美食天地 今日: 0|主题: 5093|排名: 58 

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今天我们来做这道家常菜——冬菇焖鸡。先把冬菇和红枣用冷水泡软。冬菇切成块，红枣如果有核要去掉，我买的是切半无核的红枣。



泡冬菇的水不要倒掉，所以冬菇红枣都要洗干净再泡。



买的黄油走地小公鸡，人少半只就够了，清洗干净，切掉屁股，斩成块。



葱切段，姜切片，喜欢香菜的可以切一点。



锅里烧热油，把葱白和姜片放下去爆香。



然后放入鸡肉炒一会，加入一瓶盖花雕酒去腥增香。



翻炒均匀，加入一点蠔油提升鲜味。



一汤匙生抽调味。



半汤匙老抽上色。



翻炒一会后，倒入泡冬菇的水，大火烧开，盖上盖子转中火，焖大约20分钟。



这个时候鸡已经熟了，撒上绿色的葱段和香菜，大火收汁。因为红枣是甜的，所以没有给糖，蠔油、生抽和老抽的味道已经够咸了，也不用再给盐。



这样焖出来的鸡肉嫩滑，冬菇是鸡很搭的配菜，令鸡的味道更加香醇浓郁。而在焖煮的过程中，冬菇也吸收了鸡的香味，可以说是相得益彰。红枣有滋阴补阳、养胃益血的功效，而且可以增添一点甜味，不论是蒸鸡还是焖鸡，加些红枣效果都非常棒。

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咖喱是由多种香料调配而成的，随着时间的推移，流传到时间各地。咖喱角，是马来西亚，新加坡和泰国等东南亚地区常见的特色小吃，不同于印度的咖喱，制作过程中加入了椰浆来减少辛辣的味道，并提升香味。

食材          ingredients
酥皮          puff pastry        2
土豆           potatoes           2
洋葱           onion                1/2
胡萝卜       carrot                 1
蒜                garlic                 3
黑胡椒       black pepper
咖喱粉       curry powder
辣椒粉       chilli powder
孜然粉       cummin powder
盐               salt
青豆           garden peas
黑芝麻       black sesame seed
椰浆           creamy coconut
鸡蛋.          eggs.                3

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今天我们来做红烧鸡翅，买鸡中翅，不要买全翅。把残余的毛拔掉，清洗干净，用厨房纸巾抹干水。



不粘锅烧热油，把鸡翅放下去中火煎，两面都煎上色。



煎鸡翅的时候，把葱切段，姜切片。



准备调料。花雕酒和生抽都是4汤匙。



一汤匙冰糖。



然后加入冷水，调料的总份量是大半碗。生抽足够咸，所以就不要再加盐。



鸡翅多的话分两次煎，煎好后会变小，就可以放下了，加入葱段和姜片。



调味料倒下去，烧开后盖上盖子，中火煮大约12分钟。



汤汁已经变得浓稠，这个时候装起来就很美味，属于带汤汁的红烧鸡翅。也可以继续再把汤汁收干，颜色和味道会更好。时不时翻动一下，避免煎糊。



煮好的鸡翅摆盘，上面撒一些熟芝麻，不撒也可以。熟芝麻平时可以做多一些，把生芝麻用小火直接炒熟，放凉后装在密封盒子里，烧菜或者拌面时撒一些，可以增香添味，还能提升菜品的颜值。鸡翅先煎过再烧，不仅颜色漂亮，而且口感香很多，煮的过程也不容易破相，记住以后不要直接煮哦。

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这个容易啊，明天就做来吃

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芦笋是个好东西

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最后发表： catfelix
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好漂亮，好有食欲

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澳洲三文鱼是最常见的，卖鱼的地方都有，因为三文鱼多，像三文鱼头、鱼腩鱼骨这些边角料就变得不值钱，很多人也不懂怎么吃。

三文鱼头怎么做可以看这里：

K妈 | 节约粮食，三元吃一大锅三文鱼

三文鱼的做法可以看这些：

K妈 |5分钟！三文鱼蒸豆腐这样做才够嫩够滑

K妈 |超市里的混合海鲜，配上粉丝，快速又美味

今天，我们就来做三文鱼腩鱼骨。鱼腩和鱼骨是连在一起卖的，大约12.99一公斤。买回来洗干净，把鱼腩和鱼骨切开，用厨房纸巾抹干水。不粘锅不用给油，先把鱼腩放下去中火煎。



