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标题: 宅男的厨房生活_第一次蒸包子 [打印本页]

作者: 牧马人 时间: 30-11-2012 23:53
标题: 宅男的厨房生活_第一次蒸包子
本帖最后由牧马人于 2-3-2014 22:07 编辑

本人是吃货一个，宅男一枚。在国内的时候成天被各种化学试剂刺激着味蕾，都快忘记了“吃”的含义了。来了澳洲才发现，这里才是吃货天堂，中国的家常调料一样不缺，食物原料更是赞。开个帖子，晒晒自己一般般的厨艺，跟列位专业级厨娘实在差的太远，欢迎批评指点。

今晚的主菜，东北酱骨头。华人超市里买的肉骨头，开水焯过一边去血水，在加水，酱油，老抽，葱姜蒜，花椒，八角。炖熟之后收汁即可。卖相一般般，但超级香，小时候才有的东北味儿。好肉长在骨头边，西人永远体会不到这种享受

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[ 本帖最后由牧马人于 17-3-2013 15:00 编辑 ]

作者: KYLIE2008 时间: 1-12-2012 00:04
很有感觉，家乡菜。

作者: 牧马人 时间: 1-12-2012 00:06
标题: 回复 #2 KYLIE2008 的帖子
您也是东北银呐？

作者: 西澳海豚 时间: 1-12-2012 01:02
是不是帶白骨那一種?

我喜歡的吃法是做湯，用高壓鍋30分鐘，白骨會軟化到像菱角的硬度我覺得剛好，再軟下去會像果凍-----

下次我試試你的做法~~

作者: 牧马人 时间: 1-12-2012 09:43
标题: 回复 #4 西澳瓶鼻海豚的帖子
用了十几秒才反应过来啥是“白骨”，以前提到白骨的时候都是白骨累累，三打白骨精。北方一般叫脆骨。

清炖也试过，因为老婆要调养身体所以加了些中药，不适合放高压锅，所以没你炖的那么软，不过脆脆的也不错。肉可以蘸调料吃，调料是用酱油，蒜泥，香油，还有炸香的干辣椒和花椒油混在一起。很赞。

作者: 牧马人 时间: 1-12-2012 09:55
标题: 早餐，蓝莓玛芬
muffin是烘焙里最简单的一种，blue berry muffin又是玛芬里面比较简单的，不过真心好吃，适合我这种懒人。

180g黄油，500g自发粉，200ml牛奶，4个鸡蛋，3勺brown sugger，30g植物油，搅匀了放在模子里就好，每个muffin放3个蓝莓，烤箱20分钟，大功告成。

[ 本帖最后由牧马人于 1-12-2012 09:58 编辑 ]

作者: 老菜 时间: 1-12-2012 12:11
口水。。。。。。。。。。。。

作者: 澳人建筑 时间: 1-12-2012 15:27
没有抢到沙发，也挤到位置，

吾要跟着看。

作者: 牧马人 时间: 1-12-2012 19:51
标题: 今天的午餐，打卤面
猪肉切丝，番茄切丁，木耳泡开后切小片。花椒炸香后捞出，再下姜蒜爆锅，炒肉，然后依次下入木耳和番茄，炒熟后加水烧开，加盐酱油调味，小火炖一会。鸡蛋打散，慢慢倒入做成蛋花，最后勾芡，卤子就做好了。

面条用的就是另一个帖子中提到的台湾关庙面，面条煮好后把卤子浇上去即可，不用和开，从下面把面条挑起，汤汁自然就附在面条上了，稍微再加一点镇江香醋，非常爽口的午餐。

美中不足的是没有黄花菜，下次去华人超市的时候再找找。

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作者: 牧马人 时间: 2-12-2012 14:52
今天中午的午餐，木须肉拌面。面是煮好了之后过水的，算凉面，夏天吃着很爽口。除了鸡蛋和猪肉片之外，还有黑木耳，青椒丝，胡萝卜丝，营养比较全面。
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作者: sharon11 时间: 2-12-2012 19:12
我不喜欢面食，但是能在澳洲吃这样的丰富的面食已经是：口福不浅。

