美食天地 今日: 0|主题: 5093|排名: 67 

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好啊好啊。我乐意做徒弟，学烧菜。

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西人太浪费了

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hass browns我也喜欢，不过我儿子喜欢吃这种，这种比hass browns薄。

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哈哈，我多年前也是像你这样烤假披萨

最后发表： 懒洋洋
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本帖最后由 懒洋洋 于 11-9-2020 20:55 编辑

[youtube]O7XBuKGS0Do[/youtube]
也可以用鸭子做

最后发表： kevin妈妈
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今天来说说怎么做出皮爽肉嫩的白切鸡。

白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最经典的一款，以制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原汁原味为特点。

要做一道好吃的白切鸡，一重选鸡，二重煮鸡，三重蘸料。不过选鸡在澳洲就由不得我了，华人肉店里好的鸡只有一种：黄油走地鸡，有公的和母的，母鸡买过一次，比公鸡小，而且还比公鸡贵，吃起来味道没差别，所以我自然是买黄油走地小公鸡啦。要做好吃的白切鸡，可别买那些什么饲料鸡或者玉米鸡。

在中国鸡的品种就很多了，最好买细骨农家走地鸡。

我们需要提前一天把味水做好。味水怎么做呢？买鸡架子或者猪骨头，洗干净后放锅子里，等水烧开再煮5分钟，然后用冷水清洗干净。放进一个大的深锅，加入8分满的冷水，大火烧开后转小火煮一个小时。把里面的全部材料捞出来，加盐调味。等到汤放凉后，放进冰箱。

第二天把汤拿出来，看看上面浮了多少油，用个撇油的勺子，把油都弄干净。



因为煲了一个小时，锅里的水没有8分满了，加入冷开水至8分满，重新放进冰箱。这步骤也可以在昨天晚上做。

我只用了半只鸡，因为锅子小，一只鸡塞不下。先把鸡清洗干净，然后用厨房纸巾抹干水，用个烤盘架子放在烤盘上，将鸡放在架子上晾一段时间，让皮更干爽一些，这样可以防止鸡皮在浸煮的过程中破裂。唉，一下没和肉店的人交代，她就把鸡脚给砍下来了。



外面的鸡为啥颜色这么漂亮呢？因为用了黄姜粉！

黄姜粉是一种天然香料，不仅可以增加颜色，还可以提供香味。还有啊，黄姜粉能够有效预防血癌，舒缓牙周病，牙痛也可以用黄姜粉来放在痛的牙齿上，舒缓牙痛。所以我们不用担心，这不是有害的色素。

黄姜粉在超市卖小瓶香料的地方就可以找到。



拿一个大的深的锅子，加一些葱段和姜片，还有半瓶盖料酒，大半锅水，一汤勺黄姜粉。



大火烧开后，手提着鸡的脚，我这只鸡的脚被砍了，所以只能这样，记得鸡脚不要斩开哈。将鸡放入沸水中，然后将鸡提起，再放入，按照这种方法操作3次。





然后将鸡放入锅中，要全部浸泡住，盖上盖子。



等水再次沸腾后马上关火，浸泡大约20分钟。如果是电炉，一定要把锅子移开，因为电炉还有温度的。

打开盖子，拿根筷子在大腿最厚的那个地方插进去，拔出来后等一会，如果没有血水流出来，就说明熟了。如果还有血水，就继续浸一会。

把味水拿出来，加一些冰块进去会更好。



浸好的鸡迅速放进味水里。味水要足够冰，所以一定要提前做好，不能当天才做。鸡从锅里捞起来后，趁热马上放入冰的味水中，这样一冷一热，鸡皮才会漂亮，吃起来才有脆爽感。如果不做味水，那就直接放冰水里，当然冰水是没有味道的，做出来的鸡也没有这么好吃。



等到鸡完全凉透，就可以拿出来，不要泡太长时间。这个时候不要着急吃，放在架子上等它变干爽，直到表皮开始收紧。在这个过程中，皮下脂肪会透过表皮慢慢渗透，吃起来皮也更爽滑。如果不喜欢颜色这么黄，可以把黄姜粉的份量减少一些。



白切鸡的蘸料配方，不同的地方也有区别，我做的是葱姜蓉。把葱切碎，哎呀呀，澳洲的葱真是粗，如果可以，最好买小葱，红色葱头的就更好。我喜欢多一些葱，所以切了不少。姜剁成蓉，然后加一勺盐，把烧热的油浇上去搅拌均匀，油不要太少。





等鸡的皮收紧了，用个刷子，蘸一些姜葱油均匀刷在表面，让颜色更加漂亮。



现在我们来斩鸡。刀一定要磨利，用专门的熟食砧板和刀，生熟要分开。先从鸡翅膀这里切下去，有一个关节位置，从那里就可以切开，不需要斩。



翅膀切出来摆在旁边，现在切大腿，在内侧这里一圈划下去。



到了最下面，把刀放上去，另一只手按刀背，用力按下去，鸡腿就切开了。



剩下的对半砍开。



然后砍成一块块，要用刀靠近自己那边位置来砍，不是用中间和前面位置。而且一刀下去，不要来回拖刀，是砍不是切，如果一刀你没砍开，就用另一只手在刀背上压，不要切，也不要把刀提起来砍第二刀。这样每一块都可以砍得很漂亮。把鸡胸和鸡背先砍好，鸡胸摆在下面，然后砍鸡腿和鸡翅膀，把皮漂亮的摆在上面，这样摆盘就好看很多。



