susan112 发表于 23-10-2010 12:39:23

椰蓉包出炉了

经过不断的实验，今天终于成功的做出了松软的椰蓉包bbxt18)
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下面补充一下做法：

材料：
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汤种：
高筋面粉15g, 水75g
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面团：
高筋面粉200g，低筋面粉50g，奶粉20g，糖40g，盐3g，汤种，鸡蛋30g，牛奶or水85g（建议用牛奶），酵母适量，黄油25g
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椰蓉馅：
椰蓉60g，黄油30g，糖30g，蛋30g，牛奶30g

做法：

首先，很重要的一步就是制作“汤种”，使用汤种的目的就是能使面团的吸水性增强，这样面包才能松软，有弹性，也能增加面包的保存时间。将15g的高筋面粉和75g的水混合均匀（水最好分几次慢慢加，这样才不容易有颗粒），然后用中火加热，期间要不停的搅拌，直到成糊状。然后装到小碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷却。汤种最好在1-2天内就用掉。

牛奶或水，在微波炉里稍微热一下，然后加适量的酵母，静置发酵一会儿（10分钟左右就好了）。然后将上面 面团部分 的材料除黄油外，全部混合在一起（别忘了加汤种），搓揉均匀，最后再加入黄油继续搓揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置发酵至2-3倍大小。

在发酵的期间，可以做椰蓉馅。把椰蓉馅部分的材料里的黄油，用微波炉加热20秒软化，然后把所有材料混合在一起，搅拌均匀待用。

面团发好后，将其擀成长方形的面皮，大约0.5cm厚度，形状尽量规整，这样做出来的大小才比较均匀，浪费也比较少。然后均匀的铺上做好的椰蓉馅，再将面皮卷起来，切成合适的大小，放置在muffin cup里。然后再盖上保鲜膜，38度左右的温度再次发酵40分钟。室温发酵的话，时间再长一点。

最后进烤箱，170度，烤20分钟左右。

cheroot 发表于 23-10-2010 14:51:24

:good :good :good :zan :zan :zan
口水啊，我饿了！！

y2kgo 发表于 23-10-2010 22:07:30

老板我要两个
谢谢~
:yct_16

136mydreamer 发表于 24-10-2010 01:42:27

我很想吃啊:ppb_78

eva_kong 发表于 25-10-2010 00:59:18

什么叫酵母适量，无所适从呀:o

jiayan1412 发表于 25-10-2010 21:02:57

太诱惑人了:P

anniel 发表于 25-10-2010 22:38:41

好想吃刚出炉的包包
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