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标题: 今早做了~油糍~ [打印本页]

作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 10:26
标题: 今早做了~油糍~
如题~
昨天星星念叨炸糕勾起了我对“油糍”的思念~正好家里有豆沙~
晚上临睡前泡米~
早起蒸米~包馅~开炸~
油炸食品不敢多吃~只做了6个~
上图~

[attach]304115[/attach]
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 10:26
图2[attach]304117[/attach]
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 10:27
图3[attach]304118[/attach]
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 10:27
图4[attach]304119[/attach]
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 10:28
本帖最后由 荷塘月色 于 28-4-2014 09:38 编辑

外 香酥~内软糯香甜~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 10:29
好久不开油锅了~这一开就连炸哦~
作者: 我爱猫眯    时间: 28-4-2014 10:30
mm 最近油炸食品比较频繁哦
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 10:32
看来你是炸上瘾了啊
有没有打算连炸一个星期呢
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 10:41
我爱猫眯 发表于 28-4-2014 09:30
mm 最近油炸食品比较频繁哦

其实我吃得较少~因为开了油锅所以多做点花样而已~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 10:41
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 09:32
看来你是炸上瘾了啊
有没有打算连炸一个星期呢

没准哦~
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 10:43
yum  炸糕
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 10:48
荷塘月色 发表于 28-4-2014 09:41
没准哦~

那你要准备多一些凉茶才行
否则上火啊
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 11:10
等我的炸糕
作者: duhaha    时间: 28-4-2014 11:47
上做法上做法
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 28-4-2014 12:08
5burner的豪宅啊!
作者: whitecloouds    时间: 28-4-2014 12:22
荷塘月色 发表于 28-4-2014 09:26
图2

好多年前的最爱呀!
米是怎么变成粉的?
作者: mutoudemu    时间: 28-4-2014 14:25
想知道豆沙哪里来的啊。。。很喜欢那种不太甜但是很面的豆沙!
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 15:58
周星星1832 发表于 28-4-2014 09:43
yum  炸糕

表哭~周末就开炸好了~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 15:58
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 09:48
那你要准备多一些凉茶才行
否则上火啊

喝绿豆汤~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 15:59
周星星1832 发表于 28-4-2014 10:10
等我的炸糕

等炸糕~必须的~
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 15:59
荷塘月色 发表于 28-4-2014 14:58
表哭~周末就开炸好了~

巨像炸糕。。。而且颜色那么金黄。。你炸了几次阿
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 15:59
duhaha 发表于 28-4-2014 10:47
上做法上做法

稍后就上哈~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:02
悉尼宝宝龙 发表于 28-4-2014 11:08
5burner的豪宅啊!

这边都是4~6个炉子啊~我家不算多哈~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:04
whitecloouds 发表于 28-4-2014 11:22
好多年前的最爱呀!
米是怎么变成粉的?

我这个油糍是糯米饭做的~不需要磨成粉~
你要磨粉可以用料理机或打碎机~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 16:04
荷塘月色 发表于 28-4-2014 14:58
喝绿豆汤~

昨天还和一个朋友说起
女人不要喝这么多绿豆汤
包括绿豆做的任何食品
绿豆败血
而女人的身子是应该补血的
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:06
mutoudemu 发表于 28-4-2014 13:25
想知道豆沙哪里来的啊。。。很喜欢那种不太甜但是很面的豆沙!

豆沙可以自己做~
我这个豆沙是之前在华人店买现成的~不要买沙状的,要买”粒状“的哈~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:09
工艺:炸汆法
湖北油糍的制作材料:
糯米4250克,芝麻油2500克(约耗650克),绿豆750克,桂花100克,白糖750克,油碱1块。

湖北油糍的介绍:
湖北武汉名优风味小吃。
湖北油糍的特色:
色泽金黄,形似灯盏窝,外脆内软,豆沙甜润有桂花香。
教您湖北油糍怎么做,如何做湖北油糍
1.将糯米淘洗干净,放入盆中浸泡4小时,捞出冲洗干净,沥水入笼,置旺火沸水锅上蒸熟,取出倒入盆内,趁热慢慢放入适量沸水,用木棍搅成糍饭。