看看细节，骨头还有一点点红色，但是肉是没有血的。有些餐馆的白切鸡肉还有血，我觉得太生了，还是这种刚刚好。皮爽肉嫩，配上蘸料，这滋味可比澳洲外面饭店里卖的好吃多啦，我在悉尼的各种餐馆，就没发现美味的白切鸡。

最后发表： kevin妈妈
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哈哈，全被你说中了，好吃，但容易胖。

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张爸说了，疫情期间要多补充蛋白质

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炒饭的种类有很多，不少人炒饭容易粘锅，或者炒出来的米饭沾在一起，无法颗粒分明。要怎样轻易就炒出一份香喷喷完美的炒饭呢？今天我们看看做法。

拿两个咸鸭蛋，蛋黄用勺子压碎，蛋白切成粒。出油的咸鸭蛋最好。



袋装玉米粒拿出来解冻，胡萝卜切成小丁。



两片午餐肉也切成小丁，把葱切成葱花。



隔夜的米饭用手抓散。



好了，材料都准备齐全，现在我们开始炒饭。锅里下多一些油烧热，炒饭的油不能太少。转小火，把蛋黄放下去炒。如果是电炉，就用中火，因为电炉的火弱很多。



把蛋黄全部炒化了，变成金黄色的泡泡。



我们就把胡萝卜放下去，将胡萝卜素炒出来，变成橙色。



这个时候放玉米和午餐肉下去炒，火调大一格。



炒1分钟后，就可以把米饭倒下去了。这个时候调到大火，翻炒的时候可以听见米饭在锅里“噼噼啪啪”跳动的声音，用这种方法来炒，一点也不用担心米饭沾在一起。拨开米饭看看，完全没有沾锅。



翻炒2分钟后，我们把蛋白放下去，继续不断翻炒。满屋都飘着香味啊。



炒到米饭完全干爽，大约2分钟。我们把葱花放下去，再撒一点胡椒粉，炒20秒就可以出锅啦。不用给一粒盐，也没有给一滴酱油，看看这米饭，颗粒分明，每一粒都被咸蛋黄包裹着，散发出诱人的淡黄色。



午餐肉、咸蛋都是咸的，味道足够，胡萝卜、玉米不仅增加蔬菜的营养，还可以令色彩更加诱人，喜欢青豆的可以和玉米一起放下去炒。增添香味的葱花必不可少。你担心米饭炒不好吗？用这种方法，再也不用担心了，香喷喷的炒饭立刻扫光。

最后发表： marylifine
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最后发表： marylifine
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[youtube]EsLdUx5-YgE[/youtube]

最后发表： marylifine
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[youtube]5CnU3rQajW8[/youtube]

最后发表： kevin妈妈
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你可以先试一下，或者就喜欢了呢这个真的很好吃哦。

最后发表： kevin妈妈
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我最喜欢黄色的，如果你这盘每朵花都做一种色，然后一盘里摆上黄色、咖啡色、白色，最好有粉红色，就相当漂亮了。

最后发表： 懒洋洋
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熬糖火候掌握是关键

最后发表： kevin妈妈
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我老公不爱吃，我一般烤给Kevin吃，他特别喜欢

最后发表： kevin妈妈
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哎呀，我可喜欢吃煲仔饭的锅巴了，脆脆的，我就喜欢脆脆的食物。

最后发表： kevin妈妈
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今天我们依然来做简单的美食。一包酸辣榨菜，这种只是一点点辣而已，喜欢吃辣的可以买别的牌子。一个鸡蛋，一把虾皮和葱花，一条嫩滑豆腐。



从中间的虚线切开。



把豆腐挤出来，用勺子随意弄成块就可以了。



鸡蛋打散。



锅里水烧开，加入半包榨菜，虾皮，一点盐和糖，煮一小会。



把豆腐放下去，烧开后煮1分钟。



蛋液一边浇下去一边用筷子搅动。



淀粉水提前准备好，多一些淀粉少一些水。转小火，一边淋下去一边搅动，搅成浓稠状。如果你准备的淀粉水用完了，但不够浓稠，没关系，继续再弄一些淀粉水重复刚才的动作。



最后撒上葱花和白胡椒粉，一份美食就做好啦。就是这么简单，而且食材用不了多少钱。这个做出来是两碗半的份量，如果人多，可以下多一些水，用两条豆腐一包榨菜。一点点酸辣，嫩滑的豆腐和鸡蛋，加上榨菜的爽脆，可以食欲大增哦。

