煮红豆粥有技巧
让大米变得生动起来，是解决饮食多样化问题的关键之一。在米饭制作时加入多种原料，如小米、薏米、豆类等，固然是一个好的主意，但因为烹熟的时间不同，总要分批加入，才能保持较好的成品口感，略微有些麻烦。如果加入蔬菜、蘑菇和肉类等，还要增加油和盐，难免提高米饭的热量。粥就不同了，它不受时间限制，也不需要加入油盐。制作绿豆百合粥、红豆小枣粥、红薯粥、燕麦粥、水果粥、八宝粥之类花色粥食，既可以满足美食感，又可以轻松快乐地享受五谷杂粮，增加营养供应，同时还可以预防饮食过量，有利于保持苗条的身材。
一日出门办事，在路边粥店用餐，要了一份红豆粥。这份粥4元一碗，价格高得固然让我心疼，但红豆粒粒完整，口感沙软，让我更是难忘。于是认真琢磨：要做到如此境界，该有什么样的秘招诀窍？
查询资料得知，红豆种皮结构致密，不易吸水。如果把红豆泡在水中，在前4个小时里，红豆几乎不能吸水。要到8小时以上，才能看出体积膨胀的迹象。我有如醍醐灌顶，突然明白了煮红豆粥的奥秘——要提前把豆子浸泡足够长的时间，让豆子充分吸水，内部变软，再滑入大米和其它配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔软的红豆粥。这个技巧，当然也可以用在其它豆子上。
可是，在炎热的夏天里，如果把豆子泡上一天，就可能变味腐败。试验证明，豆子在冰箱中浸泡24小时后再煮，是个完美的决策，既方便，又好煮，煮出来的口感也令人满意。
另外一个问题是，在粥里面添加豆子，难免影响粥的黏度，而粥总要足够黏稠才会格外可口。为了解决这个问题，我没有用传统加碱的方法(那样会破坏宝贵的维生素)，而是添加糯米代替一部分粳米。如果最后仍不满意，就适当添加水淀粉拌匀。这样煮出来的粥，豆粒和其它材料均匀地悬浮在粥里，既好看又好喝。 :yct_43 原来是这样，试试 嗯，很好的方法，谢谢分享:good 高压锅是解决一切炖煮问题的捷径。直接把红豆和米扔高压锅里，加阀15分钟，出来的成品比在粥店什么的强多了。绿豆粥、八宝粥依次类推
回复 #4 yunduo 的帖子
:yct_13 高压锅虽然很方便，可是口感定然赶不上用温火一点点熬出来的粥！ 很久没吃红豆沙了，改天等天气再热起来的时候做做，嘻嘻
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