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标题: 包粽子（技巧） [打印本页]

作者: 幸福妈妈 时间: 30-5-2014 23:06
标题: 包粽子（技巧）
马上端午节了，分享一下自己包粽子的心得和窍门。

粽子可咸可甜，随自己喜好配置。

糯米浸泡6小时以上，

五花肉腌制12小时以上，

咸粽子中，糯米加调料后，再浸泡2小时以上。

其它没啥太多问题了，

调料随自己喜好，怎么好吃，怎么加料！

粽子包法和煮发如下：（以图代文）

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总结：包粽子远比包饺子简单许多；粽子和饺子有共同鉴定厨师技术高低的方式：都不能在煮熟后爆裂，爆裂了就等于失败了。

粽子趁热吃，未必好吃，降温至50度左右，口感最佳！

今天一口气包了200多个粽子......

作者: 周星星1832 时间: 30-5-2014 23:07
我现在包没问题了

现在捆线是个问题

作者: 周星星1832 时间: 30-5-2014 23:20
我绕了很多道。。说着我的粽子又煮好了

作者: 周星星1832 时间: 30-5-2014 23:33
才第二次包而已。。就是觉得包的还可以。。挺开心的。。以后每年都可以自己包给家人和朋友吃了

作者: 幸福妈妈 时间: 30-5-2014 23:36

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:33

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才第二次包而已。。就是觉得包的还可以。。挺开心的。。以后每年都可以自己包给家人和朋友吃了

我是每年都包几百个粽子送人，自己吃得并不多。

包粽子会上瘾，真的！

越包越来劲！

作者: 周星星1832 时间: 30-5-2014 23:40

幸福妈妈发表于 30-5-2014 22:36

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我是每年都包几百个粽子送人，自己吃得并不多。

包粽子会上瘾，真的！

恩。。我前天第一次包。。真是费劲。。虽然事前也做了功课。。但是还是没找到窍门

包坏了好几个

今天就不一样。。很顺手。。。包的也很快。。。可惜家里人少。。不然真的再多包点

作者: 幸福妈妈 时间: 30-5-2014 23:42

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:40

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恩。。我前天第一次包。。真是费劲。。虽然事前也做了功课。。但是还是没找到窍门

包坏了好几个

听老人们说，包粽子送人能有好运气，所以，星星就多包点，送人呗！

作者: 周星星1832 时间: 30-5-2014 23:45

幸福妈妈发表于 30-5-2014 22:42

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听老人们说，包粽子送人能有好运气，所以，星星就多包点，送人呗！

真的啊。。那一定要了。。

自己做的粽子比买的送人更有诚意。

作者: 周星星1832 时间: 30-5-2014 23:53
其实已经送了几个给好朋友了。希望会带来好运气

作者: yearshappy 时间: 31-5-2014 00:40
谢谢提醒，另外幸福，吃不完的话，怎样保存的时间长些呢？

作者: littleharry 时间: 31-5-2014 01:10

周星星1832 发表于 30-5-2014 22:33

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才第二次包而已。。就是觉得包的还可以。。挺开心的。。以后每年都可以自己包给家人和朋友吃了

我有的吃吗

作者: 周星星1832 时间: 31-5-2014 01:14

littleharry 发表于 31-5-2014 00:10

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我有的吃吗

你来墨尔本就有

作者: 幸福妈妈 时间: 31-5-2014 07:25

yearshappy 发表于 30-5-2014 23:40

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谢谢提醒，另外幸福，吃不完的话，怎样保存的时间长些呢？

粽子尽量当天吃完，吃不完的，要第一时间放入冰冻柜，切忌冷藏过夜！

作者: yearshappy 时间: 31-5-2014 15:53
本帖最后由 yearshappy 于 31-5-2014 14:54 编辑

幸福妈妈发表于 31-5-2014 06:25

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粽子尽量当天吃完，吃不完的，要第一时间放入冰冻柜，切忌冷藏过夜！

谢谢。记得以前从冰箱拿出来糯米反生，不好吃了。
女儿要吃好久了，我都嫌麻烦。
今晚泡米泡棕叶，明天做。

作者: yearshappy 时间: 1-6-2014 12:28
正在电饭煲蒸煮中

不知什么原因棕叶变得特别容易裂
线绳没了，使用园子里的棕榈树叶泡煮后做绑扎
全部过程放在院子里做的，就免去擦干叶面水
内里有蜜枣和葡萄干

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作者: 幸福妈妈 时间: 1-6-2014 12:38

yearshappy 发表于 1-6-2014 11:28

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正在电饭煲蒸煮中

不知什么原因棕叶变得特别容易裂

哇，这个可以有啊！真心环保！叶子容易脆裂，可能是浸泡的时间不够或者泡了太久。

作者: yearshappy 时间: 1-6-2014 12:48

幸福妈妈发表于 1-6-2014 11:38

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哇，这个可以有啊！真心环保！叶子容易脆裂，可能是浸泡的时间不够或者泡了太久。

棕叶有几年了，记不起来

刚买来记得非常好的，比较大而宽
棕叶和棕榈叶都是昨天傍晚泡到今天早上，可能时间太长了？或者搁置太久了？
下次试着直接采棕榈叶来做，这个叶子更大而宽

作者: binnie 时间: 1-6-2014 21:44
你们包的粽子都好诱人啊。
想问下，海边常见的露蔸的叶片可以用来包粽子吗？

作者: 幸福妈妈 时间: 1-6-2014 21:58

yearshappy 发表于 1-6-2014 11:48

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棕叶有几年了，记不起来
刚买来记得非常好的，比较大而宽
棕叶和棕榈叶都是昨天傍晚泡到今天早上 ...

那就是叶子存放时间太久了，容易脆裂。

作者: 幸福妈妈 时间: 1-6-2014 22:04

binnie 发表于 1-6-2014 20:44

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你们包的粽子都好诱人啊。
想问下，海边常见的露蔸的叶片可以用来包粽子吗？

能食用的叶子应该都可以包粽子。

个人感觉还是芦苇叶包粽子最香，澳洲没看到有卖的。

澳洲亚超里卖的都是竹叶，而且貌似都是毛竹叶子，味道不如芦苇叶香。

再有，包粽子应该用新鲜叶子，碧绿碧绿的卖相，那才是正宗的好粽子。

露蔸叶如果可以做食材，不妨试试，也许真的更好吃呢。

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