请教，你家秋葵如何入菜
又是一个周五到来，搜罗冰箱食材，新鲜菜类所剩无几。扫过蔬菜盒内还有一包秋葵（Lady's finger），洗净斜切之后，居然苦于找不到搭配或者入菜的其他食材。拜赐论坛强大，特上来问问同学们，平日里都是如何食用秋葵呢？:P 在新加坡生活过的同学，对于印度咖喱鱼头这道菜肴都不会陌生。
所以，心血来潮，思念旧味时，我也会胡乱倒腾一番瓜妈山寨版的此菜。 另外，无惊无喜，完全是处于绿叶配红花的作用，我也会用来搭配清炒蛤蜊。 蒸一下，撒点盐
or 剁了炒蛋。 感谢扫盲，终于知道这种蔬菜叫啥名了 这东西不错，粘粘的丝丝的滑滑的 俺家种了不少，因为极易种植。只是没人喜欢吃，儿子说粘粘汁液，就象感冒时流出的“清鼻涕”:L 从来没买过来吃，但看切开的样子有点像丝瓜，不知道味道是不是也和丝瓜差不多呢？
[ 本帖最后由 coonaoz 于 4-3-2011 11:40 编辑 ] 总算知道这是啥了，从来没有买过 扫盲路过
能用来爆炒肉片吗？:mk_69 原帖由 xbb22 于 4-3-2011 12:20 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
蒸一下，撒点盐
or 剁了炒蛋。
蒸一下，撒点盐，这个做法蛮简单省事的，值得一适。
剁了炒蛋，这种搭配很有创意，好奇口感会如何？:P 原帖由 coonaoz 于 4-3-2011 12:38 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
从来没买过来吃，但看切开的样子有点像丝瓜，不知道味道是不是也和丝瓜差不多呢？
加热炒菜，会分泌黏绸菜汁，口感比软沓的丝瓜更脆爽。 原帖由 MillerYang 于 4-3-2011 12:56 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
扫盲路过
能用来爆炒肉片吗？:mk_69
没问题。
倒是可以省却水淀粉勾芡了，不过就是要注意其独特的菜汁，是否会合你们的口味。 喜欢它的口感，只是每次想到finger，还是lady's finger，还是有点～～～;P
配点红辣椒清炒，或者炒肉片，炒鸡蛋，都好吃
不过我喜欢竖着切，呵呵 原帖由 毛桩桩 于 4-3-2011 13:53 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
喜欢它的口感，只是每次想到finger，还是lady's finger，还是有点～～～;P
配点红辣椒清炒，或者炒肉片，炒鸡蛋，都好吃
不过我喜欢竖着切，呵呵
毛毛好有才，是放倒来竖切吧。
刚才泡发了一些黑木耳。看了你的推荐，赶紧从冰箱找出剩余几棵朝天小红辣椒，搭配鸡蛋素炒，红绿黄黑色彩还是不错的。:loveliness: 英文叫oak是吗 原帖由 yyp 于 4-3-2011 14:01 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
英文叫oak是吗
秋葵，羊角豆，淑女/美人指，中文名字还不少。
搜索了一下，对应英文名字是Okra和Gumbo。
两个名字来源于非洲，Okra来自西非的尼日利亚，是当地土语的称法，而Gumbo则来自班图语的 "kingombo"，据记载，秋葵最早出现是在非洲的埃塞俄比亚的高地上，因没有文字记载，无法知晓当时的名字，但在12－13世纪，埃及人和摩尔人则赋予秋葵阿拉伯的名字： "bāmyah"，解释了秋葵来自东方，之后，秋葵的种子跨越了红海和曼德海峡到了阿拉伯半岛，之后传入地中海地区。另一分支，在十七世纪中期，在奴隶大贩运中，秋葵来到了美洲，确切地说在巴西生了根。
在巴西，人们用之做出秋葵汤，这种汤被称为Gumbo，久之，人们也直接称之Gumbo，当知道这秋葵的移民经历，便惊异于这小小的美人指的历史也牵出如此的人类大历史来。
虽然秋葵的原产地是埃塞俄比亚，不过在埃塞的几次旅行中我一次也没有在市场上见到过，在去过的餐馆里也没有看到这样的菜式，或许是没有留心，也或者这秋葵在原产地埃塞早就消失了也未必。 种中文名：秋葵
英文名称 ：Okra、Ochro
别名：食用秋葵、黄秋葵、黄蜀葵、 咖啡黄葵、羊角豆 、毛茄、潺茄。
学名：Hibiscus esculentus
种拉丁名：Abelmoschus esculentus (L. ) Moench
属名：秋葵属( Abelmoschus )
科名：锦葵科(Malvaceae )
形态特征：一年生草本
原产地 ：非洲东北部阿比西尼、埃及及加勒比海一带或热带亚洲。
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
所属分类： 蔬菜
适宜人群： 一般人皆可食用，尤其适宜运动员、老年人、肥胖者食用。
不适宜人群： 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
选 购 宜： 嫩荚长10㎝左右色青绿有弹性，荚内种子未饱满。
选 购 忌： 不宜选择过老的秋葵。
烹 调 宜： 黄秋葵的烹调方法很多，可用熟炒、凉拌、油炸、香炸、色拉、汤菜等吃法，现分别介绍几种烹调法：
1、炒食首先洗净果体上的刺毛，然后放入沸水中汤2MIN左右，捞起后切去蒂把，切成厚1厘米左右的斜片待用。另取精肉切片，放油锅中略炒后再加入黄秋葵切片，用旺火快炒，滴入少量的醋、啤酒，可减少黏滑性，加入调味料后再炒几下，即可起锅装盘。
2、油炸取面粉适量，加鸡蛋一只，盐、糖、味精少许，再加水调成糊状，将黄秋葵去
烹 调 忌： 烹饪时宜先用开水焯一下再炒食。花朵柔嫩、不宜久煮。
食 用 宜： 适宜长期食用。
食 用 忌： 无。
储 存： 低温存储。 其实还有一经典做法就是油炸，通行于南亚。并借帖来问，这个东西什么季节种合适？ 热腾出锅。:loveliness: 原帖由 keepdancing 于 4-3-2011 16:53 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
其实还有一经典做法就是油炸，通行于南亚。并借帖来问，这个东西什么季节种合适？
想起来了，东南亚一带还有一种吃法。就是酿秋葵，内里加塞鱼肉浆，然后滚烫吃。
回复 #20 罗卜扛大包 的帖子
口水啊啊啊啊 第一次知道还有这个物种:L 这种蔬菜台湾人1特爱吃对健康特别好。 我印象最深刻的是干肉骨茶里面的羊角豆，美味啊 Thanks. I now know it. Will try it later. :lol 终于有信心买这东东来吃了，哈哈:happy: 终于知道这东西叫秋葵，一直在想这个是什么东西呢，怎么吃呢？？ 用okra来炒蛋，有粘液，但是没什么味道，但也不难吃。 买过一次,炒着吃,可能是买的老吧,据难吃,再也没买过,没想到还有这么多吃法.
MM的成品真是色香味哦
页:
[1]
2