有道是：好吃不如饺子~~~~
有道是：好吃不如饺子~~~~ (2010-10-02 00:13:14)[编辑][删除]有道是：好吃不如饺子，舒服莫若倒儿着~~~~~~真是句超级坦诚的大实话！想当年，过年才能吃上饺子呢！吃饺子和过年可以划等号，可见是个稀罕的吃食儿。四仰八叉的倒儿着，要多舒服有多舒服啊，可见是件美事儿。吃饺子，一直以来在俺家就不是稀罕事儿，因为全家都爱吃，所以经常包。记得小时候俺妈最喜欢做的饭就是包饺子，隔三差五的包上一次，至少吃两顿。第一顿煮着吃，第二顿把那剩饺子用油一煎，皮焦黄焦黄的，脆脆的，比那煮着吃的还香呢！
后来俺就给儿子包着吃，儿子也超喜欢！尤其喜欢的是一个饺子一个虾仁儿的三鲜馅。咬一口，就见馅儿里面红黄绿三色生津，让您一个接一个的吃得停不下筷子啦！这可是俺的独门秘笈哪，准备着申请专利的呢！要不，您先看俺博，呆会儿俺再将那百年独门秘笈传授给您。。。。。。
过节了，在家休息，包顿饺子吧！正好前几天有个不知名姓的博友在留言里问俺，最近包饺子了么，想看文字和图片。俺猜那人一定是个熟人，没准儿还是个老朋友，甚至于还在咱家吃过饺子也不可知，呵呵！这么着儿，就成全了他(她）吧!
今天包的是猪肉荤香馅儿的。小时候俺不怎么爱吃荤香，后来上学了，食堂里经常买那种荤香馅儿的大包子，尝了尝味儿，不错，一来二去的就喜欢上了荤香那种特殊的味道。
包饺子第一步要先调肉馅的味儿。
肉馅要买偏瘦一点儿的，来半斤，再买二两稍肥一点儿的，这是最佳组合。也许您要说，这么费事干么呀，就买超市里那种肥痩肉馅不就得了么？不一样，绝对不一样！香葱一小把，切细。鲜姜一小块，切细。姜最好不打皮，因为姜皮的味儿最冲了，能最有效的去除肉里的腥味儿。
搁点儿酱油，不要生抽、老抽什么的，一般的淡酱油就可以啦，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精或者味精少许，主要是用香油来调。顺一个方向打，中间加点水，把肉馅搅粘，粘筷子就行了。调好的肉馅放一边入味儿。如果是夏天就要盖上保鲜膜放冰箱。
然后择菜、洗菜。
俺在超市里买的荤香，挺新鲜，也挺干净的。择一下，洗净，控水。(俺喜欢这种长梗的，喜欢那个梗脆脆的感觉）
控水的功夫俺就开始和面了。如果想要饺子皮筋道一些，可以在和面的水里加一点点盐。面活好后盖上盖子或者搭块湿布醒着。
醒面的功夫菜控好水了，可以切菜、调馅啦！有个秘笈啊！要想让煮熟了的饺子馅儿又鲜又嫩，切好的菜放到肉馅盆儿里后，不急着搅散，倒一点点香油，把菜馅略拌一拌，调的时候再要放一个生鸡蛋。（只适宜韭菜、荤香、西葫芦等）再加入适量的盐，调匀。大功告成！（油形成的膜裹住了菜，菜里的水分就不会被盐都杀出来，鸡蛋液裹住了肉末，肉里的汁就被留住了，也就是包浆，有点滑溜肉片的道理。）
俺调的肉馅绝了！粘粘的、香香的！自己先赞一个！
开包！面早已醒好了，软软的摊在盆里，捞出来在面板上再狠揉几个来回，就可以做剂子了。
有人是用刀切剂子，有人是徒手揪剂子，这里面，技术水品的高低不言自明吧？俺就是那高水平的，天下第一徒手揪剂子高手也！看看，俺揪的剂子咋样？大小匀称吧，宛如机器打造一般，俺那是神手啊！
擀皮，填馅儿，捏褶。。。。。。身手不凡的俺，流线作业一般，一会儿的功夫就包了一盖帘。
俺那独门秘笈就是，把那鲜虾仁用料酒入味儿，（大的虾仁儿就切成小段儿）另放一容器里。每一个饺子里面放上一个，煮出来的饺子里虾仁是粉红的，味儿极鲜，在翠绿的菜馅儿里颜色格外养眼呢！）
超级自恋中，再拍俯视图一张。
对了，您知道么？这饺子的摆法可是有讲究的，朝向很重要！都要顺着一个方向摆呢！如果有朝这边的，有朝那边的，不就是对着摆了么？呵呵!那样的话家里就不和睦，两口子就该对着干了，一家人就该起内讧了，好可怕呦！所以，坚决的杜绝对着败现象，朝向一致就合家团圆啦！哈哈！看到这儿您一定笑了吧？又长见识了不是？套用一句广告辞：您值得高兴！
到最后了，包两个盒子吧，象征着和和美美，尤其是小两口儿，一定要包呦！放不放铜钱倒没大碍，又不是过年，再说，那钢镚儿也不卫生。
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一个俊逸，一个柔美，不是么？
