Windtalker 发表于 21-8-2006 19:46:24

[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

周末休息，突然想吃以前在家时候老妈给做的牛腩萝卜煲，因为我是广东人，做得跟家里那个湖北女生的风格完全不一样，故且加个“广式”。<br>
材料：八角，糖，酱油，料酒（米酒也可以），柱候酱，桂皮粉，蚝油，姜，蒜，辣椒，花椒，白萝卜，胡椒粉。<br>
做法：<br>
我在city的皇冠烧腊店买的牛腩，特意挑了比较瘦的，才8块，1.3kg，呵呵，够吃好几天了（鸡蛋扔来，“废话少说！我们不是来看你买菜的！”擦了把汗，继续……）<br>
网上的做法是要把切好的牛腩过一下热水，我觉得没必要，这会影响肉质。我就把牛腩切好之后用冷水不断地冲，几分钟后甩干水就直接腌制了。<br>
腌的时候放入酱油（我是广东人，吃得相对淡点，大家依个人口味放好了），柱候酱，记住多放糖，牛肉都喜甜，这可是我当年在中餐馆打工的所有厨师的经验之谈，蚝油，桂皮粉，料酒，胡椒粉，都放进去，用手抓匀，然后放冰箱腌制2小时。<br>
另外，把姜切片，蒜拍碎，辣椒切丝，花椒也准备好。<br>
煮的时候先把锅烧开，然后把姜，蒜，辣椒，花椒全部放进锅里爆出香味，再把腌制好的牛腩全部倒进去炒一下，炒到半熟以后加水（就直接用原来用来腌制牛腩的碗就好了，里面的酱不要浪费了，呵呵呵），满满一碗水，然后放进八角一起煮。大火煮开后转用中火煮，煮的时候要经常搅动一下，不然会沾锅底，1个半小时后放入洗好切好的白萝卜，再煮20-30分钟，大功告成！！<br>
这样做出来的牛腩煲的牛腩，很香，有点微微的麻辣，却连我们广东人也不觉得辣得难以接受，当然了，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。做好后的那锅汤我是没有倒掉的，一直用来煮了好几次大白菜，鸡肉什么的！味道还是特别香！呵呵呵！虽然耗的时间比较长，不过味道真的很棒！

我只是马甲 发表于 22-8-2006 17:41:46

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

我也弄过，同样的广式，果真是香飘四野，萝卜尤其好吃~~~~<br>
<br>
另外，火候一定要够，不然牛腩不软，萝卜不入味，不好吃~~~

thewall 发表于 21-8-2006 20:25:58

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

。。。 好吃 。。。 我玩“五香牛展”，也不错 。。。

tuwh 发表于 21-8-2006 19:52:00

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

赞一个！

我爱DAVIDH 发表于 21-8-2006 22:05:21

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

好吃!就是煮的时间太久了,哪天试试,我想一个小时的效果应该差不多吧?

daxiahui 发表于 21-8-2006 23:28:30

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

用高压锅的话，二十五分钟就好了。如果不用高压锅，一个半小时是要的，要不太韧了。

西皮二黄 发表于 22-8-2006 00:40:33

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

看得我口水都流出来了......

青山 发表于 22-8-2006 03:11:54

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

口水。。。。。。

jasonliang 发表于 22-8-2006 11:32:45

Microhard 发表于 22-8-2006 11:34:59

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

上点图，就更流口水了

长腿兔子 发表于 22-8-2006 11:55:28

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

收藏,哪天试一手,对了,请问,什么是桂候酱?

Windtalker 发表于 22-8-2006 14:12:32

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

柱候酱随便上哪家卖Asian food的店就可以买到，我用的是李锦记的，应该是南方或者是广东人用得比较多的调味料，所以我不少人士的北方朋友都不知道。<br>
这周我朋友会来我家吃我做的牛腩煲，到时候拍下照片给大家看看，呵呵呵！<br>
另外，1个半小时的中火是需要的，因为牛腩是很韧的，不过当然了，你喜欢韧就另当别论，我室友不信我，煮了不到1个小时尝了一块，咬半天咬不动，呵呵，不过高压锅确实会快很多，至于时间多少我就不清楚了，没用过，大家可以试试。

SummerBack 发表于 22-8-2006 14:30:57

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

柱候酱 is the secret, u can never cook 焖牛腩 without it.

armwe 发表于 22-8-2006 14:38:08

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

收藏，学一手，哈

长腿兔子 发表于 22-8-2006 14:43:39

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

呵呵,我还在北京,北京的大超市应该有卖吧,下班去瞅瞅,<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible52466549419'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/10.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/10.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowraponclick='document.Audible52466549419.Play()'>真的好感激你啊</td></tr></table></p>

springoz 发表于 22-8-2006 14:44:20

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

好菜!香!...口水喔....

orangecat 发表于 22-8-2006 14:50:54

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

好棒啊，老远就闻到香味了，收藏方子，这个周末要试一下，谢谢风语者

armwe 发表于 22-8-2006 14:40:35

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

收藏，学一手，哈

天马行空 发表于 22-8-2006 19:40:36

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

Windtalker老弟的手艺一流，上次在悉尼亲自品尝了他做的烤鸡翅膀，哎~~，在广东这么多年，都没吃过这么美味的鸡翅呀：)，下次来悉尼再品尝你的广式牛腩萝卜煲了，呵呵。<br>
<br>
顺便说下，呵呵，Windtalker老弟不但懂得享口福，更知道享艳福，一个人租套apartment，自己做房东，“养”着两个中国MM，一个尼泊尔MM，一拖三哦，成天泡在温柔乡里面，哎，天天不知道多爽，哈哈。。。。<br><br>

Windtalker 发表于 22-8-2006 23:37:45

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

晕……天马老哥……你不也在这里呆过吗？“艳福”你也享过了，不要再夸大其辞了……痛苦中，家里的女人……

无极 发表于 30-1-2007 19:30:27

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

广帮菜确实好吃，百吃不厌。<br>
<br>
好像广东出来的不分男女都是好厨师。

旗云 发表于 30-1-2007 18:59:53

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

好东西

thewall 发表于 30-1-2007 21:39:36

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲

。。。 听人家风言风语说啊：有一个叫老墙的家伙，广东菜味道 5 百年出一个那种 。。。

零点六一八 发表于 20-9-2009 20:30:56

回复 #1 Windtalker 的帖子

Re:[原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲
口水。。。。。。

stunner 发表于 20-9-2009 20:57:38

好久没吃牛腩了，这个又勾起食欲了。
页: [1]
查看完整版本: [原创]自己改良过的广式牛腩萝卜煲