K妈 |传统客家菜：客家小炒一定要学会做
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先把干的鱿鱼放在冷水里浸泡大约3——4个小时，剥掉薄膜和中间那根骨，横着切成条。一定要横切，如果竖着切，炒出来的鱿鱼会卷起来就不好看了，客家小炒里的每道材料都是长形状的。
五花肉切成长条，我们用肥一点的，会比较香。
把红椒切条，如果用辣椒，那这道菜就会更惹味，喜欢吃辣的不妨换成红辣椒。唐芹切成段，唐芹要比西芹更有芹菜的香味，所以最好用唐芹。我们只要梗那部分，其余的单独另外炒好啦。
五香豆干切成长片。
葱切段，蒜切片。
锅烧热一些油，一点点油就好，因为五花肉会煎出油来的。我们把五花肉放下去，煎到表面有点焦黄。
然后把豆干和鱿鱼放下去炒一会。
再放红椒、葱段和蒜片翻炒。葱段用靠近白色的那边，另外绿色的留一些最后用。
沿锅边淋入料酒和生抽，炒均匀后，加一些糖、胡椒粉、盐，还有3大汤匙水，炒到收汁。
最后我们把芹菜和绿色的葱段放下去，快速炒一会就好啦。
客家小炒可是非常有名的一道菜，比传统的炒菜美味很多，整个房间都弥漫着诱人的香气。煎成焦黄的五花肉吃起来特别有味道，而鱿鱼干又带着海鲜干货独特的咸香，加上几种不同的蔬菜，不仅色彩满分，营养也是满分，口感还特别丰富，确是送饭下酒的美味佳肴。
你试试把鱿鱼换成墨鱼，素材用芹菜和胡萝卜。很多朋友都说味道绝了{:9_566:} dilys 发表于 11-8-2020 17:54
你试试把鱿鱼换成墨鱼，素材用芹菜和胡萝卜。很多朋友都说味道绝了
这道菜重要的就是干鱿鱼啊，你意思是换成新鲜墨鱼？
蔬菜用了芹菜和卤豆干，如果换成芹菜和胡萝卜，我觉得太一般的菜了，平时炒菜就经常这样做。 kevin妈妈 发表于 11-8-2020 20:32
这道菜重要的就是干鱿鱼啊，你意思是换成新鲜墨鱼？
蔬菜用了芹菜和卤豆干，如果换成芹菜和胡萝卜，我觉 ...
不能新鲜墨鱼，要干墨鱼 {:9_567:}{:9_567:} dilys 发表于 15-8-2020 16:58
不能新鲜墨鱼，要干墨鱼
感觉干鱿鱼和干墨鱼味道差不多:yl: kevin妈妈 发表于 15-8-2020 20:14
感觉干鱿鱼和干墨鱼味道差不多
墨鱼香一些:) 这个好吃。楼主开个餐馆吧。 {:9_567:}{:9_567:}{:9_567:}{:9_567:} 开餐厅的话别忘了开连锁，美国分店 levine 发表于 16-8-2020 22:09
这个好吃。楼主开个餐馆吧。
开餐馆就惨了，你看看现在疫情，多少餐馆倒霉 老菜 发表于 17-8-2020 00:37
开餐厅的话别忘了开连锁，美国分店
我教你怎么做，然后你在美国开店:lol kevin妈妈 发表于 17-8-2020 20:08
我教你怎么做，然后你在美国开店
好啊好啊。我乐意做徒弟，学烧菜。
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