开锅，下饺子。打水。打两次水后开盖儿煮一小会儿，就可以出锅啦。你看饺子浮上来，白白胖胖的，犹如只只小白猪。（这是俺孩儿小学生时期作文里的一句比喻，被老师红线圈出表扬，所以至今还记得。）
皮儿QQ的，馅儿香香的，配点儿蒜汁儿。。。。。呵呵！赶紧下筷子吃吧！您还等什么哪？
[ 本帖最后由 太阳花开 于 2-10-2010 03:32 编辑 ] :zan :zan :zan :zan :zan 我后院里长着一种东西好象那荤香哦。 摘来闻过，挺香的，但没敢试。也不知道是不是上一任租户种下的。
以前看一贴子，有人讲在野外摘野生茴香，不知道我后院那个是不是。 :)LZ果然包饺子的高手，馋了，明天我也要包。
请教一下，您那盖顶哪里买到的？我在HURSTVILLE转遍了华人的商店也没有找到。谢谢了先！ 哇，这馅儿！
这饺子！！
馋啊。。。。:yct_4 真谗人呀:yct_9 馋人哪…… 馋死了馋死了~~~
我是一边看帖一边猛咽口水呦~~~
茴香馅的我灰常喜欢啊！好久木有吃到了:'(
要是能加张成品的切面图那就更馋人啦:good
[ 本帖最后由 channel1016 于 3-10-2010 13:45 编辑 ] 原帖由 麦琪 于 2-10-2010 18:26 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
:)LZ果然包饺子的高手，馋了，明天我也要包。
请教一下，您那盖顶哪里买到的？我在HURSTVILLE转遍了华人的商店也没有找到。谢谢了先！
嘿嘿替楼主回您一下，楼主在北京呢，当然可以买到啦，在澳洲偶好像还米见过，是个稀罕物儿:lol 谗了！:classical: yummy :good :good :good :good :good :good 手势一流，流口水:good :victory: 不错不错 打击一下： 从来不觉的“好吃不如饺子” 这话有什么道理。
我南方人，过年从不吃饺子。 原帖由 channel1016 于 2-10-2010 23:48 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
嘿嘿替楼主回您一下，楼主在北京呢，当然可以买到啦，在澳洲偶好像还米见过，是个稀罕物儿:lol
谢谢程程，怪不得呢，还是继续拿保鲜膜用吧:L 太厉害了:good 浓浓的过年味，怀念！
悉尼不知道哪里有卖茴香的？ 我发誓晚上绝对不进美食版了
饿啊饿
饺子啊，又想起小时候每年过年都要吃的，奶奶包的饺子了 :ppb_78 高手啊，我饺子皮老擀不薄 口水呀止不住地流 原帖由 cndpan 于 3-10-2010 00:50 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
打击一下： 从来不觉的“好吃不如饺子” 这话有什么道理。
我南方人，过年从不吃饺子。
这个完全可以理解啊。呵呵。你不喜欢，可不知道有很多人很喜欢。譬如很多南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。如此而已。
好吃不过饺子，对我来说，绝对真理！ 很好谢谢分享 活了几十年，生平第一次看到这种菜。荤香，茴香？一直以为茴香是那种五角形的香料。 多謝分享哦... 原帖由 stunner 于 3-10-2010 23:03 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
浓浓的过年味，怀念！
悉尼不知道哪里有卖茴香的？
悉尼很多地方有野生的，自己随便采的可以。:) 很好，学了俩个LZ俩个秘诀。 正宗哦，正宗北方水饺，正宗的讲究，呵呵！:ppb_53 没有这么多讲究的我，今天又包了44饺子用了450克面粉，皮似乎做厚了，每个饺子的皮差不多是10克面粉，馅是15克的肉。对上一次做的40个馆子，才用了300面粉，虽然每个做出来同样是二十五克。上次做的好吃，不知道今天做的如何;P
这次做的是玉米牛肉馅和胡萝卜木耳牛肉馅:victory:
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