vivibear 发表于 8-4-2009 00:48:36

【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】FreeOZ 守擂作品 之 翡翠墨鱼虾饺

这期美食擂台想做些不一样的肉馅菜肴，做什么呢？来个虾肉馅的既好看又好吃的“翡翠墨鱼虾饺”吧，而且是用鸡蛋做饺子皮哦。嘻嘻，这是鲁菜。偶是广东MM，还请山东的TZ们轻拍啊！:yct_2 希望大家喜欢这道菜，谢谢！:yct_6

原　　料: 墨鱼肉200克、虾仁50克、鸡蛋4-5只、小青红辣椒各一只（不喜欢辣的可以用半个青红菜椒代替），小西兰花一个，蒜瓣1-2个，绍兴黄酒一茶匙，盐、鸡粉、胡椒粉少许。

操　　作:
1、将黑鱼肉切十字花刀切菱形，上浆。

2、将虾仁剁碎成虾肉馅，加入盐、胡椒粉、鸡粉、黄酒腌入味，把鸡蛋打成蛋液，蛋液中加少许盐和胡椒粉。OK，原料基本备齐。

3、包入腌好的虾肉馅做成虾饺，我这里做虾饺是用勺子一只一只做的，功夫比较多:yct_8

4、虾饺隔水蒸5分钟，顺便烫熟西兰花

5、将上浆的墨鱼肉滑油至8成熟后捞起，蒜末和青红辣椒爆锅，把墨鱼再倒入锅中跟蒜末和辣椒翻匀炒熟。墨鱼和虾饺装起来做装饰装盘即可，OK，好看又好吃的“翡翠墨鱼虾饺”搞定！:yct_14

特　　色: 虾饺轻嫩，墨鱼滑嫩微辣。

贴士：虾饺蒸5分钟，不要时间过长，滑墨鱼时油温3-4成热，油温过高的话墨鱼易老而不滑嫩。:yct_49
   
   如何上浆?:yct_57 ————干粉浆调制的主要用料是淀粉、清水，制作方法是先将原料用调料拌腌人味，再用水与淀粉调匀上浆。浆的稀稠度，以能裹住原料为宜。用料标准一般是：干淀粉50克，加清水100克。其作用可使菜肴滑嫩，多适用于含水量较多的烹饪原料（鱿鱼、腰子、猪肝等），如"爆炒鱿鱼卷"、"荔枝腰花"等菜肴。
上浆的目的，在于通过为原料最大限度的补充水分，来提高菜肴的嫩度。
   
   如何做蛋饺？
      首先在大勺子里加少量油，加热。然后在大勺子里一小勺蛋液，发成蛋皮。待蛋皮8成熟时放入馅料，小心地用筷子把轻轻边缘折起。最后用未熟的蛋液轻轻封口即可，动作一定要轻否则蛋皮容易烂哦。:yct_9

[ 本帖最后由 vivibear 于 8-4-2009 00:20 编辑 ]

MacroJ 发表于 8-4-2009 00:54:49

:yct_17 :yct_17 :yct_17

看到就已经想吃了～～～～

vivibear 发表于 8-4-2009 00:57:45

谢谢，云动作好快的说！:yct_2

MacroJ 发表于 8-4-2009 01:11:31

原帖由 vivibear 于 7-4-2009 11:57 PM 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
谢谢，云动作好快的说！:yct_2


支持美食，绝对是奋不顾身的～～～～:yct_4

MiniCooper媽 发表于 8-4-2009 01:32:23

太讚了~~~~~:good

厨娘一枝花 发表于 8-4-2009 01:37:02

立马赶过来再加分:yct_4

ubuntuhk 发表于 8-4-2009 02:01:49

支持vivi，看着就很专业，美味:good :good :good

tom_tom 发表于 8-4-2009 02:10:31

看起来都觉得是色香味俱全的好菜。

口水。。。。。

rich 发表于 8-4-2009 12:32:20

美食专业户:good :good :good

jiayan1412 发表于 8-4-2009 14:39:44

哇哇!这个做很费工夫呢!!!!
味道一定是不用说的了

罗卜扛大包 发表于 9-4-2009 01:41:45

楼主居然想出用汤勺来烫蛋皮，佩服！:good

冰翡翠 发表于 9-4-2009 01:52:58

好正，你老公有福咯，得闲去你屋企痴餐

vivibear 发表于 9-4-2009 21:41:25

呵呵，谢谢大家喜欢哈！:yct_6
美食专业户我可不敢当，也有失手的时候，幸好我家那位不太挑嘴。:yct_9
好啊，欢迎翡翠呢！你的手艺也很好的，只是你轻易不出手罢了。:yct_11
借用“翡翠”这个名字，是因为有绿油油的西兰花，修饰而已，嘻嘻。:yct_14

jiayan1412 发表于 14-4-2009 12:58:34

:tk_00 :tk_00 :tk_00 :tk_00

eva_kong 发表于 16-4-2009 00:18:25

汤勺做蛋饺，下次我也可以试试

歪拉 发表于 16-4-2009 00:46:29

好功夫:zan
我都是偷懒 买成品的，惭愧
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