论坛 › 美食天地 › 煎牛排

秋风词 发表于 10-9-2009 21:00:47

原帖由 cello 于 10-9-2009 13:22 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif

红烧我也喜欢，不过就用牛尾，或者牛小腿:) 这个做软做熟的时候，香味比scotch fillet之类的牛扒大，带骨头的肉更好吃。

如果是牛扒，当然是angus牛肉最好吃，市场上卖的coorong angus最好，woolworth/safeway的 ...

牛展做卤牛肉啊,很好吃,和卤蛋一起烧，放冰箱冷透后可以切出很漂亮的薄片。不会做牛排， 我得好好学学。:yct_57

Espresso 发表于 10-9-2009 21:20:30

回复 #30 stunner 的帖子

rosemary doesn't go with steak

大白兔 发表于 10-9-2009 21:23:37

原帖由 Espresso 于 10-9-2009 11:18 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif

肉千万千万不能腌................

嗯哪，但是别人烤得真的很好吃:yct_46 可能不算腌，就是用BBQ酱拌匀了就马上烤了。

jiangnan75 发表于 10-9-2009 21:35:33

看的我火从心头起，做个牛排那么麻烦， 怪不得我做的不好吃。

楼上的， 那个不算腌了。腌了牛肉就会比较老，鲜味尽失

Espresso 发表于 10-9-2009 21:58:14

回复 #34 jiangnan75 的帖子

这位...........我介绍的细节多了点而已，做起来最简单的东西之一了吧？
甚至什么都不需要准备的。直接扔 grill 上，翻一下的事..........
有比这还简单的做饭么？

秋风词 发表于 10-9-2009 22:02:13

原帖由 cello 于 10-9-2009 14:15 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif

对，没洗

我不知道什么味道是其它味，反正我自己是挺喜欢新鲜的牛肉味的，不新鲜也许会有不好的其他味道。不新鲜不要说半生，全熟的也别吃了。

我没怎么用sauce，现成的暂时还没发现好吃的，如果自己做gravy ...

牛油果拿来干嘛的？配旁边还是抹上去？:yct_45

秋风词 发表于 10-9-2009 22:03:59

原帖由 stunner 于 10-9-2009 19:50 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
建议煎的时候再加点干的ROSEMARY，给牛排增加点草原的气息;P 。
最近狂吃小羊排，就是这么做的，很不错。

详细介绍下小洋排怎么烧吧?!:yct_57

厨娘一枝花 发表于 10-9-2009 22:42:05

我觉得我煎的羊排还不错啦

jiangnan75 发表于 10-9-2009 23:10:38

我比较容易手忙脚乱的说，牛排的火候挺重要的，稍微过了就老。

锅的温度一高， 我心里就发麻，怕油烧起来，也怕弄一屋子烟， ALARM一响，我就更慌了， 难怪做不好。

jcassar 发表于 10-9-2009 23:34:10

原帖由 cello 于 10-9-2009 11:47 发表 http://freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我的做法：

之前抹植物油，洒点自己喜欢的spice，比如黑胡椒，（这个不知道算不算腌，反正就是抹油，我喜欢牛肉的原味，不喜欢太多调料）

热锅，我用的是生铁的grill pan

锅热了以后，拿出秒表，放上牛扒
...
这个很专业哟
TAFE老师就这么教的，课本也是这样写的
CELLO的更详细 :good

小魔怪 发表于 10-9-2009 23:54:10

腌制牛扒放油别放盐。 对肉纤维比较粗的牛扒可以事先放在KIWI果汁里浸泡处理。

zlsiva 发表于 10-9-2009 23:57:14

回复 #41 小魔怪 的帖子

柠檬汁可以么？

cello 发表于 11-9-2009 09:55:07

原帖由 stunner 于 10-9-2009 19:20 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
建议煎的时候再加点干的ROSEMARY，给牛排增加点草原的气息;P 。
最近狂吃小羊排，就是这么做的，很不错。

