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标题: 怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 14:54
标题: 怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋
食神说过，越简单的菜越难做。水蒸蛋算是一道很简单的菜了，但是你能把它蒸好吗？
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如果你蒸出来的蛋疏松多孔，老态龙钟，那就太阿弥陀佛了。这是对鸡蛋的亵渎，也是对家人的蹂躏。
我们要吃的蒸鸡蛋，是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
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对的，就是按照以下方法做出来的：
攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
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攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
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攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
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攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
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攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
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作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 14:55
mark

作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 14:56
可以加点猪油

作者: jc2602 时间: 15-10-2014 15:07

周星星1832 发表于 15-10-2014 14:56
可以加点猪油

猪油不腻吗？

作者: 我爱猫眯 时间: 15-10-2014 15:16
好帖

作者: 我爱猫眯 时间: 15-10-2014 15:20
攻略4：加盖子

这条不好操作

加的盖子打开时还是有蒸汽水

作者: sucewang 时间: 15-10-2014 15:23
我是用微波炉蒸蛋，效果没有你的好。有气孔，而且不好掌握时间。

作者: nj_zzg 时间: 15-10-2014 15:53
要蒸多长时间呢？

作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 15:56

jc2602 发表于 15-10-2014 15:07
猪油不腻吗？

不知道。。少加点

作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 15:57

我爱猫眯发表于 15-10-2014 15:16
好帖

不是我做的

作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 15:57

sucewang 发表于 15-10-2014 15:23
我是用微波炉蒸蛋，效果没有你的好。有气孔，而且不好掌握时间。

还是蒸比较好

作者: Mr.Q 时间: 15-10-2014 15:57
我是用保鲜膜蒙在碗上，保鲜膜用叉子扎几个孔。这个方法不需要用温水，冷水也可以。

作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 15:59

nj_zzg 发表于 15-10-2014 15:53
要蒸多长时间呢？

1０钟左右

作者: 8戒 时间: 15-10-2014 17:26
你们这太麻烦了，让老夫来做给你们看看，一会就蒸，一会上图为证。。。

作者: 我爱猫眯 时间: 15-10-2014 17:28

8戒发表于 15-10-2014 17:26
你们这太麻烦了，让老夫来做给你们看看，一会就蒸，一会上图为证。。。

作者: wukong 时间: 15-10-2014 17:45
我都是蒸好后把表面的水倒掉，滴香油酱油

作者: hidec 时间: 15-10-2014 17:49
一个鸡蛋都这么折腾啊？

作者: 8戒 时间: 15-10-2014 17:55
先上几张准备照。

打蛋
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加盐
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加水
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上锅开蒸
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作者: sucewang 时间: 15-10-2014 18:08
本帖最后由 sucewang 于 15-10-2014 18:11 编辑

8戒发表于 15-10-2014 17:55
先上几张准备照。

打蛋

我也准备晚餐蒸鸡蛋羹呢！
八戒放这么多的水啊，星星不是说1:2吗？
等着看8戒的蒸鸡蛋羹的效果。

作者: 8戒 时间: 15-10-2014 18:18
本帖最后由 8戒于 15-10-2014 18:20 编辑

效果来了

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作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 19:38

8戒发表于 15-10-2014 18:18
效果来了

八戒有了？

作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 19:38

wukong 发表于 15-10-2014 17:45
我都是蒸好后把表面的水倒掉，滴香油酱油

香。。。

作者: 周星星1832 时间: 15-10-2014 19:39

hidec 发表于 15-10-2014 17:49
一个鸡蛋都这么折腾啊？

吃货得追求是无止境得。。。

作者: sucewang 时间: 16-10-2014 10:02
昨晚按照星星的帖子认认真真地蒸了一次鸡蛋羹，哇，超高水平！
等我上照片。

作者: 李天真 时间: 16-10-2014 10:15

我爱猫眯发表于 15-10-2014 15:20
攻略4：加盖子

这条不好操作

用锡箔贴住蛋液面就可以了。

作者: 我爱猫眯 时间: 16-10-2014 10:45

李天真发表于 16-10-2014 10:15
用锡箔贴住蛋液面就可以了。

大师真是文武全才

作者: 李天真 时间: 16-10-2014 11:04
哪里哪里，老衲只是爱吃的吃货一枚。

作者: sucewang 时间: 19-10-2014 14:39
本帖最后由 sucewang 于 19-10-2014 14:44 编辑

照片来啦！
说起蒸鸡蛋羹，华人都会，但是蒸出嫩嫩的，没有气泡的鸡蛋羹不容易。
以前蒸鸡蛋羹我都是随意加水，有时候用微波炉，结果鸡蛋羹肯定不理想。
这次我按照星星的帖子蒸鸡蛋羹，严格比例鸡蛋与水1:2（以前是随意的），过筛防止气泡（从来没有），小火蒸（以往是大火蒸或者微波炉），结果蒸出来的鸡蛋羹真嫩，漂亮！
星星谢啦！

作者: 周星星1832 时间: 19-10-2014 16:12

sucewang 发表于 19-10-2014 14:39
照片来啦！
说起蒸鸡蛋羹，华人都会，但是蒸出嫩嫩的，没有气泡的鸡蛋羹不容易。
以前蒸鸡蛋羹我都是随意 ...

今天我也蒸了。。忘

了拍照

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