K妈 | 煎鸡扒，简单的食材和调料，又香又嫩
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247486110&idx=1&sn=c7ca231785ab0a8cd9ffc4a9a3a1066e&chksm=e8d842f5dfafcbe38903e3d4f57ff52ab2f51814e0c9b59b98e53211408eb5ca70babbd72a78&token=1378913797&lang=zh_CN#rd煎这个鸡扒，要带皮才好吃，所以一定要买鸡腿，不能买鸡腿肉，这里的鸡腿肉都是去了皮的，不适合做这道菜。鸡腿肉可以这样做：K妈 | 海鲜酱炒鸡粒，又一道容易做的菜
把鸡腿洗干净，在肉上划开，去掉骨头。要在鸡皮那面用刀尖均匀扎一些洞，这样煎的时候不会皱到一起变形。
不粘锅烧热一些油，鸡肉用厨房纸巾抹干水，皮朝下摆在锅里，先煎皮，皮上有脂肪，煎出来再煎肉才会更香。加一些盐，盐的份量大概就是用两个手指捏一些，然后撒进去，总共捏4次。用中火煎。
鸡皮微黄的时候翻过来煎另一面，鸡肉那面也微黄了，便淋半瓶盖花雕酒，然后加小半碗鸡汤，如果没有鸡汤，在水里加半匙鸡粉搅匀也可以。盖上盖子中火煮一会，这样鸡肉容易熟，而且嫩。
等水快干的时候，打开盖子，转小火煎，多翻动，这样两面才能均匀上色。全部煎到金黄色，撒一点黑椒，就可以出锅了。
稍微放凉，切成大块。切的时候皮朝下，刀锋利一些，这样皮不容易脱掉。最后摆盘撒上炒熟的芝麻，再搭配点蔬菜沙拉，立刻就高大上了。熟芝麻就是把芝麻放在锅里小火炒到微黄色，一次炒多一些，放凉后装在密闭盒子里，随用随取。很简单的食材，只需要加盐、花雕酒、鸡汤和黑椒调味。鸡皮煎过后脂肪渗出来了，令鸡扒更香。经鸡汤煮过后的肉很嫩，也非常入味，最后一点点的黑椒提升味感，成就出一道色香味俱全的美食。
看上去很有食欲
先收藏。哪天试试 yacon 发表于 31-10-2020 14:07
看上去很有食欲
先收藏。哪天试试
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