K妈 | 时尚款流心月饼
本帖最后由 kevin妈妈 于 23-9-2020 20:43 编辑K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247485180&idx=1&sn=fcb17949bee6aa60078136bbd005165d&chksm=e8d84e97dfafc7814a0ed0c6e8f06a73c6f0850dbec84d160bfe8675ff724680b110c81c3b26&token=2083328775&lang=zh_CN#rd
中秋快到了，月饼是少不了的，做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼，还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发，另两款点击这里：
经典款蛋黄莲蓉月饼
清新款冰皮月饼
时尚款——流心奶黄月饼
5个咸蛋黄加一点米酒腌一下，然后大火蒸约15分钟。
先来做流心馅。
材料：一片cheese，3个咸蛋黄，新鲜奶油50克，奶粉10克，细砂糖20克。拿3个蒸好的咸蛋黄尽量压碎。
奶粉、糖、奶油搅拌一下，放入cheese搅拌。
加入3个压碎的咸蛋黄拌匀，用微波炉热45秒。继续搅拌，然后过筛，这样可以更加细腻。
电子秤上放一张保鲜膜，舀7克或者8克，包起来。
全部包完，一共是15份，最好用橡皮刀来刮，干干净净。
包好放进冰箱冷冻起来。
这个时候来做奶黄馅。
材料：黄油30克，低筋面粉50克，细砂糖50克，奶粉30克，鸡蛋3个，新鲜奶油150克，咸蛋黄2个，cheese一片，香草精1/2茶匙。
咸蛋黄压碎备用。3个鸡蛋打散，筛入低粉拌匀。
小锅里倒入黄油和奶油，用小火加热，搅拌到刚刚沸腾就离火。
一边把煮好的奶油倒入面糊中一边搅拌，然后加入cheese，糖，奶粉继续搅拌。
倒入咸蛋黄搅拌一会，加入香草精拌匀。
把拌好的面糊倒入平底锅，小火加热，不断地搅拌不停翻炒。这个过程手会挺累，克服一下。一直炒到面糊变成这样的面团。
倒入平底盘里抹平，保鲜膜贴住面团，放进冰箱冷藏。
这个时候做月饼皮。
材料：蜂蜜36克，炼乳36克，玉米淀粉20克，黄油36克（提前拿出来室温软化），低筋面粉100克。用手动打蛋器先打散黄油，倒入蜂蜜、炼乳拌匀，然后筛入低粉和淀粉，用橡皮刀混合成团，不用揉。
面团有点湿，用保鲜膜包起来，放在旁边醒面。
将奶黄馅从冰箱拿出来，每份秤27克，搓成小球，蒙上保鲜膜，放回冰箱冷藏。
等到流心馅完全变硬了，就可以把奶黄馅拿出来。取一个压扁，然后包进一个流心馅，搓成圆球。流心馅很容易化，最好一次拿一个出来，包的时候动作要快。全部包好后，又盖上保鲜膜放回冰箱冷冻。
等到完全冻硬了，就来分外皮，15克一份，搓成圆球，盖上保鲜膜。
取一个面团压扁，然后从冰箱拿一个馅包进去，冻到足够硬，就很容易包。包好后沾上面粉。
全部包好，把面团搓成椭圆形，压成月饼。做好放回冰箱冷冻变硬。
提前预热烤箱上下火220度。把月饼拿出来表面喷水，烤4分钟。这个时候准备一个蛋黄，用一汤勺水搅拌成蛋液。月饼拿出来，用毛刷子沾上蛋液，在碗边缘再刮一下，轻轻地在月饼表面刷一层蛋液，周围也刷上，再烤8分钟。
因为这个月饼皮比较软，放凉后只需要放在密封的盒里一天回油。吃之前用微波炉转20秒，会更香，流心的效果更好。
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