K妈 | 豉汁蒸排骨，排骨去膻味和血水的方法
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247486042&idx=1&sn=8f4aa9106542365199c144c4c3554f4b&chksm=e8d84231dfafcb27cc8c92d2e0210fec4c4612cb972a8c781cdd9cc14c91ce635c7d90790c43&token=875904882&lang=zh_CN#rd豉汁蒸排骨是经典粤菜，在广式的饮茶里必不可少。怎样才能做出一道美味的豉汁蒸排骨呢，首先第一步就是清洗排骨。排骨切成块，先用冷水洗一下，然后加面粉，份量多少不是很重要，就这样倒下去，因为面粉是洗排骨用的。
用手把排骨搓到粘粘的感觉。
然后用冷水清洗，脏水倒掉再清洗，要清洗很多遍，直到水变清。排骨经过这样清洗，不仅可以去除血水和膻味，而且蒸出来的肉特别软嫩，想要排骨好吃，这个步骤很重要。
洗干净的排骨用手压干水份，再放在篮子里沥水，因为再怎么压，还是会有残留的水。
这个时候准备配料。豉汁蒸排骨，蒜和豆豉是关键。一把豆豉洗干净，蒜头5、6粒。
蒜头剁碎，豆豉切成小粒，这样可以让排骨更容易入味。
这种大勺子，生抽、花雕酒、蠔油各一勺。
这种小勺子，盐不用太多，因为蠔油、生抽和豆豉都有咸味。
白糖依然是小勺，加白糖是为了提鲜。
排骨还要用厨房纸巾全部抹干，这样蒸出来的排骨不会水汪汪。
把调味料倒进排骨里拌匀后，再加一大汤匙生粉。蒸排骨的时候，会有水滴到盘子里，所以生粉不能给太少。
用手抓均匀，抓长点时间，让每块排骨都均匀裹上生粉。
找个能够放下全部排骨的盘子，排骨不要重叠，铺平，这样才能受热均匀。
水要烧开后才放排骨。
大火蒸10分钟刚刚好，关键是排骨不能重叠。这样蒸出来的排骨味道特别棒，色泽诱人，排骨口感嫩滑，带着浓郁的豆豉香味。这道经典粤菜，你学会了吗？
自从看了kevin妈妈的贴，增肥1KG。
我要去找减肥贴了。88{:9_566:} justforfun 发表于 29-10-2020 13:00
自从看了kevin妈妈的贴，增肥1KG。
我要去找减肥贴了。88
做运动啊:lol 学习了，北方人，第一次吃这道菜还是在广东。
做过很多次，还没试过用面粉洗排骨这个步骤。
比网上搜的很多菜谱都好
yacon 发表于 31-10-2020 14:17
学习了，北方人，第一次吃这道菜还是在广东。
做过很多次，还没试过用面粉洗排骨这个步骤。
比网上搜的很 ...
好多朋友看完我这篇，说跟着做出来的排骨都非常好吃，你一定要试下。
我觉得要让你和我家领导见见面切磋切磋，看谁做的排骨最好吃，目前而言我觉得她1:0胜出，因为我还没有尝过你做的。:) 欧阳京 发表于 31-10-2020 20:42
我觉得要让你和我家领导见见面切磋切磋，看谁做的排骨最好吃，目前而言我觉得她1:0胜出，因为我还没有尝过 ...
哈哈，那最好不要尝我做的，让你永远觉得你家领导做的最好吃:lol
我觉得你需要告诉你家领导，让她感觉幸福，以后做更多好吃的给你吃。;P kevin妈妈 发表于 1-11-2020 14:46
哈哈，那最好不要尝我做的，让你永远觉得你家领导做的最好吃
我觉得你需要告诉你家领导，让她感觉幸 ...
那不是闭门造车固步自封不思进取夜郎自大吗？
一定要尝尝你做的才能进步！ 欧阳京 发表于 2-11-2020 12:55
那不是闭门造车固步自封不思进取夜郎自大吗？
一定要尝尝你做的才能进步！
哈哈，又不是你做饭，是你家领导做，你尝有啥用。
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