将白糖放微波炉里加热1分钟），加jamsetta 1小包/50g，继续中火煮。
3、大约煮10分钟关火，用冰箱里冷冻的一个小碟子装一点果酱，放回到冰箱里冷冻片刻，拿出来用手指刮一下，如果果酱出现皱纹说明浓度可以了。如果果酱用手刮，没有皱纹出现，说明有点稀，继续再煮几分钟，再试，直到果酱汁在碟子上用手划出现皱纹。
装瓶前将瓶子洗净，放烤箱里烤干，再装瓶。J说她做的果酱可以放一两年。
装好果酱，盖上盖子就行了。
等果酱凉了，已经凝固了，我打开一瓶尝尝。用果酱抹面包，哇，超市里的果酱怎么比得上啊！真好吃啊！

作者: catfelix 时间: 29-11-2014 22:29

作者: QWERTYASDFG 时间: 29-11-2014 22:29
也有人大菜糕.或者青苹果.都可以利用其中的胶质让果酱凝固的.

作者: sucewang 时间: 29-11-2014 23:15
本帖最后由 sucewang 于 29-11-2014 23:17 编辑

QWERTYASDFG 发表于 29-11-2014 22:29
也有人大菜糕.或者青苹果.都可以利用其中的胶质让果酱凝固的.

什么是大菜糕啊？
柠檬已经用完了，正在找替代品呢！
青苹果怎么用？请教啊！
先谢谢！

作者: QWERTYASDFG 时间: 29-11-2014 23:43

sucewang 发表于 29-11-2014 23:15
什么是大菜糕啊？
柠檬已经用完了，正在找替代品呢！
青苹果怎么用？请教啊！

是一种海藻.用来做果冻和果酱用的.用开水熬开少许后添加进去,冷了以后就可以凝固.超市和华人超市都有卖.青苹果富含胶质.切块后和果酱一起熬煮.冷后也会凝固.

作者: cynthiawu 时间: 30-11-2014 00:05
大菜膏就是琼脂

作者: QWERTYASDFG 时间: 30-11-2014 00:26

cynthiawu 发表于 30-11-2014 00:05
大菜膏就是琼脂

这么熟悉,一定少不了经常给小朋友做果冻吃啦

我喜欢用它做椰汁冻糕,红豆或者绿豆冻糕.还可以用不同颜色一层层叠起来,或者在透明的冻糕里放点桂花,枸桔.好象瑚珀一样.

作者: KXGLP 时间: 30-11-2014 00:53
不错，DIY原料健康有保障

作者: sucewang 时间: 30-11-2014 15:21
本帖最后由 sucewang 于 30-11-2014 15:24 编辑

请教：琼脂在澳洲超市里有卖的吗？英文叫什么呢？
今天早上吃的面包+自己做的Boysenberry果酱。
看看自己做的果酱，倍儿棒！
拍照留念。

作者: QWERTYASDFG 时间: 30-11-2014 22:34

sucewang 发表于 30-11-2014 15:21
请教：琼脂在澳洲超市里有卖的吗？英文叫什么呢？
今天早上吃的面包+自己做的Boysenberry果酱。
看看自己 ...

琼脂的英文是: AGAR

作者: sucewang 时间: 30-11-2014 22:51
我问了一下邻居，她说AGAR是做果冻的。
做果酱要用‘jamsetta’。

作者: cynthiawu 时间: 1-12-2014 02:35
不过我记得，小时候妈妈做苹果酱是用琼脂的

作者: QWERTYASDFG 时间: 1-12-2014 03:02

cynthiawu 发表于 1-12-2014 02:35
不过我记得，小时候妈妈做苹果酱是用琼脂的

也许小时候国内没有其他的选择.不过任何食材本没有严格讲究,讲究的是制作的人.只要有双巧手,什么都可以变成美食.
顺便代我父母感谢你的咸肉.非常好吃

作者: cynthiawu 时间: 1-12-2014 03:05

QWERTYASDFG 发表于 1-12-2014 03:02
也许小时候国内没有其他的选择.不过任何食材本没有严格讲究,讲究的是制作的人.只要有双巧手,什么都可以变 ...

哇，他们觉得咸肉好吃，我太开心了

作者: cynthiawu 时间: 1-12-2014 03:07

QWERTYASDFG 发表于 1-12-2014 03:02
也许小时候国内没有其他的选择.不过任何食材本没有严格讲究,讲究的是制作的人.只要有双巧手,什么都可以变 ...

小时候就觉得琼脂好神奇

现在都不知道当年是在什么店能够买到琼脂

作者: QWERTYASDFG 时间: 1-12-2014 03:08

sucewang 发表于 30-11-2014 22:51
我问了一下邻居，她说AGAR是做果冻的。
做果酱要用‘jamsetta’。

你说的对,AGAR更多的用来制作果冻.可能是因为它的凝固能力比较强.控制不好用量,会比较难擦匀在面包上.

作者: anitalu 时间: 2-12-2014 19:25
"加1/4杯的水" 这一杯是多少ml 呢？

作者: XINIHANGZHOUJIA 时间: 2-12-2014 22:40

QWERTYASDFG 发表于 29-11-2014 22:29
也有人大菜糕.或者青苹果.都可以利用其中的胶质让果酱凝固的.

大菜糕，中国大陆超市有卖吗？青苹果是长成熟也是青颜色的苹果吗？还是没成熟的苹果？不懂呢。

作者: cynthiawu 时间: 2-12-2014 22:47

XINIHANGZHOUJIA 发表于 2-12-2014 22:40
大菜糕，中国大陆超市有卖吗？青苹果是长成熟也是青颜色的苹果吗？还是没成熟的苹果？不懂呢。

青苹果说的是一种品种

作者: cynthiawu 时间: 2-12-2014 22:47

XINIHANGZHOUJIA 发表于 2-12-2014 22:40
大菜糕，中国大陆超市有卖吗？青苹果是长成熟也是青颜色的苹果吗？还是没成熟的苹果？不懂呢。

青苹果说的是一种品种

作者: cynthiawu 时间: 2-12-2014 22:50
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这是买到的有包装的大菜膏

作者: sucewang 时间: 2-12-2014 23:11

cynthiawu 发表于 2-12-2014 22:50
这是买到的有包装的大菜膏

非常有用的知识
不过有点不明白，为什么叫“大菜丝"呢？

作者: cynthiawu 时间: 3-12-2014 00:17

sucewang 发表于 2-12-2014 23:11
非常有用的知识
不过有点不明白，为什么叫“大菜丝"呢？

我写错了，是丝状的，做出来就是膏状的

作者: QWERTYASDFG 时间: 3-12-2014 02:21

sucewang 发表于 2-12-2014 23:11
非常有用的知识
不过有点不明白，为什么叫“大菜丝"呢？

为什么叫大菜我也不清楚,好象是广东人的叫法.大菜是一种由藻类提炼而成的东西,有些地方叫洋菜或者琼脂.把适量的大菜加水煮溶冷却后凝固成榚状,可制成很多榚点,果冻和果酱,例如桂花榚,椰汁榚等.也有用来替代部分肉皮冻做肉包和汤包的.

作者: amanda_cyf 时间: 22-12-2014 07:51
做果酱用的是pectin,一种从水果中提炼的果酸凝剂，coles 有卖的，中文叫果胶。

作者: Lukew 时间: 23-12-2014 02:02

果酱做得真不错，一定很好吃

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