急，在线等，关于做蛋糕的几个小问题
今天接到一个艰巨的任务，这周四要做一个生日蛋糕，我之前除了小的muffin，还没有做过蛋糕，工具也不是很全有几个小细节，想请教一下：
以前做纸杯蛋糕，做好之后很好看，也很好吃，软软的，但如果放到第二天就会塌掉，变得有点儿湿。不知道蛋糕做完，是在烤箱里慢慢变凉，还是室温变凉，还是放到冷藏里面冷却
从来没有做过奶油蛋糕，是不是买超市的那种thickened cream，用打蛋器打发抹上去就行了？
有个问题：是做好之后就抹，还是等蛋糕冷却之后再抹？
奶油要打发到什么程度才算好呢？是不是跟打蛋白差不多硬就可以了？
实在是太小白了，希望有经验的人指点一下。或者给一个简单的蛋糕方子，谢了。
[ 本帖最后由 stillying1983 于 14-6-2011 20:40 编辑 ] 寿星说了，喜欢香蕉蛋糕，这下范围小了
买了几个香蕉
之前做过香蕉蛋糕，还不错
就是不知道生日蛋糕该怎么装饰，用奶油？巧克力？
有人给点儿建议不？ 要打发的奶油是叫 whipping cream。
奶油打发到有明显的纹路就可以了，过头就成豆腐渣了。
当然等蛋糕凉了以后再裱花，本身奶油就是低温容易打发 定型。
如果没把握去超市买那种铁罐装的奶油，直接喷出来就能用。 没人回呀:'(
在网上找到了这个，看起来不错，准备试试
http://hubpages.com/hub/Old-Time-Banana-Cake
回复 #3 JohnWoo 的帖子
谢谢！我刚在超市看到有thicken cream，写的是for cooking，whipping，看来可以用，明天买瓶来用 不知道蛋糕做完，是在烤箱里慢慢变凉，还是室温变凉，还是放到冷藏里面冷却
室温或冷藏都可以，急的话冷冻也可以
做好之后就抹，还是等蛋糕冷却之后再抹？
当然冷却以后再抹，否则全化了
生日蛋糕该怎么装饰，用奶油？巧克力？
都可以，如果是Local的话，尽量搞得红红绿绿一点 我再小白点，LZ你把做蛋糕的步骤和用料用量都写出来行不啊，就以你这个香蕉蛋糕为例吧，我很早就想做了，太懒迟迟没动手，主要不知道如何做，也因为懒没有细细查，借你此次为寿星露一手的机会push我一把嘛:loveliness: 这个难度高的，帮顶看高人:ppb_86
回复 #7 mutoudemu 的帖子
网页上有详细的方子：You Will Need For Your Recipe
And keep in mind that all your ingredients should be at room temperature.
1. 1/2 Pound Unsalted Butter.
2. 4 Large Eggs.
3. 1 1/2 Cups Of Sugar.
4. 1 Cup Of Sour Cream.
5. 1/2 Cup Of Very Ripe Bananas, should be yellow with black specks.
6. 1 Teaspoon Baking Powder.
7. 1 Teaspoon Baking Soda.
8. 1 Teaspoon Vanilia Extract.
9. 3 Cups All Purpose Plain Flour.
不过我可能不会完全copy他的方子，像baking soda，香草我可能不会用。我之前做蛋糕，各种用量都是瞎估摸的
这次如果成功的话，把我的步骤和用量写出来:)
我也是很懒，一直想做，迟迟没有动手，借此为寿星露一手的机会push自己一把 原帖由 Ray和Wendy 于 2011-6-14 22:16 发表 http://freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
不知道蛋糕做完，是在烤箱里慢慢变凉，还是室温变凉，还是放到冷藏里面冷却
室温或冷藏都可以，急的话冷冻也可以
这要看做什么东西了，做饼干当然没问题，要是做戚风一类的 直接塌掉了。 这个方子里 baking soda要是不用的话，那做出来的就是实心香蕉面饼。
各个成分的量不能随便改，特别是第一次没经验的时候。另外下面方子里的cup teaspoon 都是特定的体积，不是随便一个杯子 勺子的量。
原帖由 stillying1983 于 2011-6-14 22:28 发表 http://freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
网页上有详细的方子：
You Will Need For Your Recipe
And keep in mind that all your ingredients should be at room temperature.
