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标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【白斩鸡全攻略】参赛选手【duhaha】 [打印本页]

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 12:54
标题: 我爱我家2013我烹你调活动作品【白斩鸡全攻略】参赛选手【duhaha】
本帖最后由指纹于 15-11-2013 12:22 编辑

白斩鸡是我家的传统菜，每年被我们吃掉的白斩鸡估计差不多要十几只。

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原料：童子鸡一只，2斤左右。今天做的这只是2.2斤。
攻略一：鸡的重量不要太轻也不要太重，否则会使鸡要么太老要么不熟。

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攻略二：杀鸡的时候一定要叫杀鸡人“小开口”，也就是不要剖开腹部，而是在肛门处挖一个口子，从口子里掏出五脏六腑。

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取一大锅，烧开大半锅水，里面加料酒、葱、姜片。、

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把鸡、鸡肝、鸡心、鸡胗一起扔进锅里，使其完全浸泡在水里。记得把鸡爪塞进鸡的肛门里，否则锅子里可能放不下。

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攻略三：这是成功的最关键一步！就是烧的时间。
把鸡扔进锅以后盖上锅盖，等到水刚一开始冒泡时便开始计时，整整一分钟后关火，然后不要开锅盖，一直焖到水比较温再把鸡取出来，凉透、晾干，这样才能保证鸡皮脆而鸡肉嫩且结实。

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把鸡的翅膀、爪子和腿卸下，然后从中间劈开，再切成条块。
攻略四：切的时候要快刀一切到底，否则会影响条块的完整性和美观度。
同时准备调料，调料也是影响口感的重要因素。
攻略五：调料为加加牌凉拌生抽王+蒜末+凉开水+香油

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搛一块鸡，蘸满调料，开吃！
攻略六：鸡块上一定要布满蒜泥，吃得嘴巴臭臭的，才能吃得更香！

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作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:00
LZ的解题过程太简略，我肿么看到烧了一锅水就完啦？

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:01

指纹发表于 15-11-2013 13:00

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LZ的解题过程太简略，我肿么看到烧了一锅水就完啦？

我在编辑，不会弄啊，版主能不能帮帮忙啊

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:02

duhaha 发表于 15-11-2013 12:01

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我在编辑，不会弄啊，版主能不能帮帮忙啊

我肿么帮啊

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:02

指纹发表于 15-11-2013 13:00

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LZ的解题过程太简略，我肿么看到烧了一锅水就完啦？

顺序和描述都乱七八糟的，如果一张一张贴图的话，回复时就上传不了图片了。能不能我把图片和描述发给你，你帮我编辑？听说国内的不太好上传图片

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:04

duhaha 发表于 15-11-2013 12:02

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顺序和描述都乱七八糟的，如果一张一张贴图的话，回复时就上传不了图片了。能不能我把图片和描述发给你， ...

好吧，怎么发给我呢？短你email？

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:05

指纹发表于 15-11-2013 13:04

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好吧，怎么发给我呢？短你email？

好的，QQ也可以

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:06

指纹发表于 15-11-2013 13:04

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好吧，怎么发给我呢？短你email？

谢谢啦

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 13:07
木有举牌

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:14

周星星1832 发表于 15-11-2013 12:07

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木有举牌

没要求举牌

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:15

指纹发表于 15-11-2013 13:04

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好吧，怎么发给我呢？短你email？

都短你了，能看明白吗

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:15

周星星1832 发表于 15-11-2013 13:07

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木有举牌

举什么牌

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:16

duhaha 发表于 15-11-2013 12:15

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举什么牌

不用管他，他没仔细看帖子

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 13:18

duhaha 发表于 15-11-2013 13:15

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举什么牌

怎么证明是你做的

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:19

周星星1832 发表于 15-11-2013 13:18

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怎么证明是你做的

餐桌是我家的，我写个 duhaha在餐桌上然后拍个照可以吧

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:20

周星星1832 发表于 15-11-2013 13:18

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怎么证明是你做的

盆子也是我家的啊，也可以拍照

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 13:24

duhaha 发表于 15-11-2013 13:19

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餐桌是我家的，我写个 duhaha在餐桌上然后拍个照可以吧