作者: wolf 时间: 2-12-2012 22:29
呃白骨这个词挺吓人的那个拌面用UTON面做更好吃

作者: 牧马人 时间: 3-12-2012 10:42
标题: 回复 #12 wolf 的帖子
还从来没自己做过乌冬。不过乌冬适合凉拌吗？觉得跟菜一起炒或许更好些。

作者: 周星星1832 时间: 3-12-2012 15:19
老马太强了

作者: 牧马人 时间: 3-12-2012 15:26
标题: 回复 #14 周星星1832 的帖子
星星你烧什么香，俺又没挂掉

作者: xiaotianshi05 时间: 3-12-2012 15:40
美食图看着眼馋啊

作者: amansoul 时间: 3-12-2012 15:52
哈哈，楼主的爱好和我一样，都喜欢自己做饭。自己做的饭香！

作者: 幸福妈妈 时间: 3-12-2012 20:45

终于看到小马的美食帖了，男银如此能做饭菜，老婆有福气啊！

话说墨尔本唐人街有家东北菜馆，那里面的酱“白骨”要预定，不然没得吃，可见东北白骨何等了得啊！

[ 本帖最后由 angeljx151 于 3-12-2012 20:46 编辑 ]

作者: 牧马人 时间: 3-12-2012 20:56
标题: 回复 #18 angeljx151 的帖子
不过这样的骨头这样酱过之后就不白了。海豚的清炖骨头可以起一个菜名，就叫“白骨累累”

作者: 牧马人 时间: 3-12-2012 21:10
今晚的主菜，家常豆腐

华人超市买的豆腐，$2.4一盒，虽然贵是贵了点，不过味道确实不错。豆腐切成厚片，然后下锅煎，煎到两面焦黄就到位了，捞起来备用，然后起油锅，花椒辣椒姜蒜爆锅，下一点点肉（加点肉味儿而已），红椒，木耳，胡萝卜炒香，然后把豆腐下锅翻炒一下，再加少许水，酱油，醋，香油。烧开炖片刻，然后大火收汁勾芡。
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作者: Greenhouse 时间: 3-12-2012 21:23
看着那个拌面好好吃的样子。馋人啊

作者: 牧马人 时间: 3-12-2012 21:30
标题: 回复 #21 Greenhouse 的帖子
那个拌面的好处是清淡爽口，适合夏天吃。如果要吃很香很入味的拌面，还得有厚重的酱汁儿才好，比如大盘鸡拌面，红烧羊肉拌面，番茄牛腩拌面，只是这些吃着比较燥。要么就像幸福妈妈那样在面上加之前留下的卤肉汁，可惜俺这个懒人暂时学不来这个啦。

作者: Greenhouse 时间: 3-12-2012 21:34
标题: 回复 #22 牧马人的帖子
我一个人懒得时候，就煮点面，加鸡蛋酱，大量香菜和葱花，一拌，也很清爽，鸡蛋酱又很香。挺好吃的。可能我这个方只适合懒人。

作者: 牧马人 时间: 3-12-2012 22:07
标题: 回复 #23 Greenhouse 的帖子
鸡蛋酱是好东西！俺还没做过呢，留个心眼，以后试试。

作者: 周星星1832 时间: 3-12-2012 22:18
老马做饭接近我的水平

作者: 果仁1212 时间: 3-12-2012 22:28
标题: 回复 #1 牧马人的帖子
口水啊，这半夜里还让不让人活了！

据说看美食图片也会发胖的。减肥的妹子手贱入贴！

作者: 果仁1212 时间: 3-12-2012 22:35
收藏，回头试试。

作者: 棉花糖糖 时间: 3-12-2012 23:21
立马饿了。。。。

作者: 喜鹊 时间: 3-12-2012 23:34
我也晒晒并不宅的我做的，这是去年圣诞节和邻居一起分享的甜点，不知今年的圣诞
会做什么，时间飞逝，而这道甜点光彩依旧。。。[attach]251758[/attach]

[ 本帖最后由喜鹊于 3-12-2012 23:35 编辑 ]

作者: 果仁1212 时间: 4-12-2012 01:46
看了美食太激动了。一定要把马粪做好。起来做，第三次，和理想中差别还是很大，糖方多了，有点粘。挑个最漂亮的给想减肥的童鞋看看。娃哈哈！

