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标题: 卤牛腱 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 20:31
标题: 卤牛腱
[attach]302850[/attach]

   又想吃卤味罗，谁让家里有老卤呢，这么香的老卤，卤什么都又方便又好吃。

   怎么做老卤就不多说了，看看这个帖子写得已经很详细啦。http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1118952-1-1.html

   牛腱清洗干净，切掉肥筋，用开水焯一下，再洗干净。

   老卤烧开，把牛腱放进去，大火烧开转小火卤1个小时。我还顺便卤了一些鸡蛋，就是把鸡蛋煮好泡冷水里一会，这样剥壳容易，剥好壳的鸡蛋也扔卤水里，卤好牛腱和鸡蛋就可以关火，不用拿出来，让它们在里面泡长点时间，这样会更加入味。如果放进冰箱冷藏一段时间，牛腱拿出来会更加好切，我都忘记捞出来放冰箱了。

喜欢吃卤味的同学，家里怎么可以少得了老卤呢。老卤，我爱你。

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 20:45
你你你

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 20:46
我的还在锅里卤着呢

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 20:47

周星星1832 发表于 16-4-2014 19:45

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你你你

你今天说话怎么啦
这么结巴

作者: 欢语 时间: 16-4-2014 20:48
出手不凡

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 20:48

周星星1832 发表于 16-4-2014 19:46

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我的还在锅里卤着呢

晚我一步
不算晚

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 20:50

kevin妈妈发表于 16-4-2014 19:47

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你今天说话怎么啦
这么结巴

我说卤牛肉
你怎么不说你今天也卤牛肉

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 20:51

kevin妈妈发表于 16-4-2014 19:48

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晚我一步
不算晚

我卤了2公斤。。。。。

作者: 椰子云 时间: 16-4-2014 20:58
我也喜欢吃卤味，老公特喜欢我卤的牛肉，他当牛排吃，都是一整块一整块的下肚，不用切成薄片的。

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 20:59

欢语发表于 16-4-2014 19:48

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出手不凡

只要有老卤
谁都做得出来

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 21:01

周星星1832 发表于 16-4-2014 19:50

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我说卤牛肉
你怎么不说你今天也卤牛肉

你说卤牛肉的时候
我的牛肉都卤好了
你没问我烧什么菜啊

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 21:02

周星星1832 发表于 16-4-2014 19:51

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我卤了2公斤。。。。。

卤这么多啊

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 21:03

椰子云发表于 16-4-2014 19:58

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我也喜欢吃卤味，老公特喜欢我卤的牛肉，他当牛排吃，都是一整块一整块的下肚，不用切成薄片的。

估计你老公吃惯了牛扒

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 21:05

kevin妈妈发表于 16-4-2014 20:01

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你说卤牛肉的时候
我的牛肉都卤好了
你没问我烧什么菜啊

额。。。。。反正你隐瞒军情

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 21:07

kevin妈妈发表于 16-4-2014 20:02

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卤这么多啊

也就够吃三天的。。。我每次都卤两公斤。。太抢手。。。

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 21:10

周星星1832 发表于 16-4-2014 20:05

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额。。。。。反正你隐瞒军情

打仗啊
隐瞒军情
偷偷告诉你多一个军情好了
你说卤牛肉的时候
有一个人
坐在电脑前偷偷地笑

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 21:15

kevin妈妈发表于 16-4-2014 20:10

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打仗啊
隐瞒军情
偷偷告诉你多一个军情好了

？？？、

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 21:32

周星星1832 发表于 16-4-2014 20:07

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也就够吃三天的。。。我每次都卤两公斤。。太抢手。。。

连续吃三天
不是说复活节要好好吃吗

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 21:33

周星星1832 发表于 16-4-2014 20:15

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？？？、

坐在电脑前偷偷地笑的那个人就是我

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 22:07

kevin妈妈发表于 16-4-2014 20:32

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连续吃三天
不是说复活节要好好吃吗

矛盾么。。还做其他吃的啊

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 22:07

kevin妈妈发表于 16-4-2014 20:33

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坐在电脑前偷偷地笑的那个人就是我

你傻笑什么？？？

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 22:12

周星星1832 发表于 16-4-2014 21:07

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矛盾么。。还做其他吃的啊

既然放假有时间
干吗还一天做三天吃的
一天做一天吃的
那不是可以吃多几种美食吗

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 22:13

周星星1832 发表于 16-4-2014 21:07

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你傻笑什么？？？

我是笑我已经做好了卤牛肉
某人才去买牛肉准备卤

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 22:26

kevin妈妈发表于 16-4-2014 21:12

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既然放假有时间
干吗还一天做三天吃的
一天做一天吃的

我也可以多做啊
谁说做了三天的就不做其他的了啊。。。
卤牛肉当然一次多卤点啊

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 22:30

周星星1832 发表于 16-4-2014 21:26

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我也可以多做啊
谁说做了三天的就不做其他的了啊。。。
卤牛肉当然一次多卤点啊