我个人不太喜欢放rosemary，即使是羊排也不喜欢。不是因为我不喜欢rosemary的味道，其实我对香料几乎没有不喜欢的。但是我觉得牛羊肉本身太香了，舍不得用任何干扰他们原味的调料。

我也没有特别喜好哪个地方的菜，而是喜欢各种比较尊重原味的菜。所以吃牛扒，我觉得传统西餐的吃法确实是最好吃，最能体现原来牛肉味道的细致区别的；如果吃羊肉，我觉得新疆的手抓肉，清炖做法是最香，最保持羊肉味的，我不喜欢西餐做羊肉太多香料，也许他们怕“膻”吧，可是我吃羊肉就是喜欢吃这味道，越浓烈越好吃。比如羊头，还有肥肉（超市最便宜的off cut，宠物食品级别的，比最贵的小羊排香多了，价格几乎差10倍），最不喜欢吃的是广东人用药材炮制的羊肉，羊本身的香味尽失。如果吃鱼肉，那么就是日本的刺身最原味，粤菜的清蒸其次，非常不喜欢北方的糖醋之类的做法。如果吃鸡，那就是广东的白切鸡了。。

cello 发表于 11-9-2009 09:59:16

原帖由 秋风词 于 10-9-2009 19:30 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif


牛展做卤牛肉啊,很好吃,和卤蛋一起烧，放冰箱冷透后可以切出很漂亮的薄片。不会做牛排， 我得好好学学。:yct_57
是，这个我爱吃。想起西安那个老马家还是老铁家什么的酱牛肉，很香。我做的版本不是很正宗，不过自己吃也凑合。我通常喜欢在长途旅行的时候做一大块带着放车上，这样饿了找不到地方吃饭可以拿这个对付着，也好放。

厨娘一枝花 发表于 11-9-2009 19:12:26

原帖由 秋风词 于 10-9-2009 20:00 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif


牛展做卤牛肉啊,很好吃,和卤蛋一起烧，放冰箱冷透后可以切出很漂亮的薄片。不会做牛排， 我得好好学学。:yct_57
给你看一个我卤的牛腱（牛展）

秋风词 发表于 11-9-2009 23:33:18

原帖由 cello 于 11-9-2009 08:59 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif

是，这个我爱吃。想起西安那个老马家还是老铁家什么的酱牛肉，很香。我做的版本不是很正宗，不过自己吃也凑合。我通常喜欢在长途旅行的时候做一大块带着放车上，这样饿了找不到地方吃饭可以拿这个对付着，也好放。

透露你个秘密,比起ROSEMARY来,中国有一种叫小茴香的香料和洋肉是绝配,小茴香在华人店有卖,样子很像ROSEMARY,但烧出洋肉来味道不一样,已经我实际操作对比证实,
建议你下次试试,这个烧出来不破坏洋肉原有的香味,更添回味.这是穆斯林们烧洋肉的独家专用香料.:yct_57
PS:我喜欢一边上网一边咬那个酱牛肉,哈哈!

秋风词 发表于 11-9-2009 23:45:35

原帖由 厨娘一枝花 于 11-9-2009 18:12 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif

给你看一个我卤的牛腱（牛展）
嗯,诱人!切好又浸卤水里了!我现正吃着卤牛展呢可惜没拍照.有点图片恐惧症,不知自己那个小傻瓜相机能拍出
啥样的图片来,拍完是不是还要压缩才能传,麻烦呀!唉,可惜了的,我的NIKON D200回国了...

不接电话 发表于 5-10-2009 08:56:26

回复 #18 sliuhao 的帖子

偶也不洗, 如果觉得不洗不习惯, 最多用水冲冲既可.

偶的做法是在牛排上倒些葡萄酒, 放10分钟. 锅里放上黄油, 然后就是小火煎.一面10分钟, 另一面5分钟 (大概7分熟).

