K妈 |香辣爽脆的萝卜干炒毛豆，一定要用它来炒
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毛豆仁，在华人店的冷冻柜里。
萝卜干也是在华人店，我喜欢买这种和味菜脯，在潮汕，海陆丰，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。
五花肉，肉店都是一大块长条状的，买回来切一小部分出来，其它放回冰箱冷冻起来做别的菜好了。洗干净去皮，切成大粒。
拿一些萝卜干清洗干净，用冷水泡1个小时，这样不会太咸。
毛豆仁解冻洗干净，捡掉一些不好的发黄的扔掉。锅里水烧开，放下去大火烧开后煮3分钟，不用盖盖。
捞起来泡在冰水里，在冷水里加一把冰块就可以做成冰水了。毛豆仁煮好后要在冰水里浸泡至冷却才捞起来，这样吃起来口感才好。
切点葱花和蒜片。
泡好的萝卜干摔去水切成粒。
锅里要下一些油再放五花肉，因为我买的五花肉不是很肥，但萝卜干要多油才香。中火炒，五花肉在煸炒的过程中，是先出水，等水份都干了，才开始出油，要一直炒到表面焦黄，这样才会香味扑鼻。然后沿锅边淋一瓶盖花雕酒下去翻炒一下。
把萝卜干放下去，再加一大勺豆瓣酱，辣椒酱也可以。
大火炒匀后加三匙白糖，萝卜干虽然浸泡过，但还是比较咸，所以糖不能少，你可以试下味道。
炒一会就把毛豆仁倒进去，锅子中间扒开个位置，把蒜片放下去爆一爆。
炒半分钟，最后葱花倒进去，炒均匀就可以了。
香辣爽脆的萝卜干炒毛豆，令人胃口大开，超级下饭。一定要用五花肉来炒，五花肉在煸炒的过程中渗出油脂，而萝卜干和毛豆仁，在猪肉和猪油烹制后，才更加香气四溢，加上豆瓣酱，让你欲罢不能。
这个下饭菜看着就有食欲。
以前没想过，今天才知道为啥叫菜脯。
水果晒干叫果脯，
萝卜晒干叫菜脯，
同理肉晒干叫肉脯 yacon 发表于 12-11-2020 22:23
这个下饭菜看着就有食欲。
以前没想过，今天才知道为啥叫菜脯。
水果晒干叫果脯，
哈，聪明啊，我都没想到这个。
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