翻面也煎成金黄色。爱吃鱼油的可以早点夹起来，不喜欢太油，就煎长点时间。



看看鱼腩煎好后，锅里多少油，这个时候把三文鱼骨放下去煎，两面都煎成金黄色，鱼油多的时候非常容易煎。



全部都煎好后，锅子里的油倒掉。再把煎好的三文鱼放回锅里，撒上椒盐和黑胡椒，喜欢辣的可以撒点辣椒粉，拌均匀就可以关火啦。



真的是太简单了，从来没拍过这么少图片。一滴油都不用放，煎出来又香又脆，吃进去的都是优质蛋白和Omega-3脂肪酸啊，而且省钱又省时，这么好的东西，吃起来吃起来。

最后发表： 懒洋洋
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酱爆桃仁鸡丁，是鲁菜的一道代表菜，京酱鸡丝是由此菜演变而来的。酱要选用上好的甜面酱，面酱炒至过程中要保持小火炒香，不需要味精和鸡粉，也不需要盐，面酱和酱油的咸度已经足够了，糖的比例可以根据不同的口味适当做一些调整，但是糖量不能太少，口味是甜，咸，酱香，酱汁包裹在原料表面，盘底无汁。

食材          ingredients
鸡腿肉      chicken thigh
白胡椒      white pepper
料酒          Chinese cooking wine
酱油          soy sauce
芝麻油      sesame oil
白糖          white sugar
甜面酱      sweat bean sauce
大葱          leek
鸡蛋          egg
核桃仁      walnuts
玉米淀粉  cornflour

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kevin妈妈 的家人好有福气！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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蒸水蛋实在是很平民的家常菜，就是鸡蛋加水。我们变点花样，把它做成上得了台面，看上去高大上的酒店佳肴。

干虾仁洗干净，用花雕酒腌半个小时。花雕酒可以去腥，还可以添香。



两个鸡蛋，加入温水，手摸上去有点温就可以了。蛋液和温水的比例是1：2。加入大半勺盐。



搅拌后是这个样子，非常多的泡沫，千万不要这样蒸。



用个过滤网，把蛋液过滤到碟子里。现在看看，过滤后的蛋液和之前完全不一样了。将干虾仁均匀撒入。



蒸箱的盒子里加水，蒸盘放入第一层。



选95度，23分钟，就不用管它啦，有个蒸箱就是特别方便。



非蒸箱版：锅里的水烧开后，才把蛋放进去蒸，注意上面要盖一个碟子，这样蒸的时候水不会滴在蛋液上，蒸出来的蛋表面才光滑。盖上锅盖，小火蒸8分钟。

蒸蛋的时候，用个锅子烧开一些水，放一点苏打粉。



加入解冻了的青豆，煮一分钟。



捞出来放入冰水里。用苏打粉和冰水浸泡，可以保持青豆的绿色，这样菜的成品才会漂亮。



培根切成条。



虾仁清洗干净抹干水。



锅里烧热油，放虾仁下去，加半瓶盖花雕酒炒一会。



加入半碗水。



一点盐，再撒一些胡椒粉。



炒匀后用生粉水勾芡，关火，倒入青豆拌匀，就可以放在蒸好了的水蛋上面。



锅里给一些油，把培根炒香炒干，然后加在虾仁上。



这样做出来的虾仁蒸水蛋，难度系数并不高，但却比普通的蒸水蛋上档次很多。嫩滑的水蛋，爽脆的虾仁，还有香脆的培根，口感丰富。加上一些翠绿的青豆点缀，不论是节日还是宴客，都是拿得出手的酒店级别的佳肴。

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我没查到苏打粉会破坏蔬菜营养，就当不会
我反而觉得苏打粉保护了蔬菜的绿色，可能会有好处？

最后发表： 懒洋洋
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谢谢👍

最后发表： catfelix
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你试下这个方法

最后发表： kevin妈妈
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很多人炒饭容易粘锅，或者炒不散粘在一起，今天我们做的炒饭，保证不粘锅不成团。

