K妈 |蒜蓉粉丝蒸虾，不要超过5分钟
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龙口纯绿豆粉丝：华人店有卖。
大虾，这周看见Woolworths的虾真新鲜，个个都漂亮，而且还减价，买！
一把蒜头，两条葱。
材料齐全了。
两把粉丝用冷水泡软。
然后处理大虾，剪去虾枪，就是头顶上这根，很利，不剪掉吃的时候容易扎嘴。
把头上这部分也剪掉。
所有虾脚都剪干净。
再从虾头和虾背连接那里用剪刀剪开，一直剪到尾巴，尾巴不要剪。
全部虾都剪好，洗干净放在碗里。然后取一只虾，平放在砧板上，用刀沿着剪刀剪开的位置，将虾剖开。然后将虾头也切开，除了虾尾巴保留不切断，其它部位都要对半全部切开。
泡好的粉丝平铺在碟子上。
把虾一个个摆在粉丝上，注意虾背朝下，腹部向上，因为虾熟后会向腹部弯曲。
蒜头剁碎。份量自己决定，喜欢蒜蓉的就可以用多一些。
锅里的油烧到4成热，把一半蒜蓉放下去小火炸到金黄色。
再混合到另一半生蒜里，这就是金银蒜，用金银蒜来蒸虾特别香。
加入一匙白糖。
半匙盐。
再撒一点白胡椒粉。
用一汤匙生粉水拌匀。
然后把调好的蒜蓉均匀铺在虾上面。
这么大的一盘虾，我用参加美食大赛获得的奖品——老板蒸箱来蒸，放在第一格。
选100度蒸8分钟。如果是用锅子蒸，水开后大火蒸5分钟就可以了，虾非常容易熟，不要蒸太长时间，否则鲜味会流失，肉也会老。
蒸虾的时候，切一些葱丝，用冷水浸泡2、3分钟，卷曲后就可以捞起来。
虾蒸好后，把葱丝铺在虾上面，淋上热油，油一定要热，而且不能太少，要把葱丝全部都浇到，这样才能激发出葱和蒜的香味，渗入到虾里。蒜香浓郁、虾肉鲜美的蒜蓉粉丝蒸虾就大功告成了，虾吸收了金银蒜和葱的香，下面的粉丝又吸足了虾的鲜味，味道特别赞，绝对是节日和宴客的美味佳肴。
看起来就馋，可惜太麻烦了 dilys 发表于 9-11-2020 16:08
看起来就馋，可惜太麻烦了
觉得麻烦，可以不剖开，我是为了摆盘漂亮才这样切开的。你可以只用剪刀把虾剪开。 kevin妈妈 发表于 9-11-2020 20:43
觉得麻烦，可以不剖开，我是为了摆盘漂亮才这样切开的。你可以只用剪刀把虾剪开。
你这样摆盘很高大上，适合聚餐去show off:lol dilys 发表于 9-11-2020 21:40
你这样摆盘很高大上，适合聚餐去show off
如果宴客的时候，这样的一道菜，肯定让你有面子。:lol
不过我平时做饭都比较讲究，喜欢摆盘漂亮，色香味俱全。 剪刀质量很好。
蒸箱看着像烤箱。{:9_558:}
是不是蒜茸的菜都可以用金银蒜？ yacon 发表于 12-11-2020 22:37
剪刀质量很好。
蒸箱看着像烤箱。
是不是蒜茸的菜都可以用金银蒜？
应该可以，比如蒸扇贝，蒸茄子等等
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