good idea

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:24

周星星1832 发表于 15-11-2013 12:18

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怎么证明是你做的

说了我们不负责辨明真伪

你要是想抄袭，大家google一下就能知道真的假的了

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:24

duhaha 发表于 15-11-2013 12:15

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都短你了，能看明白吗

编完了，这样可以了么？

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:25

指纹发表于 15-11-2013 13:24

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说了我们不负责辨明真伪

你要是想抄袭，大家google一下就能知道真的假的了

反正拍个照也不是什么麻烦事，周星星这么较真，就满足一下他吧

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:26

周星星1832 发表于 15-11-2013 13:24

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good idea

不过偶家的餐桌现在铺了桌布，桌布上压了玻璃，为了满足你的要求，偶还要辛苦搬下玻璃，撤下桌布
罚你以后等我到了墨尔本请我吃饭

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:28

指纹发表于 15-11-2013 13:24

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编完了，这样可以了么？

太完美了，非常感谢！你在墨村的话以后一定烧一只白斩鸡请你吃！

作者: 周星星1832 时间: 15-11-2013 13:29

指纹发表于 15-11-2013 13:24

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说了我们不负责辨明真伪

你要是想抄袭，大家google一下就能知道真的假的了

我要是想抄袭,你们还真GOOGLE不出来

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:30
貌似我是第一个？申请积极红包奖！

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:30

duhaha 发表于 15-11-2013 12:28

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太完美了，非常感谢！你在墨村的话以后一定烧一只白斩鸡请你吃！

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:31

周星星1832 发表于 15-11-2013 13:29

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我要是想抄袭,你们还真GOOGLE不出来

挨踢男就是牛

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:38

duhaha 发表于 15-11-2013 12:31

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挨踢男就是牛

你看网上这张图跟你的像不？

没说你抄袭哈，我就是试验一下（还有我的份儿没？）

[attach]282369[/attach]

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:42

指纹发表于 15-11-2013 13:38

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你看网上这张图跟你的像不？

没说你抄袭哈，我就是试验一下（还有我的份儿没？）

这张不是像，是一模一样，本来我就是把我博客里的老作品发上来的
这个作品还登上了我们当地的日报呢，回头找找报纸还在不在，在的话一并发上来给大伙献献，还有20块钱稿费呢。

想吃当然有你的份儿，白斩鸡做起来太简单了，都说了是我家传统菜

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:44

duhaha 发表于 15-11-2013 12:42

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这张不是像，是一模一样，本来我就是把我博客里的老作品发上来的
这个作品还登上了我们当地的日报呢，回 ...

敢情LZ乃江湖高士，失敬失敬

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:46

指纹发表于 15-11-2013 13:44

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敢情LZ乃江湖高士，失敬失敬

哪里那里
也就是我们当地的美食论坛非要我做版主然后我拼命推掉的水准吧
哈哈

没有看不上版主的意思啊，主要就是工作忙无暇管理论坛

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:48

指纹发表于 15-11-2013 13:44

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敢情LZ乃江湖高士，失敬失敬

不过的确是上了两回报，还有一次是自制肉松

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 13:53

指纹发表于 15-11-2013 13:44

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敢情LZ乃江湖高士，失敬失敬

别佩服了，我们是小地方小论坛，您这可是国际论坛的版主啊

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 13:55

duhaha 发表于 15-11-2013 12:53

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别佩服了，我们是小地方小论坛，您这可是国际论坛的版主啊

你这是在捧我呢，还是在捧freeoz呢？

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 14:05

指纹发表于 15-11-2013 13:55

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你这是在捧我呢，还是在捧freeoz呢？

偶就是谨遵毛主席老人家的教导：实事求是

作者: 牧马人 时间: 15-11-2013 14:22
太赞了

作者: Bluefishwang 时间: 15-11-2013 14:29
流口水了。好好吃的样子！

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 14:44
我突然想到一个问题，超市里卖的整鸡木有爪子，只有腿，如何塞到屁屁里？

作者: 欢语 时间: 15-11-2013 14:59
好专业的

作者: ubuntuhk 时间: 15-11-2013 15:58
太赞了，这个作品绝对有大厨水准，希望有机会可以尝一尝

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 16:13

指纹发表于 15-11-2013 14:44

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我突然想到一个问题，超市里卖的整鸡木有爪子，只有腿，如何塞到屁屁里？

