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标题: 周末国食之馒头物语：我很丑，但是我很可口！ [打印本页]

作者: 幸福妈妈 时间: 27-9-2014 11:55
标题: 周末国食之馒头物语：我很丑，但是我很可口！
本帖最后由幸福妈妈于 27-9-2014 11:05 编辑

首先感谢猫咪推荐的面包机！

自从有了面包机，就开始了各种契而不舍的实验。

实验从馒头开始，

今天来总结经验，也算对猫咪朋友的报答吧！

每个周六早上都要做好下一周的早餐面食，今天做了丑丑的馒头！

以下是我实验了无数配方，找出的目前为止最佳的：

一、面粉：800克（试过各种面粉，这种做馒头最理想）

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二、牛奶（40度）：425克（或者奶粉：80克，水425克）

三、白砂糖：35克

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四、发酵粉：9克

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五、任何香料（我不喜欢，所以不加）

制作过程：

一、在40度的牛奶中加入9克发酵粉（目前为止，感觉燕山牌最好用），搅拌至完全融化，静置10分钟。

二、面粉和糖放入面包机内盆，无需过筛，无需均匀混合。

三、将静置过的牛奶发粉水倒入已经放好面粉和发粉的面包机内胆，用筷子搅拌一下，让牛奶和面粉稍微混合一下。

四、启动面包机至和面档，大概15分钟左右，面团完美呈现了：

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五、取出面团，稍微整形，一般30秒就搞定了！太需要点赞了，效率提高无数倍，机器干活，人也可以干别的活，既省事又省时！大爱！

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六、盖上湿布，静置发面：

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七、发面发到两倍大时，宣布发面完毕（今天GC气温20度左右，发了30分钟）

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拨开面团，出现均匀气孔，发面的最佳状态！早了气孔不足，晚了气孔太大，口感都不会好吃！切记！

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八、将发好的面团挤压几下就OK了，无需揉面！对半切开，搓成长条形：

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记得将另一半用湿布盖住，天气实在太干燥了！

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记得要把面压扁，不是圆形的：

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切好馒头形状：（大小根据个人喜好）两头不规则面团搓成圆形

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九、馒头胚入笼：最好使用竹蒸笼＋不沾布：

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十、32寸锅加入75%高度冷水（千万不要用烧开的水，切记！）：

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十一、生馒头无需再次静置，直接大火蒸：（6档位大火，需要15分钟水才会开，所以无需再静置）

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水滚开后，转5挡位火继续蒸30分钟（切记，不要超时，也不要提前），时间一到，马上将锅离开火源，放到凉的地方：别开盖，静置5分钟（不多不少）。

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十二、馒头静置时，开始准备早餐配菜和水果，牛奶等等（自由组合）

1、准备刀具和餐具：

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2、5分钟后开锅：

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十三、开吃：

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剩下的馒头，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻室，可以保证一周内口感都非常新鲜！慢慢吃哈！