你忘记买一些东西了
你不是说要卤猪耳朵，猪手、鸭脚用来下酒的吗

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 22:32

kevin妈妈发表于 16-4-2014 21:30

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你忘记买一些东西了
你不是说要卤猪耳朵，猪手、鸭脚用来下酒的吗

还真忘了。。。
不买了
冰箱放不下了
我还买了虾
明天我准备早下班4@去买点蔬菜

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 22:36

周星星1832 发表于 16-4-2014 21:32

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还真忘了。。。
不买了
冰箱放不下了

你不是说不吃虾的吗
有人愿意帮你玻虾壳了？

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 22:42

kevin妈妈发表于 16-4-2014 21:36

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你不是说不吃虾的吗
有人愿意帮你玻虾壳了？

没皮的虾
我老婆买的

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 22:55

周星星1832 发表于 16-4-2014 21:42

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没皮的虾
我老婆买的

那是虾仁
通常我们不叫虾

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:01

kevin妈妈发表于 16-4-2014 21:55

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那是虾仁
通常我们不叫虾

额
比虾仁大。。。接近于虾
但是没皮

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:04

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:01

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额
比虾仁大。。。接近于虾
但是没皮

虾仁也会有大有小的啊
如果你拿大的虾剥去壳
就是大虾仁

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:14

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:04

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虾仁也会有大有小的啊
如果你拿大的虾剥去壳
就是大虾仁

额
那就是大虾仁。。。不知道怎么做

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:16

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:14

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额
那就是大虾仁。。。不知道怎么做

烧菜会难倒你吗
不可能啊

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:17

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:16

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烧菜会难倒你吗
不可能啊

给点idea吧

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:19

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:17

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给点idea吧

虾仁炒鸡蛋

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:31

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:19

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虾仁炒鸡蛋

滑蛋虾仁
就它了

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:33

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:31

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滑蛋虾仁
就它了

还不睡

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:35

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:33

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还不睡

再看会球。。然后抢楼。。。然后睡觉

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:36

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:35

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再看会球。。然后抢楼。。。然后睡觉

那就11点啦
我都睡罗

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:39

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:36

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那就11点啦
我都睡罗

你现在要睡了。。早睡好

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:42

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:39

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你现在要睡了。。早睡好

我准备从今天开始
改成11点睡
这样早上六点多起床也没关系了

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:46

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:42

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我准备从今天开始
改成11点睡
这样早上六点多起床也没关系了

恩。。。good idea...早睡早起身体好。。。
11点睡是很好的时间

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:49

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:46

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恩。。。good idea...早睡早起身体好。。。
11点睡是很好的时间

