kevin妈妈 发表于 26-6-2020 17:44:42

Kevin妈妈的小厨房 | 珍珠丸子

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Kevin妈妈不是大厨,就只是一个喜欢下厨的业余爱好者而已,做的都是一些家常菜,平常的小吃点心。一直边学边做,然后改善总结,一点点地进步。

以前都是在论坛上分享美食,从今天开始,在公众号里新开这个《Kevin妈妈的小厨房》专辑,旨在分享,欢迎大家一起讨论哈。



糯米提前用水浸泡几个小时,上班族可以在早上泡好糯米,下午回来就可以用了。



虾米用水浸泡大约半个小时,然后剁碎。



三分肥七分瘦的肉碎,懒得自己剁,省事的就直接买。澳洲肉店有两种肉碎卖,一种纯瘦的,一种带肥肉的,两种各买一些回来混在一起就可以了。加入剁碎的虾米,葱花,一个蛋清,耗油、生抽、盐、胡椒粉,还有生粉。顺着一个方向搅拌均匀。



碟子里撒上一层生粉。



浸泡好的糯米沥干水后,用厨房纸把水吸干,然后倒进碟子里和生粉拌均匀。



可以在蒸笼里铺湿布,也可以像我这样,把烘焙用的油纸剪成小块铺上去。



取一些肉馅,在大拇指和食指之间挤出来,就是一个圆球,然后在糯米上滚一圈。这里要注意,只是把肉馅在糯米上轻轻滚动,让表面沾上糯米,不要去按,也不要去搓,沾好糯米就直接摆在蒸笼里。如果按过搓过,蒸出来的丸子,表面会没那么好看。



全部做好后,锅里的水烧开,把蒸笼放在架子上,盖上锅盖,大火蒸25分钟。注意水一开始要加多一些,因为大火蒸25分钟需要很多水,不要烧干了。万一万一不够水,可以在中途加一些开水下去。



是不是很简单?这样做出来的珍珠丸子鲜香可口。各人口味不一样,有些人会在肉馅里加马蹄或者冬菇,我加的是虾米,吃起来会带有海鲜干货特有的鲜美味道。
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