那就别塞了呀，光腿露外面

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 16:13

牧马人发表于 15-11-2013 14:22

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太赞了

谢谢夸奖

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 16:13

欢语发表于 15-11-2013 14:59

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好专业的

呵呵，过奖啦

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 16:14

ubuntuhk 发表于 15-11-2013 15:58

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太赞了，这个作品绝对有大厨水准，希望有机会可以尝一尝

U版在墨村肯定有机会的
等我长登了办个大——大的宴席哈

作者: ubuntuhk 时间: 15-11-2013 16:15

duhaha 发表于 15-11-2013 16:14

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U版在墨村肯定有机会的
等我长登了办个大——大的宴席哈

期待ing

作者: 5years 时间: 15-11-2013 17:23
LZ，一定要是童子鸡吗？看上去不难，介绍的也详细，有机会试一试。

作者: 指纹 时间: 15-11-2013 17:24

5years 发表于 15-11-2013 16:23

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LZ，一定要是童子鸡吗？看上去不难，介绍的也详细，有机会试一试。

馁天我也PK（山寨）一下

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 18:15

5years 发表于 15-11-2013 17:23

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LZ，一定要是童子鸡吗？看上去不难，介绍的也详细，有机会试一试。

小雄鸡做出来最嫩啦，反正老母鸡肯定不行，老得塞牙

其实是很简单，最关键的就是火候的把握，要多次试验才能找到最佳感觉

作者: 5years 时间: 15-11-2013 20:03

duhaha 发表于 15-11-2013 18:15

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小雄鸡做出来最嫩啦，反正老母鸡肯定不行，老得塞牙

其实是很简单，最关键的就是火候的把握，要多次试 ...

哪里可以买到小雄鸡呢？

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 22:20

5years 发表于 15-11-2013 20:03

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哪里可以买到小雄鸡呢？

国内的菜场。。。

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 22:46

周星星1832 发表于 15-11-2013 13:07

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木有举牌

周星星呢？举牌照片来了！但是我上传不了啊！怎么弄?我发给你你帮我上传？

作者: 牧马人 时间: 15-11-2013 22:53
有个问题，我在网上看的菜谱没有说用蒜，只是煮鸡肉的时候和蘸料都放姜。真的要用蒜么？总觉得蒜的味道和鸡肉不是很搭配。当然我也没试过。

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 22:56

牧马人发表于 15-11-2013 22:53

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有个问题，我在网上看的菜谱没有说用蒜，只是煮鸡肉的时候和蘸料都放姜。真的要用蒜么？总觉得蒜的味道和鸡 ...

我家的一直都是用的蒜泥，没有用生姜，感觉很搭啊。下次你可以试试

作者: yearshappy 时间: 15-11-2013 23:31

爱吃这个，清爽不油腻
水开后，只煮一分钟之后闷熟？

作者: anuo 时间: 16-11-2013 00:16
这白斩鸡做的太完美了，学习。
我常用的蘸料是，姜末，生抽，葱末，一点糖，料酒，陈醋。

作者: dcxg 时间: 16-11-2013 07:00
十分专业

作者: FF.dawn 时间: 16-11-2013 10:16
楼主太厉害了，真是佩服得五体投地，要学要学

作者: duhaha 时间: 16-11-2013 10:42

anuo 发表于 16-11-2013 00:16

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这白斩鸡做的太完美了，学习。
我常用的蘸料是，姜末，生抽，葱末，一点糖，料酒，陈醋。

对的，就是水开后只要煮一分钟！

作者: 自然 时间: 16-11-2013 17:09
整只鸡只需要煮一分钟吗？

，能熟吗？

作者: duhaha 时间: 16-11-2013 19:39

自然发表于 16-11-2013 17:09

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整只鸡只需要煮一分钟吗？，能熟吗？

不是煮一分钟
而是水开后煮一分钟
然后不开锅盖，一直焖着

作者: 眉心 时间: 16-11-2013 19:49
学习啦

作者: 北京的春天 时间: 16-11-2013 20:58
一定要照着楼主这方法试一下，我特别爱吃白斩鸡

作者: 澳人建筑 时间: 16-11-2013 22:52
本帖最后由澳人建筑于 16-11-2013 22:56 编辑

看热闹来啦！
楼主请问，如果找不到童子鸡。只有煲汤鸡。能有办法把老汤鸡变成嫩鸡吗？

作者: yeats_only 时间: 16-11-2013 23:16
好久没吃了~~~

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 16-11-2013 23:55
这童子鸡一看就是国内的呀，澳洲哪来这么挺括的鸡仔呀~泪奔……