2.绿豆淘洗干净,捞出沥干水分,放入旺火锅内,加清水煮至开花,捞出去皮沥水,绞成细豆泥。锅置中火上,加芝麻油100克烧热,放入白糖炒化,再放入绿豆泥炒散,最后放入桂花炒匀成馅。

3.用干净细布一块,放温水中浸湿拧干,取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀,揪成每个重85克的糍饭坨,逐个包入豆沙糖馅20克,捏拢收口,做成灯盏窝形的油糍。

4.锅置旺火上,加芝麻油烧至九成热时,放入油糍炸,待两面呈金黄色时,捞出沥油即成。
湖北油糍的制作要领:
1.浸泡糯米的时间要根据季节的变化而变化,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时;

2.绿豆要煮至皮破开花为宜;

3.炸油糍时油温不宜过高或过低。

注 1.油碱制法:锅置旺火上,加芝麻油750克烧至八成热,放入食碱500克炒熬(掌握火候),边熬边用勺搅动,至溶化呈黄色时盛在干净湿细布内,捏成块,冷却成块即成。
2.油碱的特点:适合做糍粘性品种;品种上抹上油碱,能使质地松酥。
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:10
我是照着这个方子减量做得~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:11
duhaha 发表于 28-4-2014 10:47
上做法上做法

方子来了哦~记得减量哈~我大约做了半斤糯米~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:13
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 15:04
昨天还和一个朋友说起
女人不要喝这么多绿豆汤
包括绿豆做的任何食品

我家基本半个月喝一天,还好啊~没人贫血哦~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:14
周星星1832 发表于 28-4-2014 14:59
巨像炸糕。。。而且颜色那么金黄。。你炸了几次阿

就是像啊~不然听你说炸糕我想起它了~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:15
周星星1832 发表于 28-4-2014 14:59
巨像炸糕。。。而且颜色那么金黄。。你炸了几次阿

炸了一次~有人炸两次哦~我看一次就黄了所以没炸第二次~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 16:17
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:13
我家基本半个月喝一天,还好啊~没人贫血哦~

不是贫血啦
男人喝没有关系
女人吃绿豆多对身子不好
女人每个月失一次血
本来应该吃些红枣等补血的食品补回来
你倒好
每半个月喝一次绿豆汤
真是不太会调养身体哈
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:17
mutoudemu 发表于 28-4-2014 13:25
想知道豆沙哪里来的啊。。。很喜欢那种不太甜但是很面的豆沙!

我买的就是不太甜且很面哦~
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 16:17
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:14
就是像啊~不然听你说炸糕我想起它了~

太神似了。我信心倍增
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 16:18
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:15
炸了一次~有人炸两次哦~我看一次就黄了所以没炸第二次~

可能第一次小火炸。。就需要炸两次
我看你的方子上来就大活炸
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:19
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 15:17
不是贫血啦
男人喝没有关系
女人吃绿豆多对身子不好

我家每周喝一次米酒红枣煮鸡蛋~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:20
周星星1832 发表于 28-4-2014 15:17
太神似了。我信心倍增

好吧~我当开路先锋~星星随后哈~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:22
周星星1832 发表于 28-4-2014 15:18
可能第一次小火炸。。就需要炸两次
我看你的方子上来就大活炸

米是刚蒸熟的,豆沙也是熟的~放油锅里只是上色哦~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 16:22
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:19
我家每周喝一次米酒红枣煮鸡蛋~

这难道叫作每周补了不少血
然后再每半个月把雪再败掉么
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:23
周星星1832 发表于 28-4-2014 15:18
可能第一次小火炸。。就需要炸两次
我看你的方子上来就大活炸

看的真仔细~大火都注意到了~很专业哈~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:25
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 15:22
这难道叫作每周补了不少血
然后再每半个月把雪再败掉么

我家人气色都挺好的~白里透红~没谁因此败血啊~
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 16:29
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:20
好吧~我当开路先锋~星星随后哈~

好的。。说不定等不到周末就做了
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 16:29
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:25
我家人气色都挺好的~白里透红~没谁因此败血啊~

那是因为你每周都补了很多啊
一个月补四次血
然后半个月败一次血
所以算起来还是补够了血的
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 16:29
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:23
看的真仔细~大火都注意到了~很专业哈~

吃货对吃的特别感兴
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:43
周星星1832 发表于 28-4-2014 15:29
吃货对吃的特别感兴趣

