厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 21:34:28

FreeOZ & Aosteps 美食擂台】Aosteps攻擂作品 之 藕夹

:yct_4 :yct_4 周末在市场发现了鲜藕的踪迹，这可是到阿德10个月来破天荒哦！11刀一KG的高价依然挡不住我要吃它的决心。

没什么装饰排盘，也没有名牌相机的拍摄，但味道保证是一流的呢！

厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 21:34:45

主料：肥瘦2：8的猪肉2－3两、粗细均匀的鲜藕一节
辅料：葱、姜、淀粉、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、醋、料酒、面粉

厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 21:35:22

做法：
1、将猪肉剁成肉泥（我喜欢自己剁肉泥，因为口感较好）
2、加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、鸡精、少许醋、顺时针将肉丁肉泥搅拌均匀
:tk_41 千万不要加糖调味，因为加糖后下油锅炸容易焦

厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 21:35:57

下面就有点考刀工啦 :tk_40
3、将鲜藕刨去皮、洗干净
4、切成薄片，每两片之间不要切断

厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 21:36:20

5、将肉泥平铺塞入两片藕之间，全部夹好肉待用

厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 21:36:55

6、将面粉用凉水调和，略稠一点，以可以裹住藕夹的程度为宜

:tk_37 有些人喜欢在面粉里加一个鸡蛋，这样炸出来的藕夹效果呈金黄色，很漂亮
但我不喜欢，因为一旦凉了再吃，就有点鸡蛋的腥味，纯属个人爱好

厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 21:37:44

7、锅内油热后转小火，将每个藕夹在面粉浆里滚一下，是之均匀裹上一层面粉
8、丢进油锅慢慢煎就好了，一般先初炸一次，炸到定型即可
9、等全部炸好，吃多少就炸多少，这叫复炸！
10、藕夹炸好后，可以当餐后小点吃，可以占sweet chilli 酱吃

厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 21:38:04

自己坐沙发

MiniCooper媽 发表于 8-4-2009 21:39:10

:good :good

jiayan1412 发表于 9-4-2009 10:46:05

回复 #4 厨娘一枝花 的帖子

看看这手艺,真是惊人啊

jiayan1412 发表于 9-4-2009 10:50:04

藕,在MEL也不常见啊.有看过冰冻的
鲜的记忆里,好象是看见过,不过太贵了,10几刀,就没买

我没吃过藕夹肉,但是我很喜欢吃甜的桂花糯米糖藕,以前去饭店就叫这个冷菜.想想口水.

厨娘一枝花 发表于 9-4-2009 19:22:11

斑竹说得桂花糯米糖藕是我下一个项目，等再看见有卖的，我就做

pinklily 发表于 1-9-2009 12:37:39

桂花糯米糖藕.........好期待哦。等搂主上做法:good

linda_hpmg 发表于 5-9-2009 17:04:27

流口水。。。。。

davis555 发表于 10-9-2009 23:02:25

:good :good :good :zan

NEWGAY 发表于 11-9-2009 00:03:10

:good :good :good

topskeleton 发表于 8-10-2009 00:02:47

我爸妈过年的时候必做的一道菜，藕夹！
年前的时候架个大锅，“放”圆子，酥鱼，藕夹~~~
楼主的这道菜勾起了很多童年的回忆！

ccjjc 发表于 9-10-2009 22:05:09

爷爷家的节日菜之一，看了楼主的菜，想家了。

stunner 发表于 10-10-2009 11:54:17

天呀，怎么你做的菜都是我喜欢吃的。:'(

keane.li 发表于 10-10-2009 13:45:52

就是啊，这个绝对是我爱吃的。不过提醒一下，茄子做出来也很好吃，反正里面是肉:D

厨娘一枝花 发表于 10-10-2009 19:13:02

茄夹也好吃的，就是茄子太吸油了，刚炸出来不错，冷了就不脆了
还是藕夹香点
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