K妈 | 红烧肉第一步你就做错了
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247484472&idx=1&sn=22c8cb64298d7143b73091a594dee43e&chksm=e8d84c53dfafc54559fff76b30b91cd21a0cf13ed014107b4357535db9fd37ec1661d453ef7c&token=51287750&lang=zh_CN#rd相信你一定吃过红烧肉，这是我们中国的一道经典名菜，无论南方还是北方，都很受大众喜爱。但要做出好吃的红烧肉，从选料到制作过程，都是非常讲究的。
首先红烧肉一定要用五花肉，并不是所有的五花肉都可以拿来做红烧肉，得有层次。悉尼肉店的五花肉，通常都是这样切成长条状卖的。这样的一条肉，其实只有中间的三分之一才适合做红烧肉，两边的肉都没有层次。所以我会一次买两条，做红烧肉必须要讲究材料。
肉先洗干净，把中间有层次的那些部分切出来，两边没层次的，就用来做别的菜，比如用来炒或者煎。
合格的肉切成方块。这些肉加起来，大概750克左右。
准备半碗花雕酒，花雕酒一定要多，烧出来的肉吃起来才会更加软糯，更香，而且口感不会腻。
锅里下两汤匙油烧热。
放三片姜，小火煎成焦黄色。
把红烧肉放下去炒。很多人都是把肉先焯水，这第一步就错了，不要焯水。五花肉要这样先炒出水份，然后把肉的油炒出来，吃起来才不会腻。
五花肉表面全炒成这样的金黄色，就可以夹出来沥油。因为我的锅子受热不均匀，所以我把炒好的先夹出来，其他继续炒。这样炒过的五花肉，除了吃起来不腻，也更香，而且比焯水的容易定型，颜色还更漂亮。
全部五花肉炒好，油倒掉不要，锅子刷洗干净。现在很重要的一步，就是熬糖色。熬糖色有水熬、油熬，水油熬，我们做的这种是水油熬。大半汤勺冷水倒进锅里。
大半汤勺冰糖。熬糖色要用冰糖才好吃，不要用白糖。
等冰糖开始化开的时候，加一汤匙油。
用小火熬。
一边熬锅铲一边不停地搅动，糖全部融化后，会慢慢变色。要不停地搅动，一直到变成琥珀色，开始冒泡。
加小半碗（吃饭的碗）提前烧好的开水下去，一定要开水，这么烫的油温，冷水下去会爆起来。
继续用锅铲搅动，熬煮一会就可以装起来，看看颜色多漂亮。
锅子再次洗干净，来准备一点调味料，半汤匙蠔油。
1.5汤匙生抽。
半汤匙老抽。
锅里加两汤匙油烧热。
把葱白段和两片香叶炒香，转小火。
然后把刚才的调味料倒进去煮开。
倒入花雕酒，转大火，再倒入煮好的糖色。
五花肉放下去烧开。
再转小火，加半匙盐调味。
一点鸡粉。
一点胡椒粉。盖上盖子慢慢炖1个半小时左右，期间要翻动一下。记得是小火，炖东西一定是小火。
最后大火收汁，加一汤匙油，可以让成品色泽更亮，炒匀就可以出锅了。
看看这红烧肉，色泽红亮，有一种透明状。吃起来软糯香甜，肥而不腻。下次做红烧肉，记得不要再焯水了，要炒不是焯。
一大碗香气扑鼻的红烧肉，从选料到最后出锅，都不能随便，随便将就做出来的，那不叫红烧肉，只能是炖肉。
最爱{:9_598:} 猪肉必须去华人超市买， 本地超市的都不好吃，不知道是什么原因。 sandra84 发表于 31-8-2020 12:59
最爱 猪肉必须去华人超市买， 本地超市的都不好吃，不知道是什么原因。
我也是必须去华人店买猪肉。
因为老外讲人道主义，杀猪直接电晕后杀，不放血。
华人杀猪要先放血，然后再杀，所以没有膻味。 很棒，就是太复杂了。 妮南 发表于 31-8-2020 13:30
很棒，就是太复杂了。
好吃的红烧肉是要讲究滴 kevin妈妈 发表于 31-8-2020 13:08
我也是必须去华人店买猪肉。
因为老外讲人道主义，杀猪直接电晕后杀，不放血。
华人杀猪要先放血，然后 ...
可是电晕了也能放血。。。而且本地超市买的猪肉也没啥血沫，估计也是放过血的。但是就是有股臭味，是不是没有骟猪？ sandra84 发表于 1-9-2020 11:00
可是电晕了也能放血。。。而且本地超市买的猪肉也没啥血沫，估计也是放过血的。但是就是有股臭味，是不是 ...
详细不清楚，我也是听人说的 先炒出肉中的水，然后倒掉水。完全不用焯那一步哦？ 不错哦，就是做起来太久 annahw 发表于 1-9-2020 16:30
先炒出肉中的水，然后倒掉水。完全不用焯那一步哦？
不是的，炒肉的过程，肉一开始会出水，然后水出完了，才轮到油出来。不需要倒掉水。
ukphd 发表于 1-9-2020 16:35
不错哦，就是做起来太久
好吃的红烧肉是要慢功夫的啦
页:
[1]