老安的家常菜 – 红烧百叶包
平时工作忙碌，晚餐有时就很简单地在周围一些饭店内打牙祭，时间一久也腻了，周末时候喜欢弄几道家常小味来拜拜五脏庙，今天就烧一道上海家乡菜红烧百叶包，一解相思之馋：原料：猪肉糜，薄百叶，葱姜少许
调料：老抽，生抽，料酒，盐，胡椒粉，糖，麻油，生粉，鸡精，八角 准备工作：
1. 猪肉糜买来后用水冲净，加入切成细末的葱姜，适量料酒，盐，糖，胡椒粉，生粉，鸡精，老抽，麻油和水，用筷子顺着一个方向将其拌匀，直到肉糜有粘性和弹性为止。
2. 将薄百叶放入沸水中汆烫3-5分钟，以便去除其豆腥味，捞出，裁剪成正方形备用。 包百叶包：
3. 取少量拌匀的肉糜，放入百叶一角，用手将其慢慢卷起，将两边多余的角向内折入，再继续向前卷入，形成卷状（包法和春卷类似）。
[ 本帖最后由 laoan 于 5-9-2010 19:31 编辑 ] 4. 取棉绳一根，从一端开始将百叶包不断地捆住并打结。在防止百叶散开的同时锁住肉汁。
[ 本帖最后由 laoan 于 5-9-2010 19:33 编辑 ] 制作：
5. 将包好的百叶包放入蒸锅中蒸20分钟，使其成熟。（如果不喜欢吃红烧的，可以加适量盐和鸡精，做成鸡汁百叶包，上海小吃“单档”里的百叶包就是白色的）
6. 出锅后，将棉线剪开，此时百叶已不会散开了。倒掉碗内多余的汤汁。
7. 锅里加少许油，将百叶包整齐地排列在锅中，加入老抽，生抽，八角，水（水要浸没百叶包），大火烧开后转小火，盖上锅盖煮30分钟.
[ 本帖最后由 laoan 于 5-9-2010 19:37 编辑 ] 虽然刚刚吃完饭，看着还是饿了，美味啊。;P 8. 30分钟后，见百叶包颜色变红，加入适量糖和鸡精，开大火将汁慢慢收干。 9. 撒入葱花，出锅啰！大功告成 :good :good :good 你很有才！ “猪肉糜买来后用水冲净”怎么洗肉糜？ 原帖由 vero2007 于 5-9-2010 20:27 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
“猪肉糜买来后用水冲净”怎么洗肉糜？
把肉糜放在碗内，冲入清水放置一分钟左右，千万别用手搅拌，等血水渗出后，将水倒掉即可。 真想吃呀:$ 不错！改天试试 赞啊:good :good :good :good :good :good
回复 #12 laoan 的帖子
我以前不洗肉糜的。。。:faint: 收藏了 馋人啊:welcome: :welcome: :welcome: :good :zan :zan :zan :zan 头次知道猪肉馅怎么洗，以前都是瞎吃！哈;P 做的很好噢。我看了很想吃。回头我也要做，我很喜欢百叶包，我们那是清蒸的有点不一样，不过估计LZ的味道更好 请问薄百叶就是豆腐皮吗？ 又学一道新菜，挺不错的，:good LZ的菜又勾起了回忆，好久没吃百叶包了。不过我们都是在请鸡汤上放百叶包煮汤的，这样红烧的还真没试过。好吃！好吃！ 原帖由 小真 于 6-9-2010 17:56 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
请问薄百叶就是豆腐皮吗？
ummm...这个问题要看你是北方人还是南方人了，不同的地方可能叫法也不同。我是上海人，所以我理解的豆腐皮和百叶是不同的东西，豆腐皮在上海又叫豆腐衣，是一种黄色透明的呈薄纸一样的豆制品，杭州名菜炸响铃就是很典型的用豆腐皮做的菜。薄百叶又叫千张，是乳白色的，可以打结做成百叶结，有的北方地区把厚百叶也叫成豆腐皮，所以还真的蛮难定义的。
[ 本帖最后由 laoan 于 7-9-2010 10:47 编辑 ] 这个一定要试试。:yct_60 :good :good :good :good :good :good :good 看了就好吃，哪天我也试试。:good :good :good
回复 #3 laoan 的帖子
好吃又营养，学习了，周末就操作试试：）
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