先准备一些去了虾肠的虾仁，洗干净抹干水，用一点点盐和生粉抓匀，放一边腌。



胡萝卜削皮，先切出一片，然后把切面朝下，就容易切了。



再把另外三个面各切出一片，四个面都变得很平整。



然后开始切片，这样切出来的片漂亮，而且容易切。切到最后薄的时候，再换个面，就不用担心切到手啦。



然后切成细条，再切粒。洋葱也切粒，切一点葱花。



隔夜米饭加入两个打散的蛋黄，用手抓匀。



锅里烧热一些油，把虾仁放下去煎，淋一些米酒。



虾仁两面都煎上色后，米饭倒下去炒。



裹着蛋黄的米饭很容易炒，把米饭都炒散后，就可以加胡萝卜、洋葱和葱花。撒一些胡椒粉，加盐调味。



最后再淋两个打散的蛋黄下去，把蛋黄炒均匀炒熟。



把米饭装在小碗里压紧，上面盖上盘子，然后翻过来。金灿灿的黄金蛋炒饭，每一粒米饭都裹着蛋黄，颗粒分明，吃起来余香满口。

最后发表： lianmeng
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还有漂亮的摆盘，好吃！
















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最后发表： lianmeng
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好吃好吃，感谢妈妈分析！













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秘制南乳腌料真的是很好用，可以用来烤叉烧：K妈 | 参加美食大赛作品六：独一无二的南乳叉烧，也可以用来烤烧腩：K妈 | 甩叉烧十几条街的南乳烧腩

当然还有今天的烤大排。

把干葱头1大粒、蒜5粒都切碎。



南乳一块，加多一些南乳汁压碎。南乳除了增添味道，还有上色的作用。一个鸡蛋，鸡蛋可以令肉更加嫩。三大汤匙叉烧酱。一汤匙玫瑰露酒，用玫瑰露酒来腌，烤出来的叉烧会更美味。



一些五香粉。



全部搅拌均匀，就是K妈的秘制南乳腌料。



肋排（肉店叫美国大排）不用砍成小块，洗干净抹干水，要抹干水才能腌入味。用腌料把全部地方都腌上，再按摩一会，盖上保鲜膜放冰箱24小时以上。期间翻动一次，排骨用腌料再抹均匀。



烤箱预热180度，用烧烤档（grill），烧烤档的火比较猛，先用高温烤，封住肉汁。烤盘里最好铺两层锡纸，这样烤完容易清洁。排骨放烤架上，刷一层腌料，中层烤10分钟。



拿出来刷上一层腌料。



翻面再刷一层，然后放回烤箱烤10分钟。



把排骨拿出来，这个时候烤箱转为上下火，温度不变。继续给排骨刷腌料，两面都要刷。放回烤箱烤20分钟。



拿出来两面再刷一次腌料，这样反复刷腌料，是为了排骨更加嫩。刷了这么多次，正好腌料全部用完。



放回烤箱烤另外一面，也是20分钟。这个时候准备蜂蜜水，在蜂蜜里加入一些冷水搅成浓稠的流动状态。



排骨拿出来，刷上一层蜂蜜水。



放回烤箱烤3—5分钟，拿出来翻面刷蜂蜜，也是烤这么长时间。每个烤箱温度不一样，自己留意一下，烤成漂亮的颜色就可以了，不要烤糊。

这个排骨真的很容易烤，总结就是：

预热180度。

grill两面烤10分钟。

上下火两面烤20分钟。

每次拿出来都两面刷腌料。

最后刷蜂蜜水，两面烤3—5分钟。

看看烤好的排骨多漂亮啊。



稍微放凉，用刀在骨头中间切开，抓在手里啃，肉非常嫩，那滋味，连手指都吮干净。

最后发表： kevin妈妈
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正宗的生炒糯米饭，是生糯米放在锅子里炒熟。很多人为了省事，把糯米蒸熟后再炒，其实就已经不能叫生炒了。用电饭锅来做糯米饭，在半生熟的时候炒，既和生炒沾了边，也节省了时间。

