K妈 | 台湾卤肉饭，这样做味道一流
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再把每片切成细长条，皮、肥肉、瘦肉，全部都要在每一个长条上。
全部切好装在盘子里。
红葱头是卤肉的关键材料，这样大小的用5、6粒（或者再多一些），切开一半，剥去衣，然后从窄的那面切片。另外拿几粒蒜头也切成大片。
锅里烧多一些油，筷子放进去起泡，就可以把红葱头倒下去用中火炸。
等到红葱头开始变黄的时候，把蒜片放进去炸。蒜片炸老了会苦，所以不要太早炸。
一直炸到变成褐色，倒进漏网里沥油。这种漏网很好用，平时沥油或者沥水、煮面条都非常方便。
将锅烧热后，倒入油滑锅，滑锅的时候用个汤勺，把烧热的油在锅子内圈浇几遍，侧壁也要浇上。滑锅是烹调用语，作用是等下炒肉的时候不会粘锅。
滑锅的油全部倒出来，如果是平时炒肉，要再加回一点冷油，但今天炒五花肉，我就没有再加油了。直接把五花肉倒下去炒。
一直炒到五花肉变黄，看看多少油炒出来。这样炒过五花肉，做出来的卤肉不仅香，而且一点不肥腻。拿个汤勺把油都舀出来。
加1/4杯米酒炒一会，米酒给多一些才香。1/4杯大概是3.5汤匙。
再加小半碗生抽调味。
翻炒均匀后，加入差不多1/4杯冰糖。
炒1分钟，加1/4杯花雕酒添香。
差不多一汤匙老抽上色，炒匀。
倒入冷水，放进提前煮好的剥了壳的鸡蛋，喜欢卤蛋的可以多放几个。
炒一会后，把炸好的红葱头和蒜片倒进去，最后加半汤匙花生酱搅散。盖上锅盖，小火煮大约1个小时。
一个小时后，香喷喷的卤肉就做好了。装一碗米饭，浇上卤肉和香浓的酱汁，旁边摆上用开水煮熟的青菜。煸炒过的五花肉，并不需要给什么香料，只是用几种简单的调味料，能更好地烘托出炸红葱头的香味，这个是让卤肉香喷喷的灵魂所在。在这一小时里，小火慢慢地熬煮，五花肉和炸红葱头的香味都进入到了汤汁里，令酱汁更加浓郁丰富。而五花肉本身也在酱汁的浸泡中越发柔软，吃在嘴里是香而不腻。卤肉饭很多人都会做，但要做到好吃，是要用心讲究的。
厉害厉害，还有漂亮的摆盘，赶上饭店了{:9_567:}{:9_567:} catfelix 发表于 9-10-2020 14:35
厉害厉害，还有漂亮的摆盘，赶上饭店了
美食一定要美呀，不能随随便便乱装。
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