孩子他爸 发表于 10-10-2009 02:41:02

原帖由 秋风词 于 11-9-2009 23:33 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif


透露你个秘密,比起ROSEMARY来,中国有一种叫小茴香的香料和洋肉是绝配,小茴香在华人店有卖,样子很像ROSEMARY,但烧出洋肉来味道不一样,已经我实际操作对比证实,
建议你下次试试,这个烧出来不破坏洋肉原有的香味,更 ...

小茴香，其实就是孜然。全中国烤羊肉串没有不用孜然的，这还算是什么秘密吗？

我烤鸡的时候，也放孜然，味道也不错

秋风词 发表于 25-10-2009 00:22:46

原帖由 孩子他爸 于 10-10-2009 02:41 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif


小茴香，其实就是孜然。全中国烤羊肉串没有不用孜然的，这还算是什么秘密吗？

我烤鸡的时候，也放孜然，味道也不错


可这是完整的孜然,一般用的都是粉啊!而且烧法不同,是用纱布包起来烧哦!:yct_57
烤鸡也放这个?没试过下次试试,俺烤的鸡翅堪比奥尔良烤翅,再加上你的独门秘技,嘻嘻!

秋风词 发表于 25-10-2009 00:28:52

原帖由 cello 于 10-9-2009 12:47 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
我的做法：

之前抹植物油，洒点自己喜欢的spice，比如黑胡椒，（这个不知道算不算腌，反正就是抹油，我喜欢牛肉的原味，不喜欢太多调料）

热锅，我用的是生铁的grill pan

锅热了以后，拿出秒表，放上牛扒
...

再问,只能用GRILL PAN煎牛排吗? 用烤箱烤行不行呢?:yct_57

Espresso 发表于 25-10-2009 18:47:57

原帖由 秋风词 于 25-10-2009 00:28 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif


再问,只能用GRILL PAN煎牛排吗? 用烤箱烤行不行呢?:yct_57
原帖由 Espresso 于 10-9-2009 17:21 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
grill 还是火的才能叫真正 grill， 同时 wood fire 味道最好
oven 的那叫 roast 了，因为做的时间一般较长，这表面一般放一些盐和胡椒+herbs 的
一些饭店的牛排非常厚，和有的比较厚的Tbone这样东西，很多是先 oven 一下，然后再 grill or pan 把表面煎下的，......

craigie 发表于 30-10-2009 22:07:00

做牛排真的差不多是最简单的西餐了，大火热锅两面Seal一下，该中火就行了。象前面几位说的，要有耐心，直翻一次。用Tong试验熟度，按着软是rare，按着软但是有弹性，为medium，硬就是welldone 啦。按不动且颜色发黑就是Burned。

ps. 有人愿意吃burned steak。

frozen_heart770 发表于 30-10-2009 22:56:33

我家牛排从来都是男人操作哈，一面15秒，反过来再15秒就好了。
他照顾我，给我一面30秒，读秒操作。

craigie 发表于 7-11-2009 17:46:17

ls的15秒牛排还没变颜色呢吧？

jazzxu 发表于 16-11-2009 11:59:25

原帖由 孩子他爸 于 10-10-2009 02:41 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif


小茴香，其实就是孜然。
......

迎丽 发表于 18-11-2009 22:12:41

zhizundabaobao 发表于 24-11-2009 19:42:27

我常蘸的sauce是用一点醋，特鲜酱油，日本芥末，加上大蒜汁和现磨黑胡椒调制的，我这个算是西餐东吃吧，呵呵。

冰翡翠 发表于 24-11-2009 21:34:07

最近也在研究做牛排，因为要增肥，还想补铁，嘻嘻

刚好班上有一个同学以前是花园酒店的厨师，于是天天向他请教，试验过后果然不错，虽然水平还有待提高，但已经很开心:happy:

Espresso 发表于 25-11-2009 10:41:54

原帖由 冰翡翠 于 24-11-2009 21:34 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
最近也在研究做牛排，因为要增肥，还想补铁，嘻嘻

刚好班上有一个同学以前是花园酒店的厨师，于是天天向他请教，试验过后果然不错，虽然水平还有待提高，但已经很开心:happy:
补铁你得吃rare的了

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