论坛 › 美食天地 › [分享]我的发面秘笈

蜻蜓 发表于 22-9-2004 10:41:29

[分享]我的发面秘笈

<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid136/pc3858ffcb9cdf2b08d1b46b326a116bb/f74b463f.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
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<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.imagestation.com/picture/sraid136/p509ebb5074be7313c68823ea63bacf61/f74b47c7.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
（包子黄是灯光问题，在黄灯下照的<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em24.GIF"align=absmiddle border=0>）<br>
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我知道很多人都对自己制作面食望而却步，主要就是怕发面不成功。我以前发面也总是发的不是很好，后来自从搜集到了一个秘方之后，每次发面都很成功。现在献出来跟大家一起分享。<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em02.GIF"align=absmiddle border=0><br>
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秘方具体步骤是：4杯面粉，1小勺instant yeast，2小勺baking powder，5小勺糖（小勺指tea spoon），混合在一起，用差不多一碗温的牛奶水（就是一半牛奶一半水，全用牛奶也没问题，据说如果用椰奶，发出来的面更白更香，我没试过）和面，一直和到软硬合适为止（所以这个一碗的量要自己掌握哦，合适了就算没用够一碗也不要再接着用了，如果还有散面粉就算已经用了一碗了也要继续加啊，因为每家的碗不一样大小嘛。原谅我这么唐僧啊，怕有人说我没讲明白<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em16.GIF"align=absmiddle border=0>）然后用一块湿布把面团盖好，放在温暖的地方发面。<br>
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这个温暖的地方。。。我家阳光比较少，不是特别温暖，所以我一般用烤箱。和面之前就把烤箱打开，调到最低的温度。等和好面，把烤箱关了，把面放进去，靠烤箱的余温来增加发面环境的温度。发一个小时之后，拿出来看看，这个时候应该已经涨大了，拿出来放到案板上揉一揉。面团里会有很多气泡，不用害怕把气泡揉破了，尽量揉就是了。揉的时候呢，再把烤箱打开，调到最小的温度。揉好之后，把面团放回盆里，盖好湿布。把烤箱关上，再把面盆放回去接着发面。<br>
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接下来，就尽可能长时间地发吧。我以前看方子上说，再发一个小时即可。但是我照着做呢，一直还是发的不是特别满意。有次揉好面之后，正好赶上有事，一弄就弄了5个小时，等事都弄好，才想起我的面团，忐忑不安地去看，发现面团发的特别好，都顶到盆边了，做出来的花卷形状也特别好特别持久（就是我贴的那张花卷的照片）<br>
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从那次以后，我每次想发面的时候都选择周末的早上开始动手，然后发他个一天，到下午的时候再开始做，面就发的很充分了。<br>
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这还没完哈，别忙着就去做了。发好面之后，还要把发好的面团拿出来，案板上撒上面粉，揉啊揉啊揉上15分钟。这绝对是个力气活，最初的时候我绝对无法独立完成这个任务，胳膊都快断了。自从开始坚持健身之后，力气大长，现在已经可以轻松完成啦<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em43.GIF"align=absmiddle border=0>不过建议各位mm能把这事赖给老公/BF做就让他们做，免得自己受累<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em14.GIF"align=absmiddle border=0> 然后才开始要不擀皮包包子，要不擀个大皮做花卷。包好之后，要把包好的包子或者整好形的花卷放到烤箱里，不要开火，但放一碗热水，再醒30分钟，然后才开始蒸。醒完的包子和花卷又会再涨大一点呢。<br>
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说到葱花花卷，再多罗嗦两句。要想让葱花蒸完了还是翠绿的而不是黄色的，一定要蒸的时间短。我一般是热水上笼，蒸8分钟，关火，再闷5分钟。这样做出来的花卷又漂亮又大，还不会塌。包子蒸的时间要长一点，大概15－20分钟左右（具体忘了，好久不做了<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em12.GIF"align=absmiddle border=0>），蒸完之后也要再闷个5分钟再揭盖。<br>
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发面的方法有很多，我看到过无数不同的版本。这个是我自己实践过最简便易行的，当然也可能还有不对的地方，希望有经验的筒子指正<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em37.GIF"align=absmiddle border=0><br>
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没经验的筒子。。。。就照着做吧<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em36.GIF"align=absmiddle border=0><br>

担担 发表于 23-9-2004 08:52:02

re:看起来很辛苦的样子哦

看起来很辛苦的样子哦

sunshine 发表于 22-9-2004 19:03:27

re:lihai,,,,peifu

lihai,,,,<br>
peifu

魔羯 发表于 22-9-2004 16:10:22

re:这个量面粉的杯大概是多大的？ 能装多少水...