[ 本帖最后由果仁1212 于 4-12-2012 01:49 编辑 ]

作者: 果仁1212 时间: 4-12-2012 01:53
全家福！明天当早餐

作者: yearshappy 时间: 4-12-2012 10:23
小马多挖掘一下当地的食材，俺来学学

作者: 牧马人 时间: 4-12-2012 14:37

原帖由 果仁1212 于 4-12-2012 01:46 发表

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看了美食太激动了。一定要把马粪做好。起来做，第三次，和理想中差别还是很大，糖方多了，有点粘。挑个最漂亮的给想减肥的童鞋看看。娃哈哈！

加油，烘焙是大学问啊，马粪是初学者第一步，岂能被它拦住了？

你这是巧克力muffin吧，用的是可可粉还是cooking chocolate？我用过一次coles买的homebrand可可粉，说实话，味道不咋地。

作者: 牧马人 时间: 4-12-2012 14:40

原帖由 yearshappy 于 4-12-2012 10:23 发表

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小马多挖掘一下当地的食材，俺来学学

鸭梨山大！

我的食材除了黑木耳不算当地的，还有个别调料不是当地的，其他都是当地的啊，不过不是当地做法。暂时还没有在西餐上钻研的打算，不过除了中餐之外，想同步钻研下泰国菜和印度菜。

作者: whitedew 时间: 4-12-2012 15:59
标题: 回复 #34 牧马人的帖子
那你要学做咖喱菜了。
泰国的绿咖喱和印度的黄咖喱。

作者: 牧马人 时间: 4-12-2012 16:48
标题: 回复 #35 whitedew 的帖子
泰国咖喱已经吃了一阵了，绿咖喱和红咖喱都经常吃。印度咖喱还没做过，暂时一点头绪没有。

作者: 果仁1212 时间: 4-12-2012 22:53
标题: 回复 #33 牧马人的帖子
自己调的。按照食谱做的。都加了，可能巧克力太多了，都成黑里俏了。而且太甜，可能我口味比较淡。今天问别人，被告知面粉调得太稀了。

革命尚未成功，同志仍需努力！

作者: 牧马人 时间: 7-12-2012 23:41
今晚吃素，麻婆豆腐+炒青菜。
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作者: 牧马人 时间: 9-12-2012 22:08
标题: 今天的晚餐，牛肉大葱水饺。
澳洲超市的肉馅都比较让人放心，品质也不错，适合做饺子吃。一直偏爱牛肉大葱馅的饺子，水饺蒸饺都是。

不过自从上次自制蒸饺和面擀皮让我这个懒人觉得受了内伤之后就再也没吃过饺子。最近忽然看到华人超市有饺子皮卖，虽然贵点，但省事很多，于是决定再来一顿。

饺子好吃主要在馅儿，牛肉馅在ALDI买的相对贵一点的，500g左右，大葱这边没有就用一根到两根shallot，一样不差，再加一根胡萝卜，生姜七八片切碎。放盐，酱油调味。增加香味还有很重要的一步，加入炸花椒油（花椒要撇掉）
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买来的面片居然也挺Q，让我有点小意外，美中不足就是小了点，不是东北水饺的size。蘸料是香醋+蒜泥+老干妈油辣椒，再来一瓶冰啤酒，爽！饺子就酒，越吃越有！
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作者: 牧马人 时间: 15-12-2012 21:16
标题: 今天的晚餐，麻辣烧鸭
鸭肉性凉，适合夏天吃。ALDI买的鸭子，很大个很肥，1/4个就够做一盘了。

首先得剁鸭子，需要一把中式的厚背大菜刀才行。鸭子剁成块之后用滚水焯一下，可以一定程度去腥，去血沫，捞起备用。
鸭子边边角角的油不少，起油锅的时候可以只放很少许植物油，然后将鸭油放入，很快油就很多了，然后把油渣子撇掉，再放入花椒干辣椒炸香。花椒一定要多放，这道菜需要重口味，鸭肉比较腥，口味重才能盖住腥味。
然后下入姜蒜和鸭块一起炒，放盐。仿制粘锅。锅炒干了的时候加水，没过鸭肉即可，然后加入两颗八角，酱油，老抽，料酒，小火炖一会。
最后大火收汁即可。

