K妈 | 松软的蜜汁叉烧小餐包,想吃只能自己做
本帖最后由 kevin妈妈 于 31-8-2020 13:06 编辑K妈厨房公众号:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 91083&lang=zh_CN#rd
叉烧面包是华人面包店必不可少的品种,饮茶的时候也一定有。但是,蜜汁叉烧小餐包,不要说在悉尼我没见过,即使回国,也是极少极少地方才能碰到,记得很多年前,在我们那的五星级大酒店面包房有卖,现在不知道还有没有。
为啥蜜汁叉烧小餐包这么稀少呢?最后再说。
首先要做馅料,先将叉烧切成小粒。叉烧的做法看这里:K妈 | 为啥我不爱买外面卖的叉烧
一粒红葱头切碎。
半碗冷水,加一汤匙蠔油。
小半汤匙老抽。
小半汤匙胡椒粉。
1汤匙白糖。
小半汤匙芝麻油。
一点鸡粉。
把这些调味料全部搅匀。
开小火把黄油化开,黄油一定要用小火,火大了就会变黑。也可以用烧菜的油,不过就没有那么香啦。
红葱头放下去,依然是小火炒香。
炒到红葱头有一点焦黄色,就把调味料倒进去,这个时候把火转大一些。
等调味料煮开后,火再调小,用生粉水勾芡。一边淋生粉水,一边用铲子搅拌,搅成这样的浓稠状,缓慢地从锅铲上滴下去。
把叉烧粒倒进去拌匀,馅料就做好啦。
装在碟子里放凉,放进冰箱,最好提前一天做好。冰箱里冷藏过,汁会变得更固体,包出来的面包才漂亮。叉烧馅料可以做多一些,用来做叉烧酥:K妈 | 酥脆美味的蜜汁叉烧酥自己做
开始做面包。100克的温水,加4克酵母和30克白糖,搅拌均匀,放10分钟。
做面包要用高筋面粉,超市有卖。200克的面粉。
蛋液20克。
奶粉8克,盐3克。
黄油20克。
把除了黄油以外的材料都倒进面包机里,先用筷子搅成团,这样干粉不会飞到盖子上。
然后按DOUGH这个功能,半个小时揉面,1个小时发酵,到时间就会发出声音并且停下来。
大概几分钟时间,面成团后就把黄油放进去,盖上盖子继续让它搅拌发酵。
面团发酵好,拿出来揉一会排气,然后就可以搓成长条切割,这种塑料切刀很好用。
每个面团都是20克,用秤可以非常均匀,不会有些面包大有些小。
搓成圆球,总共可以做19个。
取一个面团,用手掌压扁成圆形。
然后用擀面棍将边擀薄,右手一前一后推动擀面棍,左手转动面片,这样边就可以薄了。桌面上撒上干面粉,就不会沾住。
中间包上叉烧馅料。
把周围薄的部分包起来,捏紧封口,这个随便捏,不需要管它有没有褶。
反过来,整一下形状,一个叉烧包就包好啦。
放在铺了油纸的烤盘里。
然后放进烤箱中层,下面放一碗热水。关上门第二次发酵,冬天1个小时,夏天大约40分钟。期间要换两次水,水凉了就换掉。
刷上蛋液,烤箱预热上下火180度,放在中层烤17分钟左右。每个人的烤箱温度不一样,最后几分钟留意,表面变成金黄色就好了。
拿出来要趁热刷上蜂蜜,看看颜色多漂亮。
面包的底部也是诱人的金黄色。
自己做的叉烧,自己做的馅料,配上松软的面包,这滋味,有钱也买不到呢。小巧精致的蜜汁叉烧小餐包,为啥极少地方做,面包店更是没有呢?因为做两个小餐包的时间,可以做一个普通的面包,人家要算成本利润,自然是不做的了。所以想吃如此美味的蜜汁叉烧小餐包,一定要自己动手。
好复杂。。。做不来。 sandra84 发表于 1-9-2020 13:27
好复杂。。。做不来。
哈哈,就是做面包,只不过做小一点
页:
[1]