K妈 | 没有专用模具也能做椰挞（椰塔）
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247486018&idx=1&sn=045712bf640e37034b8a5568b10d9996&chksm=e8d84229dfafcb3f9e79721cc5c853f49c90192f1bbef3b64b3f2853f31f45b6674baf02e6c4&mpshare=1&scene=21&srcid=1027pi2XqJVZ5MPKWIRuV7FS&sharer_sharetime=1603766499948&sharer_shareid=989209604c6adc6ab97815eb9b8ff154&exportkey=AimBwe74YLYx0sM0xDekH7U=&pass_ticket=zcvU2KYhxja6FGv9ajl7GZUVh2mwYsZOHqh5HJQT8pR588SsXpD1H1U1%201khgtaF&wx_header=0#wechat_redirect我们今天做一款香港点心。椰塔又叫椰挞，与蛋挞非常相似，用的馅料不同。顾名思义，椰塔的馅料是以椰丝为主。关于挞皮，蛋挞可以用牛油挞皮和酥皮挞皮，而椰挞只能用牛油挞皮。
需要提前把两个鸡蛋从冰箱拿出来恢复到室温，75克无盐黄油拿出来软化。
先做挞皮。我觉得做点心，不需要把每样食材都先秤好再做，那样浪费时间，而且还要洗那么多碗。像这样把黄油放进大盆秤好等它软化，再直接放在电子秤上秤25克糖就省事了。
用刮刀搅拌均匀。
放入一个蛋黄，1/2茶匙香草精，搅拌均匀。
再秤130克的中筋面粉（普通面粉），轻轻拌匀，然后用手压成团，不要揉，揉烤出来的皮就不够酥了。
用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏半个小时。
没有专用的挞模具，可以用做玛芬的烤盘，抹上黄油，这样方便烤好后脱模。
还需要这个，把油纸撕成长条，两个槽铺一条，撕5条就可以了，因为做10个椰挞。
半个小时后，面团拿出来，秤25克或者24克一份，搓圆后在手掌上压成一个圆片，放入模具里，用手指按压使皮厚薄均匀。全部做好后，用剪刀把油纸中间的链接位置剪断，到时候拎起来就可以脱模了。
也可以买专用模具，Woolworths卖纸杯蛋糕材料那里有卖。同样在模具里抹上黄油。
放进压扁的饼皮。
然后用手指按压整形。
做好的挞皮，放进冰箱冷藏。
这个时候做馅料。100克椰丝，8克普通面粉，1/2茶匙泡打粉搅拌均匀。
60克牛奶用微波炉热10秒（为了恢复到室温），30克黄油用微波炉热30秒变成液态，一个鸡蛋，50克白糖，一茶匙香草精，用手捏一点点盐，全部搅拌均匀。
倒入椰丝里混合拌匀。
把挞皮从冰箱拿出来，用勺子舀进馅料。
我是分两次做的，专用模具的做法一样，也是10个。提醒大家，平时烤肉或者点心，烤箱记得一定要预热，而且预热的时间通常是10分钟，不是3分钟或者5分钟，预热时间不够，温度没达到，当然就烤不好。烤椰挞预热190度，中层烤大约20分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后几分钟留意一下，颜色很漂亮就可以了。
烤好放10分钟后脱模，有油纸垫着，一提就出来了，非常容易。
这个是专用模具烤的，边和形状都会漂亮一些。
两种味道完全没差别，里面都相当松软，挞皮特别酥，轻轻一捏就碎。我这个方子的糖比外面卖的减少了，吃起来没有那么甜，而且更健康一些。
页:
[1]