K妈 | 酥脆美味的蜜汁叉烧酥自己做
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247484431&idx=1&sn=57e5c9bc6ccd15e8d2313378c54fcbf0&chksm=e8d84c64dfafc57238f47bcce5b96c0797f1a7ee0b8adb286196632e742432604fb032c32de2&token=460796525&lang=zh_CN#rd昨天做了好吃的蜜汁叉烧，今天我们来做蜜汁叉烧酥，需要用到的材料有：
酥皮，叉烧，红葱头，冷水，白糖，蠔油，芝麻油，老抽，胡椒粉，鸡粉，生粉，黄油。
首先做馅料，先将叉烧切成小粒。叉烧的做法看这里：K妈 | 为啥我不爱买外面卖的叉烧
一粒红葱头切碎。
半碗冷水，加一汤匙蠔油。
小半汤匙老抽。
小半汤匙胡椒粉。
1汤匙白糖。
小半汤匙芝麻油。
一点鸡粉。
把这些调味料全部搅匀。
开小火把黄油化开，黄油一定要用小火，火大了就会变黑。也可以用烧菜的油，不过就没有那么香啦。
红葱头放下去，依然是小火炒香。
炒到红葱头有一点焦黄色，就把调味料倒进去，这个时候把火转大一些。
等调味料煮开后，火再调小，用生粉水勾芡。一边淋生粉水，一边用铲子搅拌，搅成这样的浓稠状，缓慢地从锅铲上滴下去。
把叉烧粒倒进去拌匀，馅料就做好啦。
装在碟子里放凉，放进冰箱两三个小时，或者提前一天做好放冰箱也可以。冰箱里冷藏过，汁会变得更固体，包的时候更容易。
超市里买的冷冻酥皮，这个份量的馅料，需要拿三片出来解冻。
解冻时间大约10分钟左右，变软就可以了，不要太长时间，会影响烤的效果。没用完的酥皮重新放回冰箱，下次拿出来解冻后边会有点硬，包的时候捏不紧，所以用刀切掉一些边。把一片酥皮切成9等份。
在酥皮的半边铺上馅料。
盖过来，边捏紧，边一定要捏紧，否则烤的时候会爆开。
用叉子在两边压一压，这样造型更漂亮。
摆在铺了油纸的烤盘上。全部做好啦，刷上蛋液，随意撒上黑芝麻或白芝麻。
烤箱用热循环风（fan），预热180度，烤20分钟。如果没有fan功能，就用上下火放中层烤。fan功能除了受热均匀，还有一个好处就是，一次可以烤两盘，放在第二和第三层，下面那层比上面还容易上色，快烤好的时候把两盘换个位置。上下火就只能烤完一盘再烤一盘。
烤好后放凉再吃，刚烤好的时候皮是软的，一定要放凉后，皮才又酥又脆。叉烧酥是广东和香港有名的点心，去饮茶肯定有叉烧酥，很多面包店也有。有的三角形，有的长方形或者正方形。酥脆的外皮，加上独特的叉烧馅，怎不令人食指大动。
{:9_564:}{:9_567:} 下一次去超市买你推荐的冷冻酥皮，简单一点的馅就做豆沙酥。相信也会好吃。 妮南 发表于 30-8-2020 16:56
下一次去超市买你推荐的冷冻酥皮，简单一点的馅就做豆沙酥。相信也会好吃。
酥皮可以做各种食品，很方便，就是不要多吃，容易胖:yl:
酥皮去wws买。
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