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[ 本帖最后由牧马人于 15-12-2012 21:18 编辑 ]

作者: 宠儿 时间: 15-12-2012 21:50

原帖由 牧马人 于 15-12-2012 21:16 发表

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鸭肉性凉，适合夏天吃。ALDI买的鸭子，很大个很肥，1/4个就够做一盘了。

首先得剁鸭子，需要一把中式的厚背大菜刀才行。鸭子剁成块之后用滚水焯一下，可以一定程度去腥，去血沫，捞起备用。
鸭子边边角角的油不少 ...

刀工好像还真的蛮不错滴

作者: 牧马人 时间: 15-12-2012 22:23
标题: 回复 #41 宠儿的帖子
这不是切丝，其实不需要刀功，有点蛮力能剁就成，只要别剁到手指头。

作者: 宠儿 时间: 15-12-2012 22:34

原帖由 牧马人 于 15-12-2012 22:23 发表

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这不是切丝，其实不需要刀功，有点蛮力能剁就成，只要别剁到手指头。

切丝失败的结果是充其量手指掉一点皮，剁块失败的结果就是不再拥有葱葱十指。

[ 本帖最后由宠儿于 15-12-2012 22:35 编辑 ]

作者: 牧马人 时间: 15-12-2012 22:36
标题: 回复 #43 宠儿的帖子
俺的十指可不葱葱，就算是葱葱也是山东大葱

作者: 宠儿 时间: 15-12-2012 22:38

原帖由 牧马人 于 15-12-2012 22:36 发表

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俺的十指可不葱葱，就算是葱葱也是山东大葱

这下可好了，做菜需要葱的时候不用去超市了

作者: 牧马人 时间: 15-12-2012 22:39
标题: 回复 #45 宠儿的帖子
明天做小葱拌豆腐，借宠儿的小手一用。

作者: 宠儿 时间: 15-12-2012 22:42

原帖由 牧马人 于 15-12-2012 22:39 发表

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明天做小葱拌豆腐，借宠儿的小手一用。

呵呵这个比抢银行的难度高多了你可以试一试

作者: 电视机 时间: 15-12-2012 23:23
色香味，楼主的菜起码色很不错。
本人当年在厨艺界外号西门吹雪，不过快10年没拿锅铲了，希望有机会跟楼主切磋切磋。

作者: 牧马人 时间: 16-12-2012 22:13
标题: 回复 #48 电视机的帖子
最近新炼成降龙十八炒，正好会会前辈的铁铲。

作者: 牧马人 时间: 18-12-2012 21:11
标题: 东施效颦之黑椒蒜香羊排
看了幸福妈妈的帖子，有了做羊排吃的冲动。不过下班回来肚子饿着，实在没力气没时间去翻帖子。只好凭着感觉瞎做，所以谓之东施效颦。

羊排是买的BBQ chops，$9/kg，太好的羊排实在有点吃不起。因为不是煎羊排，而是做中式羊排，所以还是要切成小块，用盐和料酒黑胡椒腌一会。

然后就是炒羊排，和大蒜一起炒，炒的时候会出一些水，炒干为止。
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然后就是加水炖片刻，中式羊排还是要加一些酱油的，老抽也可以加少许上色。炖个十几分钟足够，然后大火收汁。快收好的时候加入洋葱和红椒，再加入胡椒粉。
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最后把汁收干，炒匀即可。
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有点中西合璧的味道，味道有点像红烧羊肉，又有点像西式羊排，下饭下红酒都行。

作者: raindt 时间: 1-2-2013 03:08
标题: 回复 #1 牧马人的帖子
真想带个塑料手套来一块！

作者: 阿迪 时间: 1-2-2013 11:22
吃货天堂～～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: 牧马人 时间: 17-3-2013 14:59
标题: 第一次在澳洲做水煮鱼，大成功
来澳洲之后没吃过水煮鱼，馋得很，这边也没有国内那么多淡水鱼卖，所以一直没有机会做。偶然在维基百科上查了一下BASA，发现是产自越南的淡水鱼，还是属于鲶鱼的一种，所以觉得应该可以借用一下。

