图文并茂我们一起来做菜——山寨版的家庭酱板鸭
又到周末，这周是长周末，大家有时间可以做复杂点的菜了。周末愉快。:loveliness:
这次复杂点的菜就是山寨版的酱板鸭。板鸭板鸭，本来是应该像一块板似的，可是我找什么东西来把鸭子压成板呢？所以就只能偷工了，切掉大屁股，把脖子斩下来剥干净皮，然后鸭子对半斩开。全部清洗干净，完全沥干水后，里外都抹上盐。然后也是里外都抹一层老抽，主要是为了上色。接着抹上姜丝和花椒，放进冰箱里腌24小时以上。
把鸭子从冰箱拿出来，抹去鸭子上的姜丝和花椒。因为鸭子要先用上下火来烤，而我那大烤箱没有下火，小烤箱又很小，所以准备分两次来烤。烤箱预热上下火190度，小烤箱就把架子放在下层，烤盘塞在架子下。大烤箱的话架子放在中层，烤盘放在下层。鸭子有皮的那面朝上，先烤20分钟。
把鸭子拿出来，表面刷上蜂蜜，再放进去烤10分钟。
然后翻过来刷上蜂蜜，也是烤10分钟。
做这道菜要用到卤水，老卤是怎样炼成的在这个帖里就不罗嗦了，请看这个卤猪肚的帖子哈：http://www.freeoz.org/ibbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1286931
烤好的鸭子要立即放入烧开的卤水中，所以你看着时间提前把卤水烧好。鸭子放下去烧开后，用小火卤15分钟，然后关火。如果是电炉的话，锅子要移开，因为电炉上的温度还很高的。让鸭子在卤水里泡大约15分钟，我也是分两次来卤鸭子，这边卤鸭子的时候，那边就可以开始烤另外半只鸭子了。
卤好的鸭子放在架子上，表面抹上一层薄薄的香油。
本来是要风干15个小时以上的，我这不是山寨板嘛，所以还是要偷工。抓紧时间，拿个风扇对着鸭子一直吹啊吹。吹了好几个小时，用手抹上去感觉已经很干了就好罗。
虽然是山寨板，不过味道很不错哦，比卤水鸭要好吃。看着挺费时，其实也就是腌、烤、卤、吹四个步骤，还不算很难哈，关键是要有老卤哦。想吃自己做的美食，一定要有一颗折腾的心。
:good:good:good厉害
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