鸡看着是挺好的，尤其这图片可见LZ是有一定拍摄功底哒。但是……白斩鸡配大蒜！？

太重口味了吧？海派菜肴可没有大蒜的位置的呀，介样好么？

另，LZ这都啥年头了，钢棕的锅子（铝锅）就表再用了吧，会老年痴呆的啊！

作者: xhsherry 时间: 17-11-2013 08:25
哇！太赞了！可惜澳洲买不到童子鸡，而且我的刀功太差，一刀下去绝对砍不断，然后刀刀不在同一地方，瞬间惨不忍睹，不敢尝试啊！

作者: duhaha 时间: 17-11-2013 21:10

澳人建筑发表于 16-11-2013 22:52

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看热闹来啦！
楼主请问，如果找不到童子鸡。只有煲汤鸡。能有办法把老汤鸡变成嫩鸡吗？

可以！
如果不介意添加剂的话
天朝连猪肉都可以做成牛肉卖呢

作者: duhaha 时间: 17-11-2013 21:11

悉尼宝宝龙发表于 16-11-2013 23:55

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这童子鸡一看就是国内的呀，澳洲哪来这么挺括的鸡仔呀~泪奔……

鸡看着是挺好的，尤其这图片可见LZ是有一 ...

锅子是婆婆家拿来的，我家没这么大的锅

作者: duhaha 时间: 17-11-2013 21:12

xhsherry 发表于 17-11-2013 08:25

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哇！太赞了！可惜澳洲买不到童子鸡，而且我的刀功太差，一刀下去绝对砍不断，然后刀刀不在同一地方，瞬间惨 ...

要大力、快速地狠狠一刀下去，直接到底！

作者: duhaha 时间: 17-11-2013 21:15

dorislv 发表于 16-11-2013 20:58

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一定要照着楼主这方法试一下，我特别爱吃白斩鸡

看来也是江浙沪一带的哈

作者: 北京的春天 时间: 17-11-2013 21:54

duhaha 发表于 17-11-2013 21:15

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看来也是江浙沪一带的哈

不是呀，北方人。但很爱吃南方菜，比如安徽菜、淮扬菜、福建菜、广东菜等等。哎，不能再列举了，再写就会被发现就是吃货一枚，哪的风味都爱吃。

作者: 北京的春天 时间: 17-11-2013 21:55

xhsherry 发表于 17-11-2013 08:25

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哇！太赞了！可惜澳洲买不到童子鸡，而且我的刀功太差，一刀下去绝对砍不断，然后刀刀不在同一地方，瞬间惨 ...

十八子的砍刀很好，有的华人超市能买到。

作者: 澳人建筑 时间: 17-11-2013 22:23
打听到悉尼也有卖走田童子鸡，
澳元$16-$18一只。

店里熟的白斩鸡$12一只。

看来，童子鸡做白斩鸡买卖

作者: dcxg 时间: 18-11-2013 05:40
我爱吃盐焗鸡

作者: xhsherry 时间: 18-11-2013 06:48

dorislv 发表于 17-11-2013 21:55

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十八子的砍刀很好，有的华人超市能买到。

我去华人超市找找，一般要多少钱一把呢？

作者: xhsherry 时间: 18-11-2013 06:49

澳人建筑发表于 17-11-2013 22:23

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打听到悉尼也有卖走田童子鸡，
澳元$16-$18一只。
店里熟的白斩鸡$12一只。

具体在悉尼什么地方呢？

作者: 北京的春天 时间: 18-11-2013 10:19

xhsherry 发表于 18-11-2013 06:48

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我去华人超市找找，一般要多少钱一把呢？

我在墨尔本买的，好像20多吧？买了一年多了，记不清了。

作者: duhaha 时间: 18-11-2013 11:37

dorislv 发表于 17-11-2013 21:54

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不是呀，北方人。但很爱吃南方菜，比如安徽菜、淮扬菜、福建菜、广东菜等等。哎，不能再列举了，再写就会 ...

的确是不折不扣的吃货！

作者: xhsherry 时间: 18-11-2013 14:14

dorislv 发表于 18-11-2013 10:19

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我在墨尔本买的，好像20多吧？买了一年多了，记不清了。

谢谢你！改天去华人超市找找看。

作者: 19haolou 时间: 20-11-2013 04:59
great tips!

作者: 老菜 时间: 20-11-2013 06:53

作者: 澳人建筑 时间: 25-11-2013 22:43
评选前再看i一遍

作者: 指纹 时间: 25-11-2013 23:39

澳人建筑发表于 25-11-2013 21:43

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评选前再看i一遍

谢谢澳人把美食帖都顶上去了哈

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