这个量面粉的杯大概是多大的？ 能装多少水的？<br>
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我做过一次失败的蛋糕，放的baking powder 太多了，之后再也不敢搞需要发的面食了

NT 发表于 22-9-2004 15:24:14

re:发面不用放碱的吗？会不会酸啊？

发面不用放碱的吗？会不会酸啊？

风中旗 发表于 22-9-2004 13:14:38

re:好！！我看比溢香居的都不差！！不过这种面...

好！！我看比溢香居的都不差！！不过这种面食，南方人偶尔吃吃么还可以，常吃肯定是不习惯的。<br>
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还是给我饱口福吧！嘎嘎！

luxixi 发表于 22-9-2004 13:16:14

re:我现在一天只攻一个鸣鸣要吃的菜，昨天是肉...

我现在一天只攻一个鸣鸣要吃的菜，昨天是肉饼子炖旦，今天是油面巾塞肉，家里没有黄牙菜，他还点名要吃他的最爱——烂糊肉丝。以上三菜，是我最恶心的菜，我只能闭着眼睛做。我吃啥发啥，随便对付对付就行了。

Melbren 发表于 22-9-2004 12:45:59

re:师傅莫气。。。正所谓人尽其才，人尽其用。...

师傅莫气。。。正所谓人尽其才，人尽其用。您想让程咬金学会轮第4斧头，那是勉为其难的。。。师傅这么半天，既有功劳，也有苦劳，还有成果。您没见那铁扇师姐以写保证书了满，偶们只要全力监督她即可。。。

leeshine 发表于 22-9-2004 12:59:59

re:学习了一下下，觉得好难啊。。还是不吃...

学习了一下下，觉得好难啊。。<br>
还是不吃算了。。<br>
偶怎么发现自己现在越来越懒了。。

Pisces 发表于 22-9-2004 12:30:11

re:师傅你看看二师弟,一点没追求,罚他砍柴挑...

师傅你看看二师弟,一点没追求,罚他砍柴挑水干粗活去吧~~~

Melbren 发表于 22-9-2004 12:17:01

re:师傅的这谱太麻烦，有铁扇大师姐专研专研即...

师傅的这谱太麻烦，有铁扇大师姐专研专研即可，我等就免了吧。。。

JACK 发表于 22-9-2004 11:10:23

re:thank you!我很崇拜U!...

thank you!<br>
我很崇拜U!<br>
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i think yours look better than hers.<br>

高西西 发表于 22-9-2004 10:50:30

re:大包子是什么陷子的，偶弄得馅子遭到pis...

大包子是什么陷子的，偶弄得馅子遭到pisces 和leeshine等人的嘲笑

Pisces 发表于 22-9-2004 10:58:31

re:天哪,我这辈子是学不会了...二师弟估计...

天哪,我这辈子是学不会了...二师弟估计也没戏,嘿嘿...

蜻蜓 发表于 22-9-2004 10:44:01

re:敬请JACK小队长过目！

敬请JACK小队长过目！

poweregg 发表于 22-9-2004 10:44:47

re:呵呵，做得太好了，不亚于我们门口小店的...

呵呵，做得太好了，不亚于我们门口小店的<br>
收藏了，到时候叫我老婆来学习<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible56156235087'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/13.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/13.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowraponmouseover='document.Audible56156235087.Play()'>强！实在是强！</td></tr></table></p>

JACK 发表于 22-9-2004 10:45:25

re:my god, only 发面 take...

my god, only 发面 takes the good part of a day!

JACK 发表于 22-9-2004 10:46:44

re:how about make the F...

how about make the Flower Roll? <br>
I honestly don't know anything about making MIAN SHI.