但是你不应该11点睡
因为你五点醒

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:53

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:49

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但是你不应该11点睡
因为你五点醒

我明早决定6点醒。。
又进了

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:54

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:53

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我明早决定6点醒。。
又进了

这不是由你决定的吧
你一直都说要6点醒
可是总是5点醒

作者: 周星星1832 时间: 16-4-2014 23:56

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:54

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这不是由你决定的吧
你一直都说要6点醒
可是总是5点醒

尽最大努力。。。神啊。。保佑我6点醒

作者: kevin妈妈 时间: 16-4-2014 23:57

周星星1832 发表于 16-4-2014 22:56

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尽最大努力。。。神啊。。保佑我6点醒

只要你不要想着来freeoz
就不会5点醒

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2014 00:01

kevin妈妈发表于 16-4-2014 22:57

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只要你不要想着来freeoz
就不会5点醒

没想着。。。。。
完了。。被进了一个

作者: kevin妈妈 时间: 17-4-2014 00:02

周星星1832 发表于 16-4-2014 23:01

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没想着。。。。。
完了。。被进了一个

赶紧不要再看了
那就是赢
赶紧去睡觉

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2014 00:03

kevin妈妈发表于 16-4-2014 23:02

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赶紧不要再看了
那就是赢
赶紧去睡觉

平了。。。晚安

作者: kevin妈妈 时间: 17-4-2014 00:04

周星星1832 发表于 16-4-2014 23:03

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平了。。。晚安

睡觉
我也要去睡觉

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2014 00:06

kevin妈妈发表于 16-4-2014 23:04

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睡觉
我也要去睡觉

作者: keepdancing 时间: 17-4-2014 00:25
哪里买牛腱子肉呢，Woolie买卖的都是盐水腌过的。

作者: littleharry 时间: 17-4-2014 00:26

周星星1832 发表于 16-4-2014 19:51

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我卤了2公斤。。。。。

赶紧给我快递一公斤到悉尼

作者: kevin妈妈 时间: 17-4-2014 07:14

keepdancing 发表于 16-4-2014 23:25

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哪里买牛腱子肉呢，Woolie买卖的都是盐水腌过的。

我在华人店买的

作者: 荷塘月色 时间: 17-4-2014 07:43
好久没做了~今天去买点~

作者: kevin妈妈 时间: 17-4-2014 07:45

荷塘月色发表于 17-4-2014 06:43

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好久没做了~今天去买点~

好吃哦

作者: 荷塘月色 时间: 17-4-2014 07:56

kevin妈妈发表于 17-4-2014 06:45

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好吃哦

是啊~你买的是大牛腱还是小牛腱呢~

作者: kevin妈妈 时间: 17-4-2014 07:59

荷塘月色发表于 17-4-2014 06:56

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是啊~你买的是大牛腱还是小牛腱呢~

大牛腱
小牛腱好像太小了

作者: ashanadsl 时间: 17-4-2014 14:29
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

作者: 天空之城 时间: 20-4-2014 14:12
楼主的卤牛肉做得真好哦，看得我口水流了一地

作者: kevin妈妈 时间: 20-4-2014 18:40

天空之城发表于 20-4-2014 13:12

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楼主的卤牛肉做得真好哦，看得我口水流了一地

那就赶紧做来吃吧

作者: wanghaobin 时间: 20-4-2014 19:39
这边牛腱肉又好又便宜，俺也经常卤，淡了就沾生抽，味道也不错，不过还是你卤得好！

作者: kevin妈妈 时间: 20-4-2014 20:03

wanghaobin 发表于 20-4-2014 18:39

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这边牛腱肉又好又便宜，俺也经常卤，淡了就沾生抽，味道也不错，不过还是你卤得好！

说不定是你卤的好吃呢
你也没吃过我卤的是吧

作者: keepdancing 时间: 20-4-2014 22:33
没买到牛腱子肉，看窝窝丝超市有卖羊腿，就买了回来卤，同时卤蛋。羊肉效果一般，没太入味。

作者: kevin妈妈 时间: 20-4-2014 22:39

keepdancing 发表于 20-4-2014 21:33

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没买到牛腱子肉，看窝窝丝超市有卖羊腿，就买了回来卤，同时卤蛋。羊肉效果一般，没太入味。

羊腿红烧比较好吃

作者: 老菜 时间: 21-4-2014 11:00

作者: kevin妈妈 时间: 21-4-2014 11:20

老菜发表于 21-4-2014 10:00

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一早看见这么灿烂的笑脸
是不是你老婆同意你吃肉了
不用减肥啦

作者: Cherylxiao 时间: 5-11-2014 23:02
牛腱子肉是什么样子啊？发张图片看看吧。

作者: kevin妈妈 时间: 6-11-2014 07:09

Cherylxiao 发表于 5-11-2014 23:02
牛腱子肉是什么样子啊？发张图片看看吧。

这个样子滴
[attach]331226[/attach]

作者: Cherylxiao 时间: 9-11-2014 17:08
谢谢你的回复，今天买了些回来，正在卤着，第一次做，希望味道不要太差。

作者: wangbo 时间: 9-11-2014 17:20
Kevin 妈妈，你的卤牛肉很赞
我也做了很多次
讨论下，你觉得卤的干一点好还是湿一点好？
我发现干一点，冷冻后，可以切的很薄很薄，湿一点，切很薄比较难，因为会散开来
你觉得呢

