K妈 | 为啥我不爱买外面卖的叉烧
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247484398&idx=1&sn=6846e59aa4c5c54a69aa7786b6059cc2&chksm=e8d84b85dfafc29365b39394663607c2b385ba39bd2b7043f6e7a342a6b4aaa9d3d10a15d6f1&token=1660518735&lang=zh_CN#rd今天我们来做叉烧。叉烧是粤菜里极具代表性的一道菜，属于广东烧味的一种，烧腊店必不可少。但是在悉尼，我实在是觉得那些店，包括餐馆，做的叉烧都不好吃，真的不好吃。
好吃的叉烧一定要自己做。首先做叉烧，我们要买梅头肉，梅头肉因为肉质比较软，而且肥瘦相间，最适合用来做叉烧。把梅头肉洗干净切成大块，抹干水，一定要抹干水，两面都要抹干，砧板也不要有水。肉如果不抹干水，味道就腌不进去，做出来的成品就不会好吃。
用叉子在两面都到处扎许多洞洞，这样可以更加入味。
1粒蒜头剁碎。
叉烧酱自然是主要的调味料。
两大汤匙叉烧酱。
做叉烧不要仅仅给叉烧酱， 那样做出来的不好吃。加半汤匙蠔油。
一点老抽。
一汤匙米酒，最好是玫瑰露酒。
一些五香粉。
一些胡椒粉。
半汤匙芝麻油。
全部搅拌均匀。这样的调味料，烤出来的叉烧才够香够浓郁，不会太单调。
全部抹均匀，每一块肉每一个部位都别放过，然后帮这些肉按摩几分钟。你对它好，它才会变成美味来回报你呀。包上保鲜膜，放进冰箱至少腌一个晚上。
烤箱要预热，上下火180度。把烤架放在烤盘上，叉烧放在架子上。盆里的汁千万别倒掉，等会用。
烤20分钟拿出来，刷上盆里的汁。
翻面，再刷上汁。放回烤箱继续烤20分钟。
这个时候准备蜂蜜水，就是蜂蜜加一些水，调成这个样子，勺子舀起来，可以缓慢地流下去。
反面也烤了20分钟，现在就可以刷蜂蜜水，均匀刷多几层，放回烤箱继续烤5分钟。
拿出来翻面，也是均匀刷上蜂蜜水，再烤5分钟。
叉烧就这样烤好啦。看看多漂亮的叉烧，外面卖的叉烧颜色偏红，是因为放了色素或者红曲米上色，自己在家里做，就不需要那么红了，讲真，我并不喜欢红色的叉烧。
记住啰，做叉烧不要只用叉烧酱来腌，自己做的调味料，腌出来的叉烧比外面买的好吃多啦。我特意做了很多叉烧，准备用来做叉烧酥。叉烧酥怎么做？明天再说。
页:
[1]