生炒糯米饭自然是少不了香菇和虾米，香菇需要泡软，可以提前泡一个晚上。而虾米泡半个小时就好了，否则鲜味会流失。香菇和虾米都洗干净才泡在冷水里，因为浸泡后的水有用。



糯米用冷水浸泡1个小时。



腊肠两条切成粒，腊肠衣可以剥掉。香菇用手挤干水也切成粒，虾米把大粒的切一半就可以了。



浸泡好的糯米沥干水。



锅里放少许油烧热，把腊肠、香菇和虾米炒香。



然后倒进电饭锅里铺平。



放进糯米，加5汤匙（喝汤的勺子）浸泡香菇的水拌匀，把米抹平，按煮饭键先煮10分钟。



这个时候炸花生米。花生米洗干净沥干水。



锅烧热后倒入油，然后转中小火，冷油放入花生，用勺子不断搅动。大概炸5分钟，听见花生米爆油的响声逐渐减弱，就说明炸好了。



炸好的花生米倒出来沥干油，要立刻用两个盆轮流倒过来倒过去，让花生米迅速降温，这样花生米才脆。



等花生米降温后，加入一些盐拌匀，又香又脆的油炸花生米就做好啦。



糯米饭已经煮了10分钟，再加5汤匙香菇水拌一拌，继续煮10分钟。



这个时候切点葱花，还可以弄点香菜，这里只要香菜梗。



一个鸡蛋加点盐打散，平底锅烧热油，蛋液倒下去摊平，小火煎成蛋饼，然后切成条。香菜叶子切一切。这些用熟砧板哈，因为是最后摆在成品上的。



糯米饭已经煮了20分钟，虽然闻到非常香，但是还没有完全熟，可以看到有一些白色的米粒。淋一汤匙香菇水，用饭勺炒，炒到很干了，再淋一汤匙香菇水炒。这个要有耐心，水不能一次放多，炒糯米饭水多了就没得救啦。



看见哪里有白色的米粒，可以翻到下面去，铺平等一会再炒，为的是让这些半生熟的米粒尽快熟。



糯米饭要炒干一点，因为后面还要加湿的调味料。炒到米粒全部都没有白色，加一点蠔油增加鲜味。



一点老抽上色。



炒均匀后，就加入葱花和香菜梗，还有花生米。


继续翻炒均匀，装在碗里，上面铺上蛋皮，加点香菜叶子点缀。软糯鲜香的糯米饭，每一口都夹着惹味的腊肠和虾米，还有脆脆的炸花生米，真的太好吃了！

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你们在国内假期结束啦？

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两面黄是苏沪等地流行的一种传统面食，面上的浇头可以用肉丝或者虾仁，我们今天来做虾仁两面黄。我买的是这种全蛋炒面皇，也可以用别的面条。



锅里的水烧开，放入大半包面条搅散，大火再次煮开。



捞起来马上放入冰水里，搅拌一下，让面条降温。



面条冷却后，放在漏网里沥干水。



虾仁提前解冻，我买的是这种已经去了虾肠的，Woolworths这周大减价，省5元。如果买没有去虾肠的，要用牙签把肠子挑出来。



洗干净抹干水，加一点点盐和生粉，用手抓均匀，放旁边腌。



这个时候可以煎面条了，不粘锅烧热多一些油，面条放下去用中火煎，拿铲子把表面压压平。煎一段时间后，就用勺子舀一些油，沿着边缘淋下去，整个圈都淋上，这样面条可以煎的更脆。



煎面条的时候准备配菜，洋葱切块，胡萝卜切片，甜豆折去两头的丝，也可以用荷兰豆。



姜切片，葱切段。



锅里水烧开，甜豆煮熟捞起来放进冰水里，这样可以保持颜色和爽脆感。



煎好一面翻过来，另一面也像之前那样，煎的过程中沿边缘淋油。



面条煎好后装出来，锅里会有不少油。



倒出来一些，剩下的用来爆香姜片，放虾仁下去中火煎。


两面煎到变色后，浇半瓶盖花雕酒。



然后放洋葱下去，加入一小碗鸡汤，没有鸡汤可以在清水里加一些鸡粉，或者只加清水。再放入胡萝卜、葱段。



大火烧开后，加一匙蠔油炒均匀。



撒一些胡椒粉，淋入水淀粉把汁收一下。



加入甜豆炒均匀。



最后加盐调味，浇头就做好了。



面条切成四块，切的时候都可以听见“咔嚓咔嚓”脆脆的声音。



面条的两面都非常香脆，浇上热腾腾的海鲜浇头，吸足了酱汁，中间松软，吃起来是特别有滋有味。

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干煸四季豆是餐馆特别受欢迎的一道下饭菜，自己在家做也相当方便。现在正是吃四季豆的时候，便宜又新鲜，3块钱一大包，不吃白不吃。