作者: kevin妈妈 时间: 9-11-2014 19:03

Cherylxiao 发表于 9-11-2014 17:08
谢谢你的回复，今天买了些回来，正在卤着，第一次做，希望味道不要太差。

相信你可以做得很好吃哦
发些相片上来分享下哈

作者: kevin妈妈 时间: 9-11-2014 19:06

wangbo 发表于 9-11-2014 17:20
Kevin 妈妈，你的卤牛肉很赞
我也做了很多次
讨论下，你觉得卤的干一点好还是湿一点好？

干一点的话
会更有嚼劲
主要是看自己喜欢哪一种口感吧
Kevin不喜欢太干的
所以我就做得湿一点软一点
这样他嚼起来不会觉得累啦

作者: wangbo 时间: 9-11-2014 19:46

kevin妈妈发表于 9-11-2014 19:06
干一点的话
会更有嚼劲
主要是看自己喜欢哪一种口感吧

恩，问题是，我发现，干一点，如果能切的更薄，就不用嚼劲了，所以这是一个平衡，你试过吗？

作者: kevin妈妈 时间: 9-11-2014 19:48

wangbo 发表于 9-11-2014 19:46
恩，问题是，我发现，干一点，如果能切的更薄，就不用嚼劲了，所以这是一个平衡，你试过吗？

这个没有试过哦
唉
我的刀功很差的啊
我怎么可能切得那么薄

作者: wangbo 时间: 10-11-2014 01:01

kevin妈妈发表于 9-11-2014 19:48
这个没有试过哦
唉
我的刀功很差的啊

慢慢切就能切薄啊

作者: kevin妈妈 时间: 10-11-2014 07:18

wangbo 发表于 10-11-2014 01:01
慢慢切就能切薄啊

刀不够锋利
我总是很害怕磨刀
也害怕刀磨太锋利了会切到手
唉
我的刀功很不合格

作者: wangbo 时间: 10-11-2014 09:14

kevin妈妈发表于 10-11-2014 07:18
刀不够锋利
我总是很害怕磨刀
也害怕刀磨太锋利了会切到手

那买个西方人且香肠的机器吧，切出来超薄：）

作者: stfz 时间: 10-11-2014 09:53

作者: kevin妈妈 时间: 10-11-2014 09:55

wangbo 发表于 10-11-2014 09:14
那买个西方人且香肠的机器吧，切出来超薄：）

专门买个机器回来切？
太奢侈了

作者: wangbo 时间: 10-11-2014 10:23

kevin妈妈发表于 10-11-2014 09:55
专门买个机器回来切？
太奢侈了

还可以切其他肉的阿：）

作者: kevin妈妈 时间: 10-11-2014 10:30

wangbo 发表于 10-11-2014 10:23
还可以切其他肉的阿：）

我想我还是用刀切吧

难看就难看点
只要不切到手就行
可能是有一次剁排骨的时候不小心剁到手
那次流好多血
有心理阴影吧

作者: wangbo 时间: 10-11-2014 11:40

kevin妈妈发表于 10-11-2014 10:30
我想我还是用刀切吧
难看就难看点
只要不切到手就行

要小心一点阿，想想就心疼

作者: kevin妈妈 时间: 10-11-2014 12:17

wangbo 发表于 10-11-2014 11:40
要小心一点阿，想想就心疼

所以我再也不敢把刀磨太利啊
反正自家人吃
切得难看点也没关系

作者: wangbo 时间: 10-11-2014 15:46

kevin妈妈发表于 10-11-2014 12:17
所以我再也不敢把刀磨太利啊
反正自家人吃
切得难看点也没关系

你搞错了，剁排骨误伤和刀是不是锋利没关系阿，就是剁的时候另一个手要躲开，和劈柴类似
刀不锋利姿势不对还是会误伤的，“被钝器击晕”是更厉害的酷刑阿。。

作者: kevin妈妈 时间: 10-11-2014 16:06

wangbo 发表于 10-11-2014 15:46
你搞错了，剁排骨误伤和刀是不是锋利没关系阿，就是剁的时候另一个手要躲开，和劈柴类似
刀不锋利姿势不 ...

