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标题: 你吃过“裤带面”吗？ [打印本页]

作者: candywang 时间: 5-6-2014 14:03
标题: 你吃过“裤带面”吗？
今天悉尼小雨瞬间变暴雨，啥事也不能做的时候只要琢磨吃的。去陕西旅游的可能都听说过“关中八景”其实后面还要一个“关中八大怪”其中多余饮食相关，今天我就来实现其中一怪的“面条像裤带”什么是裤带就是今天的皮带，看陕北腰鼓的时候，汉子腰间系的那条近2米的布条就是“裤带”面条像裤带就是要面条宽窄、长度、爽滑程度与之相似，吃了好干力气活儿。

作者: candywang 时间: 5-6-2014 14:07
面需要揉到丝滑不粘手的程度，面条擀出来用刀划成三指宽的条，用手左右一抻至1米长，入锅二开后捞起过凉。拌上“五花肉丁、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、葱丁”炒制的配菜，施以油泼辣椒，陈醋少许盐，一碗“裤带面”就做得啦。陕西面食始于秦，兴于隋唐，经过近千年的演化其精华的部分一直被传承保留。如今西方人喜欢的pasta，pizza就是顺着“丝绸之路”流传出去，只不过结合当地口味加以调整，而其原胚就是唐时期的面食。一碗面条滋养了千年三秦土地儿女！

作者: 荷塘月色 时间: 5-6-2014 14:13
太诱人了~瞬间饿了~

作者: ralphzhu1977 时间: 5-6-2014 14:13
我的最爱呀，哈拉子都出来了。

作者: kevinwei2005 时间: 5-6-2014 14:16
超级诱人，吃了好多年

作者: 周星星1832 时间: 5-6-2014 14:19

作者: nil 时间: 5-6-2014 14:26

下周去某人家里玩，说要请我吃裤带面来着。

作者: candywang 时间: 5-6-2014 14:28

nil 发表于 5-6-2014 13:26

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下周去某人家里玩，说要请我吃裤带面来着。

好好品尝，能做出裤带面的一定是强银

作者: nil 时间: 5-6-2014 14:29

candywang 发表于 5-6-2014 13:28

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好好品尝，能做出裤带面的一定是强银

你在夸耀自己是强淫嘛？

作者: candywang 时间: 5-6-2014 14:43

nil 发表于 5-6-2014 13:29

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你在夸耀自己是强淫嘛？

哦哈哈哈哈，被你识破啦

作者: sucewang 时间: 5-6-2014 18:04
面条可以抻1米长，要醒面吗？醒面的时间是多久？

作者: maggie2007 时间: 5-6-2014 19:29
做得真好，

作者: candywang 时间: 5-6-2014 20:29

sucewang 发表于 5-6-2014 17:04

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面条可以抻1米长，要醒面吗？醒面的时间是多久？

和面的要求遵循数字3 ：首先是三光。和面的时候盆光光手光光面光光。
醒面每隔30分钟揉一次，最后一次揉面要至少3分钟，要面团光滑不粘手。

下来就是随时用随时擀啦，就比较简单了。

作者: candywang 时间: 5-6-2014 20:30
面条抻1米长小儿科啦！！！！关键是煮出来的面条不能断还要一米长。。一口气你是吃不下去的哈哈~~~~~~~~~

作者: sucewang 时间: 6-6-2014 09:03

candywang 发表于 5-6-2014 19:30

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面条抻1米长小儿科啦！！！！关键是煮出来的面条不能断还要一米长。。一口气你是吃不下去的哈哈~~~~~~~~~

乡党的这个抻面廖炸啦！
我真想能抻出这么长的面，，一碗一根，等我生日那天吃呢！

作者: candywang 时间: 6-6-2014 09:39

sucewang 发表于 6-6-2014 08:03

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乡党的这个抻面廖炸啦！
我真想能抻出这么长的面，，一碗一根，等我生日那天吃呢！

一碗一条只有拉条子列，扯面案板限制做不出2米以上的。

作者: Greenhouse 时间: 9-6-2014 20:30
这个太专业了。

作者: 牧马人 时间: 9-6-2014 23:14
面条太赞了。

不过我来歪个楼。陕西面食始于秦，兴于隋唐的说法有误。小麦是外来作物，开始有规模的种植是汉代以后的事情，秦代的时候关中地区以粟为主要粮食作物，粟在北方的主导地位一直延续到唐代，而小麦的地位开始确立则是宋代以后的事情。所以陕西面食兴于隋唐可能性都不大，始于秦则没有可能性。

作者: candywang 时间: 10-6-2014 23:48

牧马人发表于 9-6-2014 22:14

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面条太赞了。

不过我来歪个楼。陕西面食始于秦，兴于隋唐的说法有误。小麦是外来作物，开始有规模的种植 ...

乖乖，兵马俑都有出土的小麦呦！

作者: candywang 时间: 10-6-2014 23:54
面、香棍面等，油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。

作者: candywang 时间: 10-6-2014 23:55
唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值：「小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。」味甘，性凉。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。

作者: 牧马人 时间: 11-6-2014 11:11

candywang 发表于 10-6-2014 22:54

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面、香棍面等，油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的 ...

出土的碳化小麦所指示的时间有比秦代更早的，但这根面食还是两回事儿。磨面用的石磨在汉代才得到一定的推广，所以才有小麦开始规模种植，而之前哪怕有小麦，吃法也是不一样的。那些汤饼之类的叫法怎么都联系不到面条上去，可能更类似藏族人吃糌粑，所以说三千年历史的扯面，编这个的人倒是真的在扯。而油泼面跟周朝扯上关系更是霸王硬上弓，油泼得有辣子，辣椒是美洲作物，传入中国是明朝末年了。

很多地方为了宣传某种东西都会故意引经据典，不管真的相关不相关只要能硬扯在一起就扯在一起，这种手法在一些古迹，手工艺品，还有饮食上都玩得很多，看看则可，不可信。

作者: 牧马人 时间: 11-6-2014 11:14

candywang 发表于 10-6-2014 22:55

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唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值：「小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。」味甘，性凉。能养心 ...

唐代时候当然已经有面食，但依然不是主流。唐代时期中国的粮食格局是北粟南稻，这其实在初中历史里都学过。杜甫诗云“稻米流脂粟米白”也就是这种格局的一个侧面写照。时间换到宋代，格局就变了。

作者: 京昆家具家政 时间: 11-6-2014 14:44
楼主是云南人？

作者: candywang 时间: 11-6-2014 22:51

牧马人发表于 11-6-2014 10:14

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唐代时候当然已经有面食，但依然不是主流。唐代时期中国的粮食格局是北粟南稻，这其实在初中历史里都学过 ...

嗯，学习了，回头让我们县文化馆把历史说明的改正过来。。

我估计是一路演变来的哈哈，，，咱只管吃

作者: 牧马人 时间: 11-6-2014 22:58
94，吃的爽就好。话说川菜不过三四百年历史，照样红遍全国。川菜里的油辣椒，我估摸着很有可能是湖广填四川的时候从陕西传入的

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