高寿财 发表于 23-9-2010 11:26:18

冰皮月饼

冰皮月饼
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皮料：
- 糯米粉120克；
- 粘米粉120克；
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- 澄粉(小麦淀粉)60克；
- 炼乳80克；
- 牛奶350克；
- 糖粉60克；
- 色拉油60毫升；
- 黄油15克；

调色：
- 吉士粉2茶匙(做黄色冰皮用)；
- 绿茶粉2茶匙(做绿色冰皮用)；
- 可可粉2茶匙(做巧克力色冰皮用)；
- 椰子粉2茶匙(放在白色冰皮中增加风味)；
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馅料：
- 豆沙馅900克(也可以用栗子馅、绿豆沙、莲蓉馅等)；

布粉：
- 糕粉适量(或用糯米粉炒熟替代)；

做法：
1. 将牛奶、炼乳、黄油、糖粉、色拉油放入不锈钢盆中，加温热后混合均匀。
2. 糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛，然后倒入牛奶液中搅拌均匀。
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3. 将搅拌好的面糊放置30分钟，蒸锅要先将水烧开。然后把面糊放入蒸锅中蒸熟，大约25-30分钟，中间搅拌一下。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。
4. 将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团。
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5. 将各色粉团各分成四小份。
6. 将豆沙馅分成约60克一个共16个。
7. 将冷却好冰皮按扁，放入豆沙馅。
8. 将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。
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9. 将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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10. 做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
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参考来源：
冰皮月饼制作方法 彩色的冰皮月饼做法图解
作者：何易

祝大家中秋节快乐

wangfei4427 发表于 23-9-2010 11:58:37

看起来好好吃啊。:qiang

冰翡翠 发表于 23-9-2010 12:09:19

喜欢吃榴莲冰皮月饼;P

Winnie_Chen 发表于 23-9-2010 12:12:09

:good :good :good

eva_kong 发表于 25-9-2010 00:56:24

去年做过，味道还不错，今年懒不做了;P

jiayan1412 发表于 26-9-2010 12:42:11

啊，早点发就好了。那么今年中秋我有的吃了。 收藏起来，明年我要学做！！！

windrift 发表于 8-9-2012 14:00:08

谢谢分享，请问那个月饼模子哪里有卖么？

jh_basten 发表于 10-9-2012 23:08:22

这个也能自己做，真是太厉害了！

风中藤 发表于 12-9-2012 14:17:23

好棒，佩服。

dejah 发表于 18-9-2012 19:49:57

等以后我的血糖控制好了我也做着吃，没有月饼模，我就当冰皮饼吃。
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