最后发表： kevin妈妈
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所以说这是最容易做的烤鸭，没错吧

最后发表： kevin妈妈
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我就是直接拿出来立刻做的，用的是温水。
我怎么感觉如果用85度的水，要成蛋花了呢

最后发表： kevin妈妈
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在澳洲我还是信得过的，毕竟是食用锡纸

最后发表： Laolao_jie
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立秋到，贴秋膘，来一锅鲜美的清炖羊肋，肥肥瘦瘦层层叠叠，肥肥的油而不腻，瘦瘦的嫩而不柴，最香还属贴骨肉！
[youtube]https://youtu.be/fTC7GyAV-G0[/youtube]

最后发表： Laolao_jie
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谢谢

最后发表： 懒洋洋
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[youtube]mri62AT2FfA[/youtube]
炸到外酥里嫩很关键n

最后发表： kevin妈妈
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是袋装的虾仁，本来不是环形的，虾仁是弓形的，你可以把它团成环形嘛

最后发表： kevin妈妈
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绝代双骄这个词好，这题目应该叫绝代双骄五花肉

最后发表： kevin妈妈
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做起来

最后发表： 老菜
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已关注，谢谢美女

最后发表： kevin妈妈
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哈哈，空中翻飞一下，高技能

最后发表： yearshappy
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有些好像还能加热, 就是比国内加热豆浆机功率大方便清洗

最后发表： kevin妈妈
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今天分享一道简单的小西点，买现成的酥皮。这是澳洲超市的，中国或者其它国家相信也叫酥皮，牌子不一样而已。



现成的玉米粒，提前拿出来解冻。Ham（火腿）解冻后切成大粒。



Cheese（奶酪），不一定要买这种做披萨的专用Cheese，别的也可以。



拿两片酥皮出来解冻，大约10分钟，不要放太长时间，只要用手摸上去变软了就行。酥皮解冻时间太长，会影响烤出来的效果。每片酥皮切成9等份，都是正方形。



取一小片对折，只需要捏紧两个角。



然后竖起来，把边捏紧，两面往中间压一压，整整型，一个小口袋就做好啦。边记得要捏紧，否则烤的时候口袋容易爆开。



全部口袋都做好后，每个口袋里都装上玉米、火腿和奶酪，记得奶酪要最后放，这样烤出来才会漂亮，才香。这个时候把烤箱开上下火180度（烤箱是一定要预热的，不能一开烤箱就把东西放进去烤），然后打个鸡蛋，把口袋外面都刷上蛋液，里面不用刷哈。



放进烤箱中层，烤大约20分钟左右。最后几分钟的时候打开烤箱看看，如果颜色都变成金黄色，就可以拿出来啦。如果颜色还没好，就再烤几分钟，每个人的烤箱不一样，温度会有一点点差别。烤好的点心不要着急吃哦，先在架子上放凉，这样才会又脆又酥。看看多精制漂亮，装满美食的小口袋。



咬一口，酥到掉渣，吃一个，回味无穷，你会忍不住一扫而光。非常受欢迎的一道西点，很容易买到的食材，制作方法超级简单，试过之后你就知道，原来做出如此美味的点心，一点也不难。

最后发表： 懒洋洋
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酸辣咸鲜可口

最后发表： kevin妈妈
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不是超市，是华人肉店才有

最后发表： kevin妈妈
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很多人都说，最难做的就是牛肉，一不小心就硬了，得镶上钢牙才能咬得动。其实好吃的牛肉并不难做，而且多吃牛肉提高免疫力，现在冠状病毒期间，张文宏专家也叫大家要多吃牛肉哦。

买一块大牛柳，切去筋膜，然后切成大粒。用生粉水来搅拌，每次加一勺（喝汤的那种），总共加两次，生粉水被牛肉吸收了，才加下一次。然后加老抽、油分别拌均匀。



把胡萝卜切粒。



青豆解冻。



土豆切粒后用冷水泡着，否则会氧化变色。



蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、白糖和生粉拌均匀。



牛肉加一些生粉拌匀。



油烧热后，把牛肉放下去炸一下，表面变色就捞起来，沥干油。



不沾锅烧热油，把胡萝卜和土豆放下去煎。



煎到表面开始有一点焦，就把青豆放下去。



等青豆炒熟后，轮到牛肉上场，然后把那碗调味料也淋下去。



不用很长时间，炒到牛肉8成熟，就要装起来啰，10成熟的牛肉可就老啦。腌过的牛肉裹上薄薄的生粉用热油炸过，不仅很香，里面的水份也不容易流失，吃起来就会嫩嫩的。再搭配一些蔬菜，口感丰富很多。色香味一样都不能缺，做菜也要讲究美感，否则就谈不上美食啰。

最后发表： 懒洋洋
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适合中国人口味的面包

最后发表： kevin妈妈
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今天就去买几个鸡腿回来，照着做，可能你做的比我这个还好呢

最后发表： 懒洋洋
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最后发表： 懒洋洋
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谢谢

最后发表： 懒洋洋
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