K妈 | 来做包子啦，馅和发面很重要
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330克中筋面粉，也就是普通面粉，做包子馒头饺子葱油饼这些面食，都是用中筋面粉。
我又要说面包机的好了，买个便宜的面包机，把刚才那些材料全倒进去，用筷子搅拌一下，这样机器搅拌时面粉不会飞到盖子上。
选DOUGH这个功能，总共是一个半小时，其中揉面半小时，发酵1小时。不用管它，时间到了会提醒。
今天做的是韭菜鸡蛋包子，因为我喜欢吃韭菜，现在市场上很多韭菜卖。先把韭菜摘洗干净，先摘去那些不好的叶子，然后才放进洗菜槽里洗。洗干净后摔干水，切成葱花这么大。
面发好了，看看插个手指下去，不会回缩的。
放在案板上用手揉搓排气，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
这个时候来炒鸡蛋。4个鸡蛋打散，锅里的油给多些，烧到冒烟就可以开始炒。炒鸡蛋不是全部蛋液一下倒进去，拿双筷子，左手一边淋蛋液，右手一边用筷子划拉划拉。蛋液倒完后，再继续划拉，把蛋炒散炒香。
炒好的蛋倒进韭菜里，加一勺盐。
大半勺五香粉。
一勺生抽。
加一些芝麻油拌均匀。
把松弛好的面团再揉一会，然后搓成长条状，切块。
拿一块面团，右手把边往里按压，左手转动面团，一边压一边转动，这样可以更好地排气。
面团揉压后整成圆球，放在撒了面粉的桌子上。
桌子上撒多一些面粉，拿一个面团擀成圆形。
翻过来看看，下面沾了很多面粉对不对？不用拍掉它。有些人说包子蒸出来褶子不明显，我一开始也是这样，怎么蒸好的包子褶就看不出来了呢？后来弄明白是因为面团太软，我发现在擀的时候表皮沾上面粉，到时候褶子就不会消失啦。
把周围的皮擀薄。用右手掌前后推动擀面棍，一前一后一前一后，保持在那个位置就可以了。左手转动面皮，这样边就可以擀薄，又不会擀到中间。
中间放上馅料，不要太少。
看见红色箭头位置吗？那个是右手大拇指按住的位置，用食指和中指弄个折。
捏紧，再弄个折。
再捏紧，弄个折。右手大拇指一直都按着那个位置，不离开的。每次折之前把面皮往上扯一扯，一边折一边转动左手上的包子，左手大拇指按住馅料，折到最后把收口捏紧就可以了。哎，一个人包包子，照片好难拍啊。
因为沾了干面粉，所以表皮皱皱的，这个不要紧。其实我包的包子也不怎么漂亮，可是已经比之前进步很多了。多练习，相信以后会越包越好。我这个广东人，是早两个月才开始学做包子的，我能做得到，相信你也一定能。
锅子里放一些温水，包子放进去，盖上盖子醒发大约40分钟。放不下的可以摆在烤盘里，放进烤箱醒发。
冷水烧开后，蒸10分钟。我这个是韭菜鸡蛋馅，所以10分钟就可以了，如果是肉包子，那需要15分钟。蒸好后关火，等一会再开盖。现在看看蒸好后的包子，表皮变光滑了是不是？而且褶子也没有消失，所以擀面皮的时候撒多一些面粉很重要。韭菜和鸡蛋，就这么炒着也香，所以这个馅料很容易做，面发好，馅料弄好，香喷喷的包子就蒸好啦。
这段日子老是在微信群里团购，我已经很久没有自己做包子了。 妮南 发表于 26-8-2020 17:10
这段日子老是在微信群里团购，我已经很久没有自己做包子了。
我倒是现在全部都是自己做，今年学会做饺子、包子、馒头和花卷，馒头、花卷以前做过，但是面发的不好，现在很满意。
我从来不在微信里买东西，特别是吃的。 kevin妈妈 发表于 26-8-2020 20:33
我倒是现在全部都是自己做，今年学会做饺子、包子、馒头和花卷，馒头、花卷以前做过，但是面发的不好，现 ...
想起了上次的花卷只发酵一次哦？ annahw 发表于 26-8-2020 22:56
想起了上次的花卷只发酵一次哦？
包子一定要发酵过才能包，否则褶子出不来。花卷和馒头不需要褶子。 包子有二次发酵。 妮南 发表于 27-8-2020 17:13
包子有二次发酵。
对，这个包子是有二次发酵
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