我承认我也是吃货哦~不然不会学得起劲哈~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:44
周星星1832 发表于 28-4-2014 15:29
好的。。说不定等不到周末就做了

迫不及待了~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 16:44
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 15:29
那是因为你每周都补了很多啊
一个月补四次血
然后半个月败一次血

找你这样说绿豆就不能吃了哈~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 16:51
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:44
找你这样说绿豆就不能吃了哈~

是少吃
不是不能吃哈
尤其不要在来好事之前或者来的时候吃
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 16:59
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:43
我承认我也是吃货哦~不然不会学得起劲哈~


作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 17:00
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:44
迫不及待了~

主要是我做的豆沙太多。。吃不完
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 17:12
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 15:51
是少吃
不是不能吃哈
尤其不要在来好事之前或者来的时候吃

有道理~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 17:13
周星星1832 发表于 28-4-2014 16:00
主要是我做的豆沙太多。。吃不完

那是得抓紧吃了~豆沙不能放太久的~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 17:16
荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:12
有道理~

你准备明天炸什么啊
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 17:22
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 16:16
你准备明天炸什么啊

还没想呢~也许停炸哦~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 17:23
荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:22
还没想呢~也许停炸哦~

不准备炸一个星期了
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 17:24
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 16:23
不准备炸一个星期了

随心所欲吧~
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 17:24
荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:13
那是得抓紧吃了~豆沙不能放太久的~

冷冻可以吗
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 17:31
周星星1832 发表于 28-4-2014 16:24
冷冻可以吗

当然可以~不过太久也不会好吃哦~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 17:34
荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:24
随心所欲吧~

最近看见坛子里各种点心真是不少
可以办个点心擂台赛了
各路点心汇聚一堂
你们来个大比拼
我先投你一票
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 17:36
荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:31
当然可以~不过太久也不会好吃哦~

那我还是先冻起来
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 17:39
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 16:34
最近看见坛子里各种点心真是不少
可以办个点心擂台赛了
各路点心汇聚一堂

谢谢~做美食我比较享受过程~~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 17:39
周星星1832 发表于 28-4-2014 16:36
那我还是先冻起来

嗯,吃得头一天拿出来化冻~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 17:44
荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:39
谢谢~做美食我比较享受过程~~

同享受
不过我也在乎结果
失败了就要重做了
作者: 周星星1832    时间: 28-4-2014 17:46
荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:39
嗯,吃得头一天拿出来化冻~

Ok
决定还是周末做了
晚上做炸的热量太高。。。。
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 18:00
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 16:44
同享受
不过我也在乎结果
失败了就要重做了

我把结果也当作过程~我说的结果是下肚哦~我还是多做少吃的好~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 18:06
荷塘月色 发表于 28-4-2014 17:00
我把结果也当作过程~我说的结果是下肚哦~我还是多做少吃的好~

我以为过程就是做的那一段
结果是做出来的成果呢
看我这理解能力
我也喜欢多做少吃
也好
幸好自己不是个贪吃的人
否则喜欢做吃的又贪吃的话
那就不知道是什么样的大胖子了
作者: 悉尼宝宝龙    时间: 28-4-2014 18:52
荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:02
这边都是4~6个炉子啊~我家不算多哈~

是4~6个啊,但通常是4个,占90%。6个的一定要大house,大厨房才有!所以你这一定是豪宅啊~~~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 19:08
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 17:06
我以为过程就是做的那一段
结果是做出来的成果呢
看我这理解能力

看着家人吃也很开心啊~
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 19:09
悉尼宝宝龙 发表于 28-4-2014 17:52
是4~6个啊,但通常是4个,占90%。6个的一定要大house,大厨房才有!所以你这一定是豪宅啊~~~

一般般啦~
作者: kevin妈妈    时间: 28-4-2014 20:15
荷塘月色 发表于 28-4-2014 18:08
看着家人吃也很开心啊~

是哦
如果家人或者朋友喜欢吃我做的东西
我会很开心呢
作者: 荷塘月色    时间: 28-4-2014 20:37
kevin妈妈 发表于 28-4-2014 19:15
是哦
如果家人或者朋友喜欢吃我做的东西
我会很开心呢

我们想法很一致哦~




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