1. 1/2 Pound Unsalted Butter.
2. 4 Large Eggs.
3. 1 1/2 Cups Of Sugar. ...
回复 #11 JohnWoo 的帖子
谢谢，我知道cup是特定的体积，不过不知道多大我之前做蛋糕都是把蛋白打发，然后和混好的蛋黄，黄油，香蕉之类搅拌均匀，然后就烤
也很松软，没感觉是实心的面饼
这个baking soda，就是小苏打吗？ 原帖由 stillying1983 于 15-6-2011 09:02 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
谢谢，我知道cup是特定的体积，不过不知道多大
我之前做蛋糕都是把蛋白打发，然后和混好的蛋黄，黄油，香蕉之类搅拌均匀，然后就烤
也很松软，没感觉是实心的面饼
这个baking soda，就是小苏打吗？
cup应该是指装250毫升水的容积，我的记忆。
回复 #13 tingnishuo 的帖子
谢谢，才发现我们房东有一套量杯，可以直接用了今天在网上恶补了一些做蛋糕的视频，大致都差不多，貌似现在都是把整个鸡蛋放进去打的，所以要加什么baking soda和baking powder吧
我之前都是蛋黄蛋白分开的，把蛋白打发，所以不用baking soda和baking powder，蛋糕也一样很软，今晚试试 想看楼主最后蛋糕成品照。:P
回复 #15 罗卜扛大包 的帖子
如果有成品的话，一定拍照压力很大呀:'( baking soda和baking powder不用，也能做蛋糕，我倒是真的是不知道哦。
回复 #17 jiayan1412 的帖子
是吗，我做蛋糕从来不加泡打粉苏打之类的东西最早学做蛋糕是看网上一个美食博客的，人家现在都出几本书了
貌似她的蛋糕里面都没有加这个
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501008vnc.html 要是按照戚风蛋糕的做法是可以的，但是那个方子的比例就不准了 最好参考戚风蛋糕方子。
一量杯=16大匙=235ml
一大匙=3小匙=15ml
一小匙=5ml
原帖由 stillying1983 于 2011-6-15 09:02 发表 http://freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
谢谢，我知道cup是特定的体积，不过不知道多大
我之前做蛋糕都是把蛋白打发，然后和混好的蛋黄，黄油，香蕉之类搅拌均匀，然后就烤
也很松软，没感觉是实心的面饼
这个baking soda，就是小苏打吗？ 随便改动烘焙的配方我是轻易不敢的。;P ;P ;P 原帖由 jiayan1412 于 15-6-2011 14:27 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
baking soda和baking powder不用，也能做蛋糕，我倒是真的是不知道哦。
可以不用baking soda和baking powder的，但要注意蛋白和糖打发好之后和面粉搅拌的时间不要太长，还有不要太用力，拌匀后要马上放进烤箱 好久没做蛋糕了，心思思想做个芝士蛋糕。:happy:
回复 #19 JohnWoo 的帖子
谢谢！俺是菜鸟，不懂有什么分别
可惜昨天晚上一直在忙着做，没有上网
现在发现recipe的重要性
黄油貌似多了点儿，香蕉也多了，烤出来还挺好吃，冷之后有点儿硬
不过味道还是不错的，大家都很赞，心里轻松了
回复 #1 stillying1983 的帖子
以前做纸杯蛋糕，做好之后很好看，也很好吃，软软的，但如果放到第二天就会塌掉，变得有点儿湿。不知道蛋糕做完，是在烤箱里慢慢变凉，还是室温变凉，还是放到冷藏里面冷却蛋糕烤好后，把它倒过来放在可以通风的铁架子上放凉，大概40分钟左右。这样蛋糕就不会塌了。
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