高西西 发表于 22-9-2004 10:48:11

re:太太太厉害了，偶彻底服了，，BTW,...

太太太厉害了，偶彻底服了，，<br>
BTW,你的字打得也太快了把，这么会功夫，，就全搞定了，PFPF

Pisces 发表于 27-9-2004 09:16:21

re:听说MEATLOVER同子的花卷也比较成...

听说MEATLOVER同子的花卷也比较成功,请分享一下经验...

月亮 发表于 26-9-2004 16:17:59

re:我做过包子，没有做过画卷。。JJ做的...

我做过包子，没有做过画卷。。<br>
JJ做的真好噢。。<br>

蔻蔻 发表于 26-9-2004 16:58:24

re:[QUOTE][b]下面引用由[u]蜻蜓...

<table width=100% bgcolor=#cccccc cellpadding=5 cellspacing=1 class=TBone><tr><td bgcolor=#f7f7f7 class=TBBG9><b>下面引用由<u>蜻蜓</u>发表的内容：</b><br>
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<a target=_blank href=http://www.imagestation.com/picture/sraid136/pc3858ffcb9cdf2b08d1b46b326a116bb/f74b463f.jpg>http://www.imagestation.com/picture/sraid136/pc3858ffcb9cdf2b08d1b46b326a116bb/f74b463f.jpg</a><br>
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http:...</td></tr></table><br>
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报告！报告！！<br>
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我今天基本上全天都在做花卷，配料方法完全参照蜻蜓JJ的步骤。终于成功喽！！真是感谢你<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em33.GIF"align=absmiddle border=0><br>
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大家继续努力呀！就像蜻蜓JJ说滴，这个方子是很好操作滴。这可是我第一次作花卷呢，没想到这么成功。<br>
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不和你们说了，第二笼花卷已经好了。。。。。先吃一个再说<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em19.GIF"align=absmiddle border=0><br>
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<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible30060457504'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/05.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/05.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowraponclick='document.Audible30060457504.Play()'>一定要幸福喔！</td></tr></table></p>

majiajun0730 发表于 17-1-2005 20:26:42

re:发面根本不用那末麻烦的.

发面根本不用那末麻烦的.

再活一次 发表于 17-1-2005 17:14:51

re:蜻蜓你太可爱了,我是北方人.不放牛奶和糖...

蜻蜓你太可爱了,我是北方人.不放牛奶和糖行不行?<P><table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0><tr><td><OBJECT codeBase='<a target=_blank href=http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab>http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab</a>#version=4,0,2,0' classid='clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000' width='48' height='48' Id='Audible33398962091'><PARAM NAME=movie VALUE='../plug-ins/audio/swf/06.swf'><param name=menu value=false><PARAM NAME=quality VALUE=high><PARAM NAME=play VALUE=false><param name='wmode' value='transparent'><embed src='../plug-ins/audio/swf/06.swf' quality='high' pluginspage='<a target=_blank href=http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'>http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash'</a> type='application/x-shockwave-flash' width='48' height='48'></embed></OBJECT></td><td align='left' style='cursor:hand;' title='鼠标悬停播放' nowraponclick='document.Audible33398962091.Play()'>你好可爱耶！</td></tr></table></p>

jojogege 发表于 18-1-2005 06:37:24

re:intant yeast 在哪里有卖

intant yeast 在哪里有卖

电视机 发表于 10-9-2011 13:10:31

物是人非啊，老农们不知所踪，现在FreeOZ是农2代的天下了

coonaoz 发表于 10-9-2011 15:08:34

LS的真利害，这么老的帖子也被你翻了出来

电视机 发表于 10-9-2011 15:17:42

这个论坛不难翻，可以直接点最后一页。

有的论坛要一页一页往下翻，把老贴挖出来俗称挖坟。

cynthiawu 发表于 10-9-2011 16:57:21

原帖由 蜻蜓 于 22-9-2004 09:41 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif



（包子黄是灯光问题，在黄灯下照的）

我知道很多人都对自己制作面食望而却步，主要就是怕发面不成功。我以前发面也总是发的不是很好，后来自从搜集到了一个秘方之后，每次发面都很成功。现在献出来跟大家一 ...

在国内看不到图片:(

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