干煸四季豆要加一些虾米才会更香，所以先浸泡虾米，半个小时就好，时间太长会把虾米的香味给泡淡了。捞起来把大粒的切一下，小的不用切。



四季豆洗干净择去两头的筋，沥干水备用。



锅里的油烧热，筷子放下去起泡了，就可以把四季豆放下去炸。



看见表皮起皱，就捞起来沥油，放一边备用。不要炸太长时间，否则吃起来不爽脆。



锅里烧热一些油，先放虾米下去中火炒香。



再放肉碎，肉碎就是店里买的。瘦肉碎和半肥瘦的各买3块钱，混在一起，再用保鲜袋装两份放冰箱冷冻，可以用来做珍珠丸子：鲜香软糯外形美观的巨大珍珠，也可以做肉末蒸豆腐，留一点点用来做干煸四季豆。喜欢辣的这个时候加入辣椒。



肉碎炒散后，淋半瓶盖花雕酒炒香，加一点蠔油翻炒。



然后把四季豆倒进去。



淋一些生抽，加一点盐，咸淡可以试一下味道。



最后翻炒均匀就可以出锅啦，加了虾米和肉碎爆，一道干香爽脆，咸香下饭的干煸四季豆，简单又容易上手。

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今天来做韩国美食。这是韩国很火的街边小吃三明治，里面夹的材料可以随意搭配，按自己的口味来就好了。

三明治机上放一些黄油。



黄油融化后，用铲子抹开，然后放两片土司，拿土司当抹布在锅子里涂抹一下，将黄油都抹干净，均匀沾到土司上。



这个时候把胡萝卜和香肠切成条，随便什么口味的香肠，但不要买生的那种。切点葱花。可以放椰菜（高丽菜），或者玉米粒，也可以放火腿（香肠比火腿好吃）。



不粘锅里放一些黄油，中火加热融化。碗里打一个鸡蛋，加一点盐和葱花打散。



蛋液倒下去，铺上胡萝卜。



再放一把奶酪（cheese）。



加一把香肠。



这个时候土司已经煎好一面，拿起来，在锅里涂抹一些黄油，再来煎另一面。



等土司煎好，不粘锅里的馅也好啦，把馅铲起来放在一片土司上。



上面盖另一片土司，三明治就做好了。切开一半，多么丰富诱人的香肠鸡蛋三明治啊，金黄酥脆的土司，夹着松软带着葱香的鸡蛋，可口的香肠，浓郁的奶酪。咬一口，你会立刻爱上它。疫情去不了韩国旅游没关系，这样超人气的韩国街边小吃，不是一趟飞机的距离，只是一间厨房的距离。这么容易做的三明治，只要5分钟，你还等什么？

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枣泥馅做法请看我上一期视频

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今天中秋节，大家做了什么菜呢？如果怕麻烦，又或者厨艺不精，那就来试试这道最简单的客家蒸咸鸡。

黄油走地小公鸡，我人少，做半只，买的时候叫店员一切二。如果做一整只，记得鸡肚子里面要洗干净。鸡头和屁股我都不要的，脖子剥干净，鸡脚斩去脚趾。然后放架子上，用厨房纸巾抹一抹，再沥水大约半个小时。如果是一整只鸡，期间要翻一翻面。



一茶匙盐，把鸡里里外外都抹均匀。一只鸡就用两茶匙盐。



姜刮去皮切厚片，然后用刀背轻轻剁一下。



剁成这个样子。



把姜抓在手里，挤出汁淋在鸡上，里外都抹均匀，然后用姜把鸡到处都擦一擦，掉盆里的姜挑出来，放一边备用。



一汤勺花雕酒，也是把鸡全部都抹均匀。花雕酒和鸡是很搭的调味料，花雕的醇厚和鸡的鲜甜会产生馥郁的清香。



绑一把葱，和姜，鸡脚还有鸡脖子放一起。



上面盖上鸡，腌两个小时让它入味。如果是整只鸡，就把葱和姜塞进肚子里。



腌好后就可以蒸了。一只鸡的话，直接放在碟子里，像我这样半只，把姜和葱放碟子上。



鸡盖在上面。水烧开后，盖上盖子大火蒸10分钟，然后转中火蒸10分钟，最后关火再焖10分钟。如果用电炉记得关火后把锅子移开，电炉的余温还是很厉害的。如果蒸一只鸡，一开始大火蒸多5分钟，也就是15分钟，其他时间不变。可以用筷子在鸡腿最厚的地方插进去，拔出来等一会，没有血水流出来，就是熟的。



