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标题: 用最简单的原料和步骤制作最正宗的韩国泡菜 [打印本页]

作者: duhaha 时间: 4-12-2013 23:42
标题: 用最简单的原料和步骤制作最正宗的韩国泡菜
一直超喜欢吃韩国泡菜，可是超市里的泡菜不好吃，韩国料理店的泡菜太贵了，一斤30元不到一周就吃完了。作为资深主妇，尤其是例行节俭的主妇，当然要摸索出一条又省钱又饱口福的道路——自己做泡菜！

作者: sst8168 时间: 5-12-2013 09:04
= =自己试过做一次，满房间都是这味道。。而且盐放多了。虾酱好像也放多了。。- -
最后放弃了，还是超市买来吃好了。。。

作者: 欢语 时间: 5-12-2013 09:52
我会做四川泡菜。不过只有我一个人吃，也没有兴致做了。

作者: Venkey 时间: 5-12-2013 10:34
lz做法呢？

作者: jacychang 时间: 5-12-2013 11:09
我以前也做过一次，觉得味道挺正宗的，做法也简单。
只要去买韩国的那种味增酱。辣的那种，红色盒子的。放点鱼露，韭菜什么的，带着一次性手套一层一层抹在大白菜上面，（大白菜要用盐腌挤出水）压实过段时间就能吃了。不同时间吃的口味也不一样。

作者: Tbaussie 时间: 5-12-2013 12:22

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:26
平时吃泡菜时大家最爱吃白菜帮子，白菜叶子比较无人欣赏。所以这次的主料就是白菜帮子，至于分出来的叶子呢，可以做泡菜饼（下一篇博文会有介绍），可以炒肉片吃，可以烧粉丝汤……总之原则就是绝不浪费。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:27
大白菜两颗洗净，沥干水分，将白菜帮子和叶子分离，传统的制作方法是整颗白菜一起腌制，但是吃的时候还是需要取出切块的。简易步骤一，我在制作初期就把帮子切块，这样腌的时候不需要一片一片地腌，拌料的时候不需要一片一片拌，吃的时候也直接取出就可以吃了。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:27
白菜帮子中撒适量盐，简易步骤二，盐的份量不需要太多，差不多是炒这么多白菜所需盐的2倍就可以了。传统的做法中白菜是整颗的，所以需用大量的盐腌制，然后用凉开水洗去多余盐分。而按我的方法切块后，白菜很容易入味、出水，所以不需太多盐，这样不但节约了盐，又不需再次清洗。腌12小时后白菜帮子变得软蔫，出来大量水分，满满一盆白菜变成了小半盆。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:28
准备调料第一步，烧一锅糯米粉糊糊，在糯米粉中加入适量水，搅匀。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:29
开中小火烧开，烧至粘稠，期间一直用筷子搅拌以免糊底，然后离火晾凉。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:29
晾凉的时间准备其他调料：鱼露、辣椒粉、韩式辣椒酱、大蒜一颗、苹果一个（用了大半个）、梨一个（用了大半个）、糖粉（白糖亦可）。简易步骤三：调料尽量简化，只挑选必不可缺的，这样既不影响口感，又节约成本，还激发了自制泡菜的动力，很多想做泡菜的主妇们就是被那一大堆的原料吓退了的。传统泡菜中需要的韭菜、萝卜、胡萝卜等一概省略，但事实证明，省略了这些原料对口感基本没什么影响。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:30
在干净干燥的盆内倒入凉的糯米糊、1/3瓶辣椒粉、3大勺辣椒酱、2大勺鱼露、剁碎的大蒜苹果和梨（打成泥更好）、糖粉一大勺。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:31
搅拌均匀。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:32
腌好的白菜帮子用手挤干水分，放入无水无油的干净容器内。简化步骤四：腌制好的白菜直接放入最终盛放的容器，不需要拌料用个大盆，拌完了再移至盛放容器。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:33
把调料倒入。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:33
将调料和白菜帮充分拌匀。简易步骤五：直接搅拌，而非每片涂抹。这个步骤可节约大量的时间及力气。

作者: duhaha 时间: 5-12-2013 15:33
室温（25度）下放2天发酵后就可以吃了，如温度低需3天，发酵之后要放入冰箱保存。

作者: 欢语 时间: 5-12-2013 16:02

duhaha 发表于 5-12-2013 15:33

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室温（25度）下放2天发酵后就可以吃了，如温度低需3天，发酵之后要放入冰箱保存。

谢谢分享，我也试试。

作者: dgghdyz 时间: 5-12-2013 20:23
这么详细的步骤和照片，辛苦了，谢谢！

作者: sucewang 时间: 5-12-2013 21:18
这个方法不错，很简单。
有个问题，如果不用糯米糊，直接用新鲜的红辣椒碎及其他的配料行不行啊？

作者: keepdancing 时间: 5-12-2013 21:24
既然他不仁，就许……明明是朝鲜族泡菜！

作者: 周星星1832 时间: 5-12-2013 21:25
泡菜是中国人的。。。。。

作者: Greenhouse 时间: 5-12-2013 21:26
真简单，不过我觉得整棵的白菜口感会和切好的有不同。我妈说碰过刀的，味道就不一样了。:loveliness：黄瓜是这样的，估计白样应该也差不多。

作者: duhaha 时间: 6-12-2013 11:29

sucewang 发表于 5-12-2013 21:18

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这个方法不错，很简单。
有个问题，如果不用糯米糊，直接用新鲜的红辣椒碎及其他的配料行不行啊？

不知道呢，没试过
不过我想应该是可以的，发酵有糖、苹果、梨应该也可以了

作者: duhaha 时间: 6-12-2013 11:29

Greenhouse 发表于 5-12-2013 21:26

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真简单，不过我觉得整棵的白菜口感会和切好的有不同。我妈说碰过刀的，味道就不一样了。:loveliness：黄瓜 ...

有这个可能

作者: laohai002 时间: 6-12-2013 16:07

duhaha 发表于 5-12-2013 15:29

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开中小火烧开，烧至粘稠，期间一直用筷子搅拌以免糊底，然后离火晾凉。

这是啥

作者: duhaha 时间: 6-12-2013 16:35

laohai002 发表于 6-12-2013 16:07

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这是啥

就是糯米饭+水，烧开成糯米糊糊

作者: xhsherry 时间: 7-12-2013 07:36
不错，改天有空试试！

作者: duhaha 时间: 9-12-2013 12:30
昨天用红皮萝卜又做了点泡菜

作者: 指纹 时间: 9-12-2013 21:05
很诱人

作者: 我爱猫眯 时间: 12-12-2013 13:23

sucewang 发表于 5-12-2013 21:18

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这个方法不错，很简单。
有个问题，如果不用糯米糊，直接用新鲜的红辣椒碎及其他的配料行不行啊？

我做泡菜不放糯米糊

感觉吃起来更清爽些

作者: 蓦然回首龙宝宝 时间: 8-1-2014 10:17
收藏了，谢谢

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