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标题: 斑马戚风蛋糕 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 15-10-2014 10:41
标题: 斑马戚风蛋糕

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   上次看见荷塘月色做的斑马蛋糕好漂亮，自己也琢磨着做一个试试。

   用的是戚风蛋糕的方子。低筋面粉85克，白糖25 克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精( vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)，巧克力粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
将拌匀的蛋黄糊分成两等份，一份加入巧克力粉拌匀，成为巧克力味的蛋黄糊。

   这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火130度（大烤箱不是这个温度哈，可能要调到150度。）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/2的蛋白糊放进巧克力蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些，成为巧克力蛋糊。

   另外舀剩下的1/3蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动打蛋器轻轻拌匀。拌好的面糊倒回剩下的蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，成为原味蛋糊。

   圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水。用勺子舀一勺原味蛋糊倒在烤盘中间，然后再舀一勺巧克力蛋糊倒在原味蛋糊上面，不要抹平，就这样交替一直把全部蛋糊舀完为止。将烤盘用力拍几下。

   做好要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   还是戚风蛋糕的口感好啊，非常松软。