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标题: 绝味清蒸黄鱼~家常好菜zt [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 20:54
标题: 绝味清蒸黄鱼~家常好菜zt
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昨天买了两条黄鱼，个儿不大不小的，实在想你出要怎么处理。
干烧吧，对不起我家的大锅，两条鱼还不到一斤重呢~
清蒸吧，总觉得太清淡了些。
然后我就开始上天入地的找大厨视频，翻食谱，
终于被我在一本菜谱里找到一个满意的清蒸黄鱼的方子。
不过，菜谱介绍的非常简单，只有几行字，没有制作时间，也没有什么注意事项，
貌似最后成品跟制作出来的东西也不对版，
谴责一下某些出版社为了牟利，简单写了方子又随便配张图的行为，
对咱观众也太不负责了，而且那菜谱价格也不便宜的好吧。
不过，貌似近几年的菜谱都已经做的很精致了，会有详细的步骤图，
早在2000年初买的那些菜谱更是简陋。
嗯，言归正传，说回做法，我做了小小的改良，反正出来的味道非常好，
汤汁浓郁鲜美，鱼肉入味，揭开鱼皮，鲜嫩嫩的鱼肉轻颤欲坠，惹人食指大动，
因为加了泡椒的关系，鱼汤微辣，辅料们也美味的让你舍不得丢弃。
总之呢，还得谢谢原食谱，提供的思路还是很不错滴。

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主辅料：黄鱼两条、小葱数棵、生姜一小块、青豆适量、肉末适量、笋丝适量、泡椒4个、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量

做法[attach]311878[/attach]：
1、黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀，方便入味，如果鱼很大，就在鱼身上打一字花刀
2、处理好的鱼放在盘子里，加盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱段腌制15分钟入味
3、另外一份笋，泡椒，生姜，香葱切丝，青豆洗净，没有可不要，也可加入干香菇丝
4、炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒
5、炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味
6、加料酒，老抽，盐调味，出锅，如果肉末本来就咸的就不需要放盐了
7、把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上
8、锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了
9、在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味，这道菜就完成啦

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作者: 牧马人 时间: 23-6-2014 20:56
这边难道很多人吃黄鱼吗

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 20:57

牧马人发表于 23-6-2014 20:56

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这边难道很多人吃黄鱼吗

曾经总吃。。。。后来不吃了

澳洲小黄花鱼 redfin

作者: 牧马人 时间: 23-6-2014 20:58

周星星1832 发表于 23-6-2014 20:57

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曾经总吃。。。。后来不吃了

澳洲小黄花鱼 redfin

好长一段时间了，就吃盲槽和带鱼

作者: 牧马人 时间: 23-6-2014 20:59

周星星1832 发表于 23-6-2014 20:57

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曾经总吃。。。。后来不吃了

澳洲小黄花鱼 redfin

这个鱼跟中国黄鱼味儿一样么？

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 21:00

牧马人发表于 23-6-2014 20:58

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好长一段时间了，就吃盲槽和带鱼

我们家现在也是

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 21:00

牧马人发表于 23-6-2014 20:59

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这个鱼跟中国黄鱼味儿一样么？

不知道。。都忘记什么味了。。。印象中味道还是不错的

肉质很嫩

作者: 牧马人 时间: 23-6-2014 21:01

周星星1832 发表于 23-6-2014 21:00

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不知道。。都忘记什么味了。。。印象中味道还是不错的

肉质很嫩

留意一下，肉质嫩就不错，snapper肉老，不好吃

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 21:03

牧马人发表于 23-6-2014 21:01

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留意一下，肉质嫩就不错，snapper肉老，不好吃

恩。。。最烦snapper。。。春节我让我老婆买鱼。。。我说买盲曹。。她说没买着。。结果买了条snapper。
我没好意思发作

作者: 牧马人 时间: 23-6-2014 21:04

周星星1832 发表于 23-6-2014 21:03

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恩。。。最烦snapper。。。春节我让我老婆买鱼。。。我说买盲曹。。她说没买着。。结果买了条snapper。
...

让她把一条鱼都吃下去

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 21:25

牧马人发表于 23-6-2014 21:04

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让她把一条鱼都吃下去

美死她

作者: qianj 时间: 23-6-2014 21:42
Snapper味道红烧不错。前天去袁氏行买了一条，显示1600多克，当时就觉得不对，感觉没有这么重，回来了一称才800多克。去鳞去内脏居然份量轻了一般，到现在也没想明白他们是怎么做到的

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 21:50

qianj 发表于 23-6-2014 21:42

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Snapper味道红烧不错。前天去袁氏行买了一条，显示1600多克，当时就觉得不对，感觉没有这么重，回来了一称才 ...

这差点的有点多啊。。。。
这条snapper够大的。。。1.6kg。。。得多大的snapper啊

作者: qianj 时间: 23-6-2014 21:53

周星星1832 发表于 23-6-2014 21:50

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这差点的有点多啊。。。。
这条snapper够大的。。。1.6kg。。。得多大的snapper啊

我觉得也就一公斤的样子，所以一定是称错了，但不知道是怎么干的

作者: 牧马人 时间: 23-6-2014 21:58

qianj 发表于 23-6-2014 21:42

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Snapper味道红烧不错。前天去袁氏行买了一条，显示1600多克，当时就觉得不对，感觉没有这么重，回来了一称才 ...

有假

作者: 牧马人 时间: 23-6-2014 21:58

qianj 发表于 23-6-2014 21:53

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我觉得也就一公斤的样子，所以一定是称错了，但不知道是怎么干的

也有可能是别人的标签贴在你的鱼上

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 22:08

qianj 发表于 23-6-2014 21:53

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我觉得也就一公斤的样子，所以一定是称错了，但不知道是怎么干的

是啊。没见过特别大的snapper

Y以后那家店别去了

作者: wcz541z@126.com 时间: 23-6-2014 22:11
哦，品尝品尝了，谢谢了！！！

作者: 牧马人 时间: 23-6-2014 22:32

周星星1832 发表于 23-6-2014 22:08

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是啊。没见过特别大的snapper

Y以后那家店别去了

有很大的snapper

作者: 周星星1832 时间: 23-6-2014 22:43

牧马人发表于 23-6-2014 22:32

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有很大的snapper

哦。。。我每次看到的都是小的。。尤其是我老婆买的那条。。。

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