简易~辣子鸡~
:P ≮美食原料≯整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
:loveliness: ≮美食做法≯
1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
:$ ≮烹饪关键≯
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3、 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 图片周末上,上班了实在忙,没时间弄 有点高难度，那岂不是要用很多油啊 我比较小气，自家做一般这种过油的程序都被我私自篡改成过水;P
不过炸的就是香啊~:good
期待lz的照片:congra 有不多的,诈过的有放好,还可以烧其他的菜啊
回复 #5 tiantian64 的帖子
炸过东西的油一般不能吃了 谢谢分享，期待片片～～～JIAYAN周末有时间不要忘记上图哦:mk_43
用油炸味道最正了。我自己不大起油锅炸东西，所以就用不粘锅煎黄，或者用烤箱烤。 flora723 威望 +20 好办法! 4-9-2008 19:44
当然是楼主油炸的方法比较地道。
如果想用煎代替炸，还有一点：做辣子鸡，如果火小慢慢煎，鸡肉很干硬；而且因为不像油炸快速，一边煎一边会出水，这样煎的时间更长，而且不香了－－这些是我的教训。如果你想快速煎黄，一来火要大，二来在做之前把腌好的肉摊开在滤网里一段时间，滤去多余的水，稍微风干表面，这样出的水会少很多。时间紧的话，起码用厨房纸吸干表面水分。这完全是我自创的土法，可以试试。 煎代替炸也少摄入很多油, 从健康的角度来讲也是很棒的:good
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