那刀如果太锋利的话
剁下去手没躲开
手指是不是可能会剁掉
所以为了保住我还有十根手指
还是不要这么锋利的刀比较好

作者: flyingchild 时间: 10-11-2014 16:23
我对那个老卤好感兴趣。怎么才能确保不会坏掉呢？

另一个帖子上这么写的：每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，小心地放进冰箱急冻起来，想吃好卤味，以后还要靠它哦

是不是最重要的是这点：用过滤的勺子把它过滤一次？这样真的不会坏吗？可以成为千年老卤？

另外，如果我用的容器没那么密封要不要紧？

作者: wangbo 时间: 10-11-2014 16:34

kevin妈妈发表于 10-11-2014 16:06
那刀如果太锋利的话
剁下去手没躲开
手指是不是可能会剁掉

其实手指被剁比被砸烂要好很多，因为手指断了可以接的，砸烂就严重了。。。

偏题太多了

作者: wangbo 时间: 10-11-2014 16:35

flyingchild 发表于 10-11-2014 16:23
我对那个老卤好感兴趣。怎么才能确保不会坏掉呢？

另一个帖子上这么写的：每次用过卤水，放凉它，然后一 ...

我觉得你放在速冻里，坏不了的。。

作者: kevin妈妈 时间: 10-11-2014 16:41

flyingchild 发表于 10-11-2014 16:23
我对那个老卤好感兴趣。怎么才能确保不会坏掉呢？

另一个帖子上这么写的：每次用过卤水，放凉它，然后一 ...

用过滤的勺子过滤后
就不会有肉碎
只有卤汁放在冷冻室里是不会坏的
我用的容器是冰淇淋盒子
卤水放凉后过滤再放在盒子里盖好放在冷冻室里
真的不会坏啊
我家的老卤都好多年了
现在的味道简直是太棒啦

作者: kevin妈妈 时间: 10-11-2014 16:43

wangbo 发表于 10-11-2014 16:34
其实手指被剁比被砸烂要好很多，因为手指断了可以接的，砸烂就严重了。。。

偏题太多了

怎么把我的手指说得这么惨不忍睹啊

作者: wangbo 时间: 10-11-2014 16:47

kevin妈妈发表于 10-11-2014 16:43
怎么把我的手指说得这么惨不忍睹啊

恩，我也觉得。。。太残忍。。。
forget it.....

作者: flyingchild 时间: 12-11-2014 17:53

kevin妈妈发表于 10-11-2014 16:41
用过滤的勺子过滤后
就不会有肉碎
只有卤汁放在冷冻室里是不会坏的

那啥时候我也来试试看。

再啰嗦地问一下，你用的过滤的勺子是怎样的？

感觉卤水应该很多的，一个冰淇淋盒子怎么够装呢。。。。

作者: kevin妈妈 时间: 12-11-2014 19:01

flyingchild 发表于 12-11-2014 17:53
那啥时候我也来试试看。

再啰嗦地问一下，你用的过滤的勺子是怎样的？

这样的勺子，我平时用来筛面粉的

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一个盒子装不下，用两个盒子装啊

作者: kevin妈妈 时间: 12-11-2014 19:02

flyingchild 发表于 12-11-2014 17:53
那啥时候我也来试试看。

再啰嗦地问一下，你用的过滤的勺子是怎样的？

等你有了老卤
随便做都可以做出很美味的卤味了
想吃好卤味
一定要拥有自己的老卤哦

作者: flyingchild 时间: 13-11-2014 00:33

kevin妈妈发表于 12-11-2014 19:01
这样的勺子，我平时用来筛面粉的

我咋没想到--------“一个盒子装不下，用两个盒子装啊”

那过滤勺家里现成有了，不要买啦，哈哈

作者: kevin妈妈 时间: 13-11-2014 07:59

flyingchild 发表于 13-11-2014 00:33
我咋没想到--------“一个盒子装不下，用两个盒子装啊”

那过滤勺家里现成有了，不要买啦，哈哈

那就开始做老卤吧
等过了几个月你有了自己的老卤
就可以随时吃美味啦

作者: Cherylxiao 时间: 13-11-2014 12:42
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学Kevin妈妈制作的老卤，今天想拿出来再用时，发现瓶子已经裂了，玻璃瓶不可以放冰箱冷冻层的吗？要学好Kevin做菜好难啊。记得你说你朋友做的老卤长毛了。我做的又成这样

。。。。。要学做个老卤都有这么多问题，做菜就更不用说了。

作者: Cherylxiao 时间: 13-11-2014 12:44
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