这是幸福妈妈目前最值得骄傲的实验成果，

送给所有不求美观，只求口感的朋友们！

预祝大家国庆节快乐！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

此馒头配方很无敌，别小看噢！

作者: hidec 时间: 27-9-2014 12:03
配小米粥就好了

作者: inthepines 时间: 27-9-2014 14:19
不加牛奶和糖可否？照顾下口淡的同学。

作者: 幸福妈妈 时间: 27-9-2014 14:21

inthepines 发表于 27-9-2014 13:19
不加牛奶和糖可否？照顾下口淡的同学。

完全可以！其实我也淡口味，馒头不甜！

作者: inthepines 时间: 27-9-2014 14:24

幸福妈妈发表于 27-9-2014 13:21
完全可以！其实我也淡口味，馒头不甜！

我原来从来不吃馒头，自从在我媳妇老家吃了新麦子磨的粉做的手工馒头后，我就催着我媳妇掌握这门手艺，楼主老公真享福啊。

作者: AUS_BRIGHT 时间: 27-9-2014 14:59

看着就有食欲，真手巧！

作者: 我爱猫眯 时间: 27-9-2014 15:30
幸福妈妈太能干了

作者: 我爱猫眯 时间: 27-9-2014 15:36
我看您是把面团取出来发面的

您觉得这样更快是么？

如果图省心可以直接用发面档的

揉面、发面一键完成

就是时间比较固定，通常设定的是90分钟。

我比较懒所以直接用发面档。

作者: 幸福妈妈 时间: 27-9-2014 20:00

我爱猫眯发表于 27-9-2014 14:36
我看您是把面团取出来发面的

您觉得这样更快是么？

谢谢提醒，下次我要试试看。

其实，想要馒头好看，拿出来多揉揉就好看了，不过吃起来也未必有太多改变，所以就让馒头丑点吧！

这款面包机和面功能测试成功了。

接下来要研究别的功能了。

再次感谢猫咪！

大爱猫咪！

作者: 顺就好 时间: 27-9-2014 20:15

幸福妈妈发表于 27-9-2014 19:00
谢谢提醒，下次我要试试看。

其实，想要馒头好看，拿出来多揉揉就好看了，不过吃起来也未必有太多改变 ...

真的很喜欢看幸福妈妈写的帖子。想问下，一是面包机是什么牌子的？二是幸福妈妈喜欢做饭做菜，电炉子是不是对中餐制作有影响？谢谢。

作者: 幸福妈妈 时间: 27-9-2014 21:35

顺就好发表于 27-9-2014 19:15
真的很喜欢看幸福妈妈写的帖子。想问下，一是面包机是什么牌子的？二是幸福妈妈喜欢做饭做菜，电炉子是不 ...

你好啊！贴一个链接给你，是猫咪写的，有面包机信息和很多回帖，供参考！http://www.hioz.me/ibbs/thread-1150196-1-1.html

用电炉烧中餐，耐心不好的话，死的心都有了！

不过有个好处，油烟少很多！

作者: 幸福妈妈 时间: 27-9-2014 21:38
王姐，咱喜爱的餐具一样啊？是不是有年代烙印呢？

不过很多90后，00后也喜欢我这套餐具。

作者: 幸福妈妈 时间: 27-9-2014 21:39
为啥没人看上我的刀具？

作者: 幸福妈妈 时间: 27-9-2014 21:40
那把抠橙子的刀没人喜欢吗？日本鬼子制造的，很厉害的挖橙子肉的工具，用了快十年了，超好用，可惜再也买不到了。

作者: yannie333 时间: 28-9-2014 23:51
收藏收藏，有空了也试试

作者: 幸福妈妈 时间: 29-9-2014 00:11

yannie333 发表于 28-9-2014 22:51
收藏收藏，有空了也试试

如果要想口感更好，更美观，就多揉揉面，一定会更赞！

作者: dcxg 时间: 29-9-2014 06:38
一点都不丑，北方的馒头都是介样的

貌似个头还不够庞大

揉面机做馒头？简直是炮打蚊子

好吃的馒头一定是用心揉出来的

作者: kevin妈妈 时间: 29-9-2014 09:23
有早餐吃罗

搬去黄金海岸和幸福妈妈做邻居

我也都是用面包机揉面和发面的
省很多时间和力气呢

作者: stfz 时间: 29-9-2014 09:46

作者: 老菜 时间: 1-10-2014 09:22
看上去是挺赞的的，不过我更喜欢包子。哈哈

作者: 绮丽儿 时间: 2-10-2014 13:02

看着就知道一定好吃

作者: webster 时间: 10-10-2014 20:41

幸福妈妈发表于 27-9-2014 21:39
为啥没人看上我的刀具？

说了半天馒头，原来是卖刀的

作者: webster 时间: 10-10-2014 20:54
Wallaby Bakers价格可是普通Plain Flour的三倍啊！
做馒头的味道区别不大，但做面包的区别很大。
都省下来做面包了。

作者: 老菜 时间: 11-10-2014 06:59
你可以做菜包啊。

作者: 幸福妈妈 时间: 11-10-2014 17:07

老菜发表于 11-10-2014 06:59
你可以做菜包啊。

哈哈，我能不能先笑趴一会儿啊？

老蔡，就想到菜包了，笑得我不行了。

我家里孩子和先生都不吃菜包，

只能做肉包给他们吃，

我自己也不是很喜欢菜包......

作者: 老菜 时间: 12-10-2014 06:05
肉包也可以，哈哈。菜包做好了也很好吃的。

作者: mialeegx 时间: 16-10-2014 00:10
没有面包机来做，看看过眼瘾，点评：一点都不丑，觉得很漂亮

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