鸡放凉后就可以斩块了。只用盐和花雕酒两种调味料，两勺就这么简单，但是却能蒸出鲜香味美的一盘鸡。在忙碌的佳节，准备丰盛的食物，客家蒸咸鸡实在是一道不错的佳肴，简单、方便，而且好吃，上得了桌面。祝大家中秋快乐！尽情享受美食，开开心心！

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汽车厂商也转产口罩真没想到做汽车会和口罩生产线相似啊

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做来吃吧

最后发表： 懒洋洋
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周五会上一款枣泥点心

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在Coles或者Woolworths都有这种混合好的海鲜卖，这周Woolworths减价呢。



绿豆粉丝拿一扎出来。



用冷水泡散，不用很长时间。



买回来的混合海鲜，把Basa鱼找出来另外放。



其他的虾仁、鱿鱼圈、淡菜、三文鱼都放一起。7元多，这份量还是杠杠的。



不过才一小片三文鱼，想吃多一些，就另外买一块，洗干净切成块。



准备调味料。半汤匙蠔油。



一汤匙蒸鱼豉油。



大半汤匙花雕酒。



半茶匙盐。



半茶匙糖。



一些胡椒粉。



一些鸡粉，也可以不给。



加入小半碗冷水，全部混合后备用。



这个时候用一个锅子烧一些水，准备煮粉丝用。另外把一个炒锅里的油烧热一些，姜丝放下去爆成黄色，然后放Basa鱼下去，先不用翻动，等大约半分钟再翻，这样鱼不容易破。



然后就可以把另外的海鲜放下去了，这些都很容易熟，不适合煮太久，所以后放。淋上碗里的调味料，盖上盖子中火煮一会。



隔壁锅子的水烧开了，把粉丝放进去煮熟，绿豆粉丝很容易熟的，不用1分钟。



捞起来装进一个深的大碗里。



这时炒锅里的海鲜也煮好了，用多一些生粉水勾芡，调成这种浓稠的汁。



全部倒在粉丝上，中间撒上香菜或者葱花。好啦好啦，满满一大碗海鲜粉丝，快速又美味，粉丝垫在底下，吸收了所有海鲜的鲜味，绝对不要错过。

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我们今天来做面包，面包要松软，一个很关键的是必须做汤种。33克高筋面粉，166克水，比例是1：5。把高筋面粉分几次倒进水中，每次都搅拌均匀，没有粉粒。然后用中小火煮，一边煮一边搅，切勿沾底，直到搅拌时面糊表面出现纹路。



倒入碟子中，这样容易凉。保鲜膜要贴紧面糊表面，避免冷却后表面形成硬皮，放凉了再用。汤种可以提前做好，做面包的时候提前拿出来回温。做好的汤种，在冰箱最多放三天。



准备面包的材料。蛋液50克，牛奶125克，汤种120克。



高筋面粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，酵母8克。



全部材料都倒进面包机里，先用筷子搅成团，然后按DOUGH功能。几分钟后等面揉成团，加30克黄油进去，继续让它搅拌发酵。



发酵好的面团拿出来揉一会排气，用保鲜膜盖住醒半小时。



这个时候准备鸡尾包的馅料。40克软化的黄油（做面包的时候从冰箱拿出来放在大盆里，现在就软了），把盆子放在电子秤上，清零，加入30克糖用手动打蛋器拌匀，然后加入40克蛋液拌匀，最后加入80克椰丝用刮刀拌匀就可以了。不用提前一份份秤开，每次都是直接加进盆里，省了洗那么多碗啦。



把面团分成12份。



取一份揉一揉，用擀面棍擀成牛舌状，铺上馅料。



卷起来，封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。



做完鸡尾包，就来做火腿卷。用抹土司的黄油，推荐买SLIGHTLY，这种黄油非常软，拿出来就可以直接抹，平时吃烤土司的时候也非常方便。



同样是擀成牛舌状，用餐刀抹上黄油。



铺上切碎的火腿。



卷起来封口朝下放在烤盘里。



火腿卷还有另外一种做法，用一大块面团擀成片，抹黄油铺火腿。



卷起来切成块。



切面朝上摆在烤盘上。



放进烤箱，下面放一碗热水。关上门第二次发酵，冬天1个小时（夏天40分钟），每隔20分钟换一次水。



拿出来看看发酵完后多胖，这个时候预热烤箱，上下火170度。刷蛋液后，为了区分开，在鸡尾包上撒一些芝麻。



烤盘放在中层，烤大约12分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后两分钟的时候看一看，表面烤成金黄色就好啦。拌开看看，里面非常松软，可以在冰箱放好几天，吃的时候用微波炉热一热，还是那么松软。做面包这样卷起来，馅料和面一层层隔开，比全部馅料包在中间更好吃。自己做的面包，一点都不比外面买的差，而且还更加健康。