今天中午一试，大成功。麻辣鲜香，鱼片非常嫩滑，入口即化，吃的爽到翻！

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作者: 牧马人 时间: 17-3-2013 15:01
哥吃的不光是鱼，也是乡愁啊

作者: 小芳 时间: 18-3-2013 11:27
流口水啊，我喜欢吃水煮鱼

作者: 牧马人 时间: 18-3-2013 19:53
标题: 水煮鱼做法
1，basa化冻，切成拨片，这一步考验刀功，能不对付尽量不对付，鱼片口感绝对好过鱼块。加盐，生姜末，葱花，黄酒，蛋清，生粉，用手揉匀，腌20分钟

2，豆芽用热水焯一下，放在盆底打底子。粉丝泡好也用水煮熟，清水煮即可，放在豆芽上面。

3，起油锅放入大把花椒，蒜片，姜片爆香，然后再加郫县豆瓣炒香，加水，烧开后加入葱段，煮一会，让汤入味。（国内做水煮鱼的话，这一步一般要加入鱼头鱼骨，汤要多煮一会，但是用basa做就没这条件了）

4，下鱼片，注意不要一下子倒进去，要用手抓起来几片几片的放进去，尽量均匀让鱼片散开。把火调制最大，旺火煮鱼才能在短时间起锅保证鱼肉的嫩滑。

5，鱼肉都煮白了就可以起锅了，千万别过火，老了的鱼片口感会大打折扣，整锅汤都倒在铺好了豆芽和粉丝的盆里。

6，再起油锅，小火炸干辣椒，等辣椒炸至微焦，香辣味溢出来的时候就把辣椒油都淋在水煮鱼上。

大功告成！！

不是吹的，这水煮鱼绝对是饭店水准。

作者: 牧马人 时间: 2-3-2014 22:11
今天有生以来第一次自己蒸包子，还算成功，值得纪念一下。

白面+yeast，一斤面加5g yeast
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Halal牛肉馅，少点血腥味儿，配大葱
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当当当当，成品。大小不均，但味道还不错。第一次做，也不苛求卖相了

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作者: 指纹 时间: 2-3-2014 22:43

牧马人发表于 2-3-2014 22:11

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今天有生以来第一次自己蒸包子，还算成功，值得纪念一下。

白面+yeast，一斤面加5g yeast

看起来还不错

话说你是不是从前年开始就做了这么几顿啊

作者: 牧马人 时间: 2-3-2014 22:48

指纹发表于 2-3-2014 22:43

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看起来还不错

话说你是不是从前年开始就做了这么几顿啊

很久不更新了，一方面比较懒，另一方面挺长一段时间一个人做一个人吃，懒得搞啥花样。

作者: 指纹 时间: 2-3-2014 22:56

牧马人发表于 2-3-2014 22:48

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很久不更新了，一方面比较懒，另一方面挺长一段时间一个人做一个人吃，懒得搞啥花样。

每次单发一个帖子多好，省的误会

作者: 牧马人 时间: 2-3-2014 22:59

指纹发表于 2-3-2014 22:56

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每次单发一个帖子多好，省的误会

不行，俺还想凑个精华，虽说这速度比较慢，但猴年马月总能凑出来

作者: 指纹 时间: 2-3-2014 23:03

牧马人发表于 2-3-2014 22:59

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不行，俺还想凑个精华，虽说这速度比较慢，但猴年马月总能凑出来

好吧，我算算，到猴年还有三年吧？

作者: 牧马人 时间: 2-3-2014 23:23

指纹发表于 2-3-2014 23:03

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好吧，我算算，到猴年还有三年吧？

行，等到羊年年底突击发帖，咋地也拼个精华

作者: stillying1983 时间: 6-3-2014 22:01
看得馋了，明天也要包饺子

作者: wa435 时间: 19-6-2017 14:12

牧马人发表于 1-12-2012 08:55
muffin是烘焙里最简单的一种，blue berry muffin又是玛芬里面比较简单的，不过真心好吃，适合我这种懒人。
...

什么这么好做？自发粉下午买去

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