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厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 15:54:15

厨娘寿司教程

:yct_4 :yct_4 天气热了，跟大家分享一下做寿司，希望给炎热的夏天带去一丝清凉，丰富大家的家庭饭桌

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 15:58:37

俗话说“工欲善其事，必先利其器”，所以就先教大家准备包寿司的材料
不管做什么味道的寿司，以下材料是必备的：
寿司米、寿司醋、竹帘（最好是有一面扁的）、包的大张海苔、美奶滋酱

今天的品种有：吞拿、加利福尼亚、三文鱼牛油果
所以我们还需要准备以下具体食材：
一根大黄瓜、牛油果2个、罐头的吞拿（要橄榄油和洋葱的各一盒）
蟹肉棒几根、三文鱼
蟹肉棒在华人超市有速冻的卖，其他就不贴了

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 15:59:45

:yct_4 在准备工作中，有一样是很重要的。
买回来的竹帘要用保鲜膜包好，这样包寿司的时候不会粘，而且方便清洗，下面是分解动作

1、用保鲜膜讲竹帘包好，同样方向重复三次，抹平整
2、将竹帘卷起来，挤去里面的空气，然后用透明胶带把旁边多余的保鲜膜封在反面（扁的一面是正面，用来包寿司）

:yct_12 对了，大家要准备一副一次性手套

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:00:24

首先准备米饭
将寿司米像平常煮饭一样煮好后（不要太软），打松，趁热将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀，寿司醋和饭的比例大概是1：6
放凉备用

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:01:04

黄瓜切成和海苔一样长的细条
蟹肉棒解冻后用开水烫一下，对半切成长条
三文鱼切成细长条
牛油果切成四份，剥皮备用

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:01:26

罐装吞拿要处理一下
将洋葱和橄榄油两种味道的吞拿倒出来，挤去水份放入碗中，加一些美奶滋酱拌均，一般店里是要加很多酱的，这样吃起来口感很滑
感觉上吞拿鱼丝成糊状，比较粘手就证明酱够了

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:01:48

海苔也要处理一下
如果海苔很大张，要剪去一长条，一般海苔放在竹帘上有2/3宽就正好
剪下来的海苔要剪成两半做吞拿时用

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:02:21

因为吞拿味道很重，所以要放在最后做。三文鱼吃新鲜要第一个做。
下面就以三文鱼牛油果的为例，详细上图

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:03:01

三文鱼牛油果寿司：三文鱼、牛油果和美奶滋酱
1、取一张海苔放在竹帘上，用手撰一个米团由左至右将饭平铺在海苔上，只铺满2/3宽要，留出一条空白的海苔
用力要轻、不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软，这样吃起来口感才会好！
:yct_15 怎样保持两头也漂亮，在铺饭时就很关键了
诀窍就是左边和右边要用手捏一下米，将米捏地略微高于平面，这样包的东西就不会漏，而且很好看

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:03:38

2、将三文鱼条4－5条放在米饭的中间
3、从左到右挤上美奶滋酱
4.将牛油切薄的三片，靠在三文鱼旁边

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:04:24

在包所有寿司之前要带上一次性手套，第一次还要抹点美奶滋酱在手套上，这样可以防止黏米，刚才忘记说了。

下面就是重要的卷寿司环节
5、放完全部材料后，在卷寿司时手指要按住当中的配菜，以求固定
6、开始卷，将里面有米的一边向空白的海苔卷去，正好卷在空白海苔的边上，握牢卷帘并压紧寿司卷
7、顺势往前推半边，再压一次。两端压一压，确定寿司已粘好
8、用手将寿司轻压成方形就完成了

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:04:49

下面就是切。一般这么长的寿司卷可以切6－8份
选一把快刀，刀面抹点水，一刀下去，不要拉回拉扯就不会散
给大家看一下剖面图，我今天这个米感觉上不是很好，主要是不够粘，看来以后还是要买贵一点的啊！

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:07:56

California寿司卷：蟹肉棒、黄瓜、牛油果、美奶滋酱。最好要一点鱼子酱（我没有）
其他同上，就是里面的馅料有变化
1、先将半条的蟹肉棒放在米饭中间，一般会不够长，后面在接上半条
2、从左往右挤上美奶滋酱
3、放一条黄瓜，不够长也可以接
4.将三片牛油果放在上面
5.如果有鱼子酱就挑一点点在中间即可
:yct_17 一般来说如果想切出来漂亮有点讲究，如果有鱼子酱那么蟹肉棒红色的一面是向里放；如果没有鱼子酱那么蟹肉棒红色的一面是向外放的，这样切出来颜色会非常分明
包就同上了，下面也上一张剖面图

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:08:55

下一个是吞拿鱼寿司。这个寿司味道很重，如果同学们先包了这个，要记得换手套哦
吞拿鱼寿司：小张海苔、处理好的吞拿、黄瓜

其他还是同上，馅料有变化
1、先把刚才剩下的小张海苔放在米饭中间
:yct_10 为什么要这样做呢？？一般包含汁水的馅料时，中间需要垫一片小的海苔，这样可以吸收多于水份，切时容易定型不易发软
2、将吞拿鱼放在米饭中间呈长形，中间可以多点，两头少点，因为等下包的时候一压中间的都会跑去两头啦
3、旁边放一根黄瓜
然后卷就好了

厨娘一枝花 发表于 9-1-2009 16:09:28

:yct_12 :yct_12 SF

冰翡翠 发表于 9-1-2009 16:41:39

很不错，平时也有做寿司，不过有些细节没有注意到，谢谢分享啦！:yct_9

naughtybaby 发表于 9-1-2009 16:48:34

同感,细节的地方比如保鲜膜这招谢谢了~

herejingying 发表于 9-1-2009 16:48:38

xjwang 发表于 9-1-2009 22:12:05

学习了,很专业的制作寿司方法.

rongrong 发表于 9-1-2009 23:30:13

拉把椅子过来听讲:good

jiayan1412 发表于 10-1-2009 09:42:24

看了2-3遍,细细回味
明天做

厨娘一枝花 发表于 10-1-2009 19:59:41

美奶滋酱就是上面那个长长的酱，上面画个小孩的那个

jiayan1412 发表于 11-1-2009 00:56:30

恩,我可以用蛋黄酱代替吗?
必须用那个吗

tina-go 发表于 11-1-2009 01:54:53

我在宽边不漏，但在长边，卷到最上头，米会不粘海台。请问，怎么解决呢

厨娘一枝花 发表于 11-1-2009 19:39:38

原帖由 jiayan1412 于 11-1-2009 00:56 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
恩,我可以用蛋黄酱代替吗?
必须用那个吗
可以用蛋黄酱哦:P

厨娘一枝花 发表于 11-1-2009 19:41:19

原帖由 tina-go 于 11-1-2009 01:54 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
我在宽边不漏，但在长边，卷到最上头，米会不粘海台。请问，怎么解决呢
不太明白啊说实话！是不是没有留足够的海苔。我们在店里是不会出现这个问题的，要不你拍出来我看看是哪里的问题

annyfs 发表于 11-1-2009 22:19:49

很专业啊，又可以好好实践一下了:yct_16

妞爸 发表于 23-1-2009 19:06:52

寿司醋加一点糖再拌米饭就会变的很粘了，比例要自己试验一下。或者大米配1/4左右的糯米也可以。

雨泉宝贝 发表于 27-1-2009 14:58:24

学习了~也试试，顶一下，:loveliness:

格美 发表于 6-2-2009 14:37:45

很详细呢，好教程。没做过的，看看这个可以下手了哦:tk_16 :tk_16

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