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哈哈，总结满分
你语文考试成绩一定很好

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本帖最后由 marylifine 于 25-9-2020 01:40 编辑

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脆皮烧肉的魅力真的是无法挡，特别是那层吃起来“咔嚓咔嚓”的脆皮。怎样才能做好脆皮烧肉呢？有几个关键要注意。

先来准备腌料，一汤匙五香粉，五香粉是做脆皮烧肉的关键调味料。



半汤匙胡椒粉。



一汤匙盐。



1.5汤匙玫瑰露酒，没有可以用米酒代替。全部调料混合均匀。



肉店的五花肉都是切成长条，所以要另外叫店员切一块方形的。我买了特别大一块，大约1.8公斤。五花肉洗干净抹干水，然后皮朝下切厚条，不要切到皮，这样可以更好入味，也容易熟，烤好后只需要把皮切开就行了。调料用手均匀地抹在肉上，缝隙里、四个边都要抹，皮那面不要抹。



把肉翻过来，用刀刮皮，全部刮干净，刀上没有沾物为止。



没有钢针的，就像我一样用刀尖在皮上到处扎一下，扎洞也很关键，这样皮可以爆的更好。捏一点点苏打粉，用手弹到猪皮上，然后均匀抹开。苏打粉可以让皮松化，但是给多了又会硬，所以一点点就好。



现在做脆皮水，一小勺盐。



一汤勺白醋，混合均匀就是脆皮水。



在皮上均匀地刷一层。然后用锡纸把肉的位置全部包起来，皮不要包，放进冰箱冷藏至少24小时以上。中途拿出来再抹一次脆皮水。冰箱冷藏可以令猪皮变干，想要皮脆，皮就要干。肉放在烤盘里比较好，这个碟子太小，肉都被挤得有点变形了。



因为肉多，买了三包粗盐。这个粗盐不太好，细了些，如果能买到更粗的就不要用这种。



三个蛋白，加入盐里混合均匀。



烤盘上铺锡纸，先铺上一层和五花肉一样宽的盐。



然后把肉放上去，记住皮朝上。



再用盐把肉全部包住。加了蛋白的盐包住五花肉烤，成品肉嫩多汁。



烤箱预热上下火210度，放在中层烤45分钟。拿出来用擀面棍敲开盐，同时把温度调高到230度。



小心把肉取出来，换在另外一个铺了锡纸的烤盘里，皮朝上，刷一层油，可以帮助皮烤的更漂亮。转grill档，这是烧烤档，火比上下火要猛。皮要脆，最后就需要用猛火，才能把它烤爆开，而且要放进烤箱中层上面那层，这样肉可以更接近发热管。这些也都是关键。

但因为火猛，会很容易不小心烤糊，这个时候就不要走开，仔细留意。不要管别人说烤多少分钟，因为每个人的烤箱不一样，你就盯着，看见皮在炙火的烘烤下逐渐爆开，油珠子一个又一个地弹起来。颜色越来越金黄，可以打开烤箱，检查一下烤的是否均匀，如果不均匀就调换一下肉的位置。



最后皮都烤好拿出来，先放10分钟，在空气中降温后，皮会更加酥脆。切的时候皮朝下，按照腌之前切开的位置把肉切开，再切成片，因为皮非常脆，每一下你都能听见“咔嚓”的声音。广式烧肉吃的时候是配白糖的哦，夹一块烧肉，蘸点白糖，放入嘴里，“咔嚓咔嚓”，酥脆的感觉真的是妙不可言啊。



看看这样烤出来的烧肉，表皮酥脆，肉嫩多汁。吃起来口感丰富，有表皮的松化香脆感，脂肪的柔软感，瘦肉的甘香感，蘸上白糖，可以令口感更上一层，如果